五仁月饼馅料最佳配方（五仁月饼的做法及配方）

　　五仁月饼，其实就是一种广式月饼，它的馅料里包括了杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁。老一辈人对五仁月饼有着特殊的情感，大概是因为这款月饼的制作方法和味道，能勾起他们对过去时光的回忆。

　　那么，接下来就让我来介绍一下五仁月饼的制作方法和配方吧!首先，我们需要准备以下材料：

　　- 饼皮：低筋面粉100克、花生油(或植物油)30毫升、转化糖浆75毫升、吉士粉1/2大勺(不可省略)、食用枧水1/4小勺、SP乳化剂1/4小勺

　　- 五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、瓜子仁40克、炒香的白芝麻30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40毫升、清水75毫升

　　- 烤制：烤盘涂油，烤箱预热至180度，烤约20分钟

　　好了，现在我们开始制作饼皮。首先，将麦芽糖醇液和碱水搅拌均匀;然后，加入花生油搅拌均匀;接着，将过筛的面粉加入搅拌均匀，直到面团变得光滑;最后，让面团醒30分钟后就可以使用了。

　　接下来，我们来制作五仁馅料。首先，准备杏仁、核桃仁、花生仁、瓜子仁各40克;然后，将它们搅碎。接着，准备炒香的白芝麻30克和椰蓉10克，再加入金华火腿50克和冰肉50克;然后，加入糕粉100克和白糖100克，最后加入花生油40毫升和清水75毫升，搅拌均匀。

　　饼皮和馅料都准备好了，接下来就是组合成月饼的过程了。将饼皮搓成扁圆片，包入馅料，放入模具内，用手按平压实，使月饼的花纹清晰可见，再拍出模具，码入事先涂油的烤盘，最后再刷上水或者喷上水。

　　现在，我们就可以将月饼放入预热至180度的烤箱中烤制约20分钟。第一次烤制时，烤至表面微带黄色，然后刷上蛋黄液;第二次烤制时，继续烤至表面呈金黄色，既不青墙也不塌腰。

　　最后，我们来讲一下如何鉴别五仁月饼的质量。首先，看外观，一个好的月饼块型大小均匀，外观周正饱满。广式月饼的表面应该是浅棕色，呈乳黄色的立墙表面涂抹均匀，并且上面标明了厂名和馅料。京式月饼没有图案和品名，比如自来红的面皮是棕黄色的，既不光秃也不生糊，不跑糖而且不露馅。

　　其次，我们可以通过闻气味来鉴别月饼的质量。好的月饼应该散发出一种浓郁的香气，因为不同的材料气味不同。而劣质的月饼则会有一种异味或者哈喇味。

　　最后，当然还要品尝一下。好的广式月饼应该是薄皮大馅，口感纯正、绵软而且爽口。馅料主要有莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅，甜咸适中。而京式月饼的制作工艺更加精细，有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮等四种类型;馅料也分为炼馅、炒馅和擦馅三种类型，馅内还含有各种果料，如桃仁、瓜仁、麻仁、桂花和青红丝等等。自来红月饼甚至还加入了冰糖，吃起来既酥松又利口、绵软而且细腻。而劣质的月饼，皮馅既没有酥松感，口感也往往会苦涩。

　　所以，如果你要购买五仁月饼的话，一定要注意外观、气味和口感。