猴头菇的做法（鲜猴头菇的做法大全）

一、准备食材

1、猴头菇，用剪刀放入沸水中煮7-8分钟；

2、作料：葱、姜、蒜，各50克；

3、酱油、生抽、糖各15克；

4、盐5克；

5、料酒30克。

二、准备工作

1、将猴头菇用剪刀剪碎；

2、把葱、姜、蒜切碎；

3、将酱油、生抽、糖各放入一个小碗中，搅拌均匀。

三、烹饪过程

1、锅中放入油，烧到6-7成热；

2、放入肉末爆炒，加入葱、姜、蒜翻炒；

3、把猴头菇加入锅中翻炒均匀；

4、倒入搅拌好的酱油、生抽、糖汤汁，加入料酒和盐，小火炖煮五分钟，调节口味；

5、加入少量的水淀粉勾薄芡，再翻炒片刻即可出锅。

四、最后收尾

1、将猴头菇倒入盘中装饰；

2、撒上葱花，淋上适量的麻油；

3、完成猴头菇的烹制工作，可以上桌享用。

猴头菇是一种口感鲜美，营养价值颇丰的菇类，它在中国的菜式中也是一道经典的佳肴，其泡发后具有独特的香味，素有“菌中之王”的美誉，受到人们的喜爱。下面介绍一下猴头菇的做法：

一、选择优质猴头菇

由于比较敏感，猴头菇要求选择质量优良、表面完整光滑的。选购时可看菇苗连片少，1/3以上要连着片，片与片之间接触面可测试一下子断续是一分，这就有利于味道更佳的渗透。

二、猴头菇的清洗

清洗前，可将猴头菇放入清水中泡3到5分钟去除腥味，然后用小碗将水换一两次，最后运用毛巾轻轻擦净即可。

三、猴头菇的泡发

将洗好的猴头菇放入容器，往里面加白开水泡发，水温一般在九十度及九十度以上，要求水深10-15公分，泡发时间一般是15分钟左右。

四、烹饪步骤

将泡发好的去衣猴头菇放入锅内，加入少许食盐清水，葱段、姜片煸炒，煸炒出香味后放入猴头菇，并加入少许料酒，将火候上调，加盖后大火煮10～15分钟即可;也可把猴头菇放入油锅中，中火炸之后加入料酒醋、少许食盐熬炒即可上桌。

五、煮熟后食用

熟后猴头菇呈生润白色，菌苗片及丝纹清晰可见，并有独特的香味，口感柔软，营养诸多，是一道佳肴。