酸菜鱼的做法（酸菜鱼怎么做法？）

　　我最近迷上了一道超级美味的菜——酸菜鱼!听到这个名字就让我胃口大开。这种菜有着麻辣鲜香的味道，让人无法抵挡。

　　首先，我们要准备好所需的材料。新鲜活鲤鱼是必不可少的，它的鲜嫩肉质会让这道菜更加美味。然后是李记酸菜，这种酸菜不仅有着独特的口感，还能增加菜肴的酸度。此外，还需要葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖和熟芝麻。这些材料都准备好了，接下来就是动手制作了。

　　首先，把酸菜洗净切片，然后用水抄一下过凉。这样能够去除一部分的酸味，让酸菜更加清爽可口。

　　接下来，收拾鲤鱼，确保它干净无腥味。注意要将鱼筋抽掉，以免影响口感。然后将鱼切成片，备用。

　　热锅起油，放入葱姜蒜炒出香味，再倒入酸菜，翻炒一下。接着把剔好的鱼骨放入锅中，翻炒至白汤，然后加入适量的水，大火炖煮。在这个过程中，我们可以根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和一点点糖。如果觉得汤不够酸，还可以加少许白醋调味。

　　现在，我们来处理一下鱼肉。将鱼肉加入适量的盐、白胡椒粉和蛋清，搅拌均匀。然后加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀。

　　当鱼肉炖煮得差不多时，把菜捞出放入盆中，再将鱼肉均匀地倒入锅中。轻轻煮一下即可，因为煮的时间太长，鱼肉会变老。把汤倒入盆中，但是不要让汤淹没鱼肉。

　　最后，撒上一些葱花、蒜末、辣椒段、花椒粒和白胡椒粉在表面，并加热锅烧油。当听不到油的响声时，就开始浇油。最后再撒上一些熟芝麻就完成了!