辣子鸡的做法大全（辣子鸡的做法大全图解）

一、材料准备

1、 用料：鸡腿肉半斤、芝麻油适量、老抽适量、白醋2大匙、料酒1大匙、姜茸1大匙、蒜粉1茶匙、香油1茶匙、冰糖2大匙、干辣椒30-40根。

2、 调料：盐2小匙、白糖半大匙、蚝油1大匙、鸡精1大匙、酱油2大匙、料酒1小匙、醋1小匙、胡椒粉1小匙、麻油半茶匙、食用油1大匙 。

二、制作步骤

1、首先，将老抽一小勺，一大勺芝麻油，料酒，白醋，姜茸，蒜粉，混合在一起备用；

2、然后，将鸡腿肉切块，放入混合的油料中，拌匀腌制15—20分钟；

3、接着，把干辣椒洗净，剁碎备用；

4、把腌制好的鸡肉倒入开水中，烫一下，捞出沥净备用；

5、锅中放油烧热，放入辣椒，爆出香味，倒入鸡肉，翻炒片刻；

6、加入定好的调料：盐、白糖、蚝油、鸡精、酱油、料酒、醋、胡椒粉、麻油，翻炒均匀；

7、加入冰糖，改小火，不断搅拌，直至肉膻为止；

8、最后，加入香油，翻炒片刻，即可起锅，撒几滴芝麻油，点缀，辣子鸡就完成了。

三、温馨提示

1、家常做法可以适量放点蒜苗，花椒，葱等；

2、放调料时要按照自己喜欢的口味来调，如果喜欢吃辣可以多放点干辣椒；

3、干辣椒在放入肉里翻炒一下也可以，口感会更加鲜美；

4、翻炒时可以少量放点醋，醋可以激发辣子鸡淋上特有的浓浓香味；

5、烹饪可以买新鲜活辣椒，切片或锅炸，撒在辣子鸡上，更有风味。

一、药材及用料准备

（1）主料：辣椒（400克）、鸡肉（1000克）；

（2）辅料：洋葱（120克）、姜丝（20克）、蒜苗（50克）、料酒（20克）、醋（15克）、盐（10克）、白糖（10克）、油（60克）、生抽（15克）、蚝油（10克）、香油（10克）。

二、辣子鸡的原材料准备

（1）鸡肉：将1000克鸡肉切块，放进搅拌机里打好备用。

（2）辣椒：将其中的400克切丝备用，另外的部分洗净后留用。

（3）其他原料：洋葱、姜丝切末；蒜苗洗净切末；料酒、醋、盐、白糖、油、生抽、蚝油、香油备用。

三、辣子鸡的制作步骤

步骤一：将打好的鸡肉放入平底锅，加入料酒和油，煸至鸡肉变色；

第二步：待鸡肉变色后，加入切好的洋葱、姜和蒜末，加入少量清水（约200毫升），然后放入切好的辣椒；

（3）第三步：加入少许盐、白糖、生抽，煮开转中火焖煮；

（4）第四步：待锅中仅剩少量汁水时，加入少许蚝油和香油，搅拌均匀，撒入少量醋即可出锅。

四、辣子鸡的服务

步骤一：将辣子鸡放入碟子，放上橄榄色的葱段，在上面撒上少许香油；

一、根据“辣子鸡”的含义准备食材：

1、鸡肉：选择新鲜健康的鸡肉，去除血液和毛发，用30克盐加水1斤清洗，洗去血水和杂质；

2、辣椒：选择新鲜的大辣椒，建议选择番茄色的，并将其去除籽和梗；

3、其他调味料：酱油15克、糖15克、生抽15克、蚝油15克、料酒15克，口味偏辣的可以多放一些辣椒粉；

4、香菜：可根据喜欢的口味添加适量的香菜。

二、准备鸡肉：

1、将鸡肉切成小块，用90克盐加水料理，与鸡肉拌和腌制30分钟；

2、在味精15克、葱姜末15克和淀粉15克中搅拌均匀，把腌制好的鸡肉放入一起，用手搓揉至体量变大，把拌匀的调料铲放到腌制的鸡肉中；

3、把打好的腌料放入一个容器中，放入50克油，拌匀。

三、炒鸡肉：

1、把2中调好的鸡肉炒锅内，以中火烧，把鸡肉翻炒，并撒上盐，花椒、料酒和蚝油；

2、把炒好的鸡肉搅拌均匀，盛入碗中，备用；

3、热锅后放入20克油，翻炒至八成熟，再把备好的辣椒片和鸡肉一起入锅，翻炒至辣椒变软，关火。

四、装饰辣子鸡：

1、将备好的香菜切片，放在装盘的辣子鸡上；

2、用作好的调料淋一层芡汁，让辣子鸡更入味；

3、将鸡肉放进盘子，装盘后，撒上香菜末即可享用。

一、辣子鸡的烧制过程：

1. 将洗净的鸡块放入适量的清水中加入适量的酱油、料酒，并放入一些常用的调味料，然后飞水烧开即可;

2. 将鸡块取出抹干水份，放入花椒、辣椒粉、鸡精、生姜等调料一起拌匀；

3. 再把鸡块放入锅中，加入葱花、料酒、盐、糖、醋、适量清水，并烧开；

4. 等汤汁将鸡块煨熟时，再放入少许的花生油和芝麻油中搅拌均匀；

5. 将其翻炒几下至汤汁浓稠即可出锅。

二、辣子鸡的烹饪技巧：

1. 过水烧鸡：飞水烧的鸡更加的鲜嫩，肉质更加的紧实；

2. 调料内调：将料酒、花椒、辣椒粉、鸡精、生姜等调料一起拌匀内调，使鸡肉多采多色；

3. 控汁控制量：在放入料酒、醋、盐等调料时，需要将汤汁控制在沾及鸡块即可，这样可以让调料更好的渗入鸡肉内部；

4. 芝麻油炒酥：将熟煮好的鸡块放入少许芝麻油中，稍微炒一下，使得芝麻油滑润可口；

5. 慢慢翻炒：煮至鸡肉熟透时慢慢的翻炒，使得汤汁更加的浓稠，蒜香更加的弥散。