鱼香肉丝的做法视频（鱼香肉丝的做法 最正宗的做法视频？）

　　首先，我们来准备食材。要做鱼香肉丝，我们需要将猪肉通脊片成片，然后码放整齐准备切丝。其实，我有一个小技巧可以和大家分享，如果有时间的话，可以把肉丝冻一下，然后再切丝，这样切起来非常容易，而且形状也会更加整齐。

　　接下来，我们要将切好的肉丝泡在水里。这样可以将肉丝里的血水泡出来。记得多换几次清水，这样泡出来的肉丝会非常洁白漂亮哦。

　　泡白之后，我们将肉丝放在笊篱里滗水。不过要注意，不要滗得太干，因为肉丝需要有一些水分，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。

　　然后，我们可以加入一些调味料了。我建议先加少许盐和料酒腌一下肉丝，让它更有味道。然后加入蛋清抓匀，最后放入一些干淀粉。还有一个小技巧，加入少许油封住肉丝，这样炒制的时候肉丝就不会散开了。

　　接下来，我们可以准备一些调料了。这里我推荐使用一些好点的泡红椒，它们的颜色和味道会与众不同哦。

　　所有调料备齐之后，我们可以开始炒菜了。首先，将泡红椒去籽剁碎，越细越好。然后，将葱姜蒜切成小米备用。此外，冬笋要切成和肉丝差不多的丝状，木耳也要切成丝。冬笋和木耳可以先用开水焯一下，然后沥干备用。

　　重中之重来了!我们要准备一碗味汁。味汁的配方是：料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克。这里要记住，汁量不可太多，不然炒出来汤汁会太多。另外，油稍微多一些，五成热时下泡椒和已经浆好的肉丝炒开。如果发现不好炒，可以用筷子来划拉。炒开之后，立刻放入葱姜蒜炒香，然后加入焯过的冬笋丝和木耳丝。最后，将准备好的味汁倒入锅中，再炒几下就可以了。