海鲜的做法（做菜大全 家常菜）

一、 常见海鲜做法。

1、烧：最常见的海鲜做法，对于鱼、蟹、虾类海鲜，可以先把鱼用酱料腌制一下，然后它们加了一些油，在高温的锅里加热，不管是用油炸还是用水烧，海鲜成品的色泽鲜美，汁水丰富；

2、清蒸：取海鲜去除多余的腥膻，然后放入蒸锅中，再将水烧开，蒸熟后，再用蒜蓉、生姜——片、葱花来蘸料，整体味道鲜美；

3、炒：将海鲜肉洗净后切块，然后用少许油将其炒熟，可以炒高汤，海鲜入味后，炒熟时点入葱姜蒜，最后加入酱油、醋、砂糖等调料，可以调出一道爽滑美味的海鲜炒菜；

4 、煲：煲类海鲜，深受消费者的喜爱，在以锅煲的做法中，可以先用油炒出海鲜的香味，然后加入瘦肉，乌冬面等其他食材，锅边一部分加入豆腐，将锅盖上，加热10-15分钟，即可出锅；

5、干煸：干煸海鲜是一道著名的家常菜，将虾去壳，用醋、糖、料酒、花椒等佐料腌制，然后用少量油将其煸炒，加入绿豆芽，香菇等蔬菜，把海鲜均匀的炒出来出锅即可；

6、煎：煎海鲜是一道不失美味的家常菜，将虾洗干净，用盐、酱油腌制，然后放入蛋液里抓匀，再放入油锅中，用水滚锅，直到海鲜均匀煎至金黄色就可以出锅；

7、泡：泡海鲜是继烧、煎、炒之后另一种新鲜的做法，制作方法很简单，只需将洗净的海鲜放入准备好的调料汤汁里，慢慢煮熟，然后调入料酒，葱花，即可出锅。

二、更多海鲜制作技巧。

1、腌制：腌制的话中间可以加入料酒、芝麻油、芥末油等，可以增加海鲜本身的原汁原味；

2、焯水：将海鲜放入开水中焯烫，可以去除肉本身的腥气，提高食用安全性；

3、洗涤：用盐或白醋将海鲜水洗干净，再放入清水中浸泡，可以去除掉海水中侵留的盐和残留物；

4、配料：海鲜与其他食材一起烹饪可以鲜美更加入味，如香菇、胡萝卜、菠菜等蔬菜可以与海鲜一起烹饪；

5、调味：最后进行调味，如盐、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、剁碎的姜葱等，可以形成海鲜的美味。

三、几种特色海鲜烹饪法。

1、番茄炒虾：将海虾洗净后，用醋和少许盐腌制，然后准备一个锅，倒入少许油，加入生姜片，肉末，番茄丁等调料炒香，再将虾倒入其中翻炒，最后再加胡椒粉、盐和糖调料，盐放在最后一定要少用，否则口味会变咸；

一、入菜

1、海鲜香辣锅：准备虾、蟹、贝壳类海鲜，将其洗净，切片；用料汁和葱蒜、红辣椒碎丁炒出浓香，将海鲜加入紧炒几下即可出锅。

2、浓汤蒸虾：把准备好的虾放入汤中，将其加热沸腾，再放入姜片、葱、香叶、白胡椒、鸡精、酱汁一起蒸煮，直到虾变红出汤即可出锅。

3、酱汁炒虾：将虾洗净，切段，炒至半生，加入少许葱姜炒出香味，再加入盐、糖、鸡精、生抽等调味料，拌炒均匀即可。

4、煎鱿鱼：将鱿鱼洗净，剁成段落，少许料酒泡一泡，然后拌上点葱姜，煎至金黄，撒上盐即可。

5、生蚝:将生蚝洗净，放入沸水中焯烫一下，取出后在上面抹上少量的酱油即可。

6、清蒸小带子：准备好的带子放入锅内，加入少量料酒，加热沸腾、转小火，直至带子变色可以出锅。

二、凉菜

1、冷拌海鲜:准备虾、蟹、贝壳、螃蟹等海鲜，将其洗净后切片，拌入盐、糖、马蹄泥、醋、葱蒜等，拌匀即可。

2、鱼头拌沙拉：准备好鱼头，用盐、酒、醋、水拌成鱼\\头汤，将鱼头放入汤中汆烫，取出放凉，再拌入萝卜、生菜等蔬菜，调入沙拉酱，即可食用。

3、芥末鱼皮：将切好的鱼皮下锅放少许热油，令其变脆后捞出备用；锅内留油，倒入芥末酱，混合均匀，将鱼皮下锅炸至酱汁粘稠，即可出锅。

4、海鲜沙拉：拿准备好的虾和蟹，放入牛奶水中，加热沸腾，过冷拌冷水，切成小丁；萝卜切成丝，将虾和蟹拌入，加入调味料，即可出锅。

5、小虾炸鸡蛋：将小虾洗净擦干，加入特制小虾粉拌匀，取一鸡蛋，将其打散，加入少量生抽，将其搅匀备用；小虾蘸上蛋液，放入油锅煎至全熟，即可出锅。

6、海鲜蒜蓉炒蛋：准备虾和蟹，洗净切片，将油烧至烟出，倒入蒜姜段，炒出香味；取一个鸡蛋，加入海鲜炒均匀后放入蒜蓉，炒至半生，撒上少量盐即可。

一、常见的海鲜做法

1.烹饪：海鲜烹饪的方法有很多，平时常见的有爆炒、炒干、红烧、清蒸、烤、煎、烩、卤煮、炖等，根据调味料的不同，可以创造出多种口味的海鲜菜肴。

2.炸：一般选用去骨打孔的大虾、鱿鱼或者贝类，把海鲜放入混有佐料调味的蛋液中，然后进行水炸、油炸或者火烤，最后将外皮炸至金黄色状态，形成一道美味的小菜。

3.清蒸：把洗净的海鲜放入蒸笼，加入适量的调味料，然后用蒸的方式烹饪，可以使海鲜的原汁原味完整保留，形成一道清香可口的海鲜极品菜肴。

4.煮：可以用鲜味煲仔小锅或者砂锅等佐料一起煮，这样做出来的海鲜都会有一种很诱人的香味，非常健康又好吃。

二、常见的海鲜调味料

1.酱油：酱油是海鲜烹饪中必不可少的调味料，具有浓郁的酱味，可以给海鲜菜肴增添醇厚味道。

2.醋：醋是海鲜烹饪中最常用的调味料，醋的酸味可以使海鲜的味道更加突出，还能抑制腥膻味，从而营造出海鲜新鲜的风味。

3.蚝油：蚝油是一种西洋美食必备的调味料，具有强烈的海鲜味，可以给海鲜增添浓郁的海鲜香味，营造出鲜美、浓郁的海鲜风味。

4.姜葱：姜葱是海鲜烹饪的多用调味料，可以除去海鲜的腥膻味，同时增添新鲜的味道。

一、烤海鲜

1. 准备：将海鲜洗净，晾干，然后用一小勺盐、一小勺酱油、一小勺料酒和适量切碎的葱姜蒜拌在一起，火衣料放在底部，把海鲜放在火衣料上，上面再撒上一些青葱；

2. 烘烤：将烤箱预热到200度, 烤箱打开时用大火烧开，把拌好的海鲜放入烤箱，一般25-30分钟就可以烤出美味的海鲜；

3. 提醒：烤海鲜时要注意控制好火衣料的量，如果火衣料量太多，就会影响海鲜的口感；

二、煎海鲜

1. 准备：准备应量的油，大概两大勺，海鲜用熏料和料酒充分腌制，然后将腌制好的海鲜放在锅中；

2. 煎：把煎锅放到小火上，将海鲜放在油面上，煎至金黄色，待海鲜变脆就可以煎完；

3. 提醒：煎海鲜时要控制好油烟，要把油烟尽量控制在锅边，避免过大的烟雾；

三、蒸海鲜

1. 准备：将海鲜洗净，用料酒、芝麻油、盐、青蒜等调料腌制，撒上芝麻，放入蒸锅；

2. 蒸：蒸锅里面加入一小碗水，把海鲜放进蒸锅，把传统蒸锅的温度调到中温，10分钟左右就可以蒸出来；

3. 提醒：要注意蒸的时间，时间过久海鲜就会烂掉，因此要把握蒸的时间；

四、炒海鲜

1. 准备：海鲜洗净，用盐，酱油，料酒等调味料腌制；

2. 炒：先将锅放水，烧开后放入海鲜，翻炒一下，再加入大蒜，葱姜、芝麻油、盐等，继续翻炒，待海鲜熟即可；

3. 提醒：海鲜容易煮烂，因此炒的时候要把控好火力，让它能熟而不烂。