家酿葡萄酒（如何酿造葡萄酒）

一、葡萄采收

1. 选择葡萄品种：取决于自己酿造葡萄酒的口味，如果想要酿造淡甜类型的葡萄酒，建议选择甜型葡萄，例如白葡萄或桃李等；如果想要酿造清爽柔和类型的葡萄酒，建议选择酸型葡萄，例如赤霞珠，西拉等。

2. 采摘葡萄：采摘春季栽培的新鲜葡萄，避免提前采摘造成葡萄的青涩质地而影响葡萄酒的质量；采摘前要注意比较葡萄的颜色，只采摘成熟的深紫色，绿色以及无色的葡萄，尽量避免其他的颜色的熟葡萄；葡萄熟了，味道会变酸，酸度上升，最好选择平衡良好的口感葡萄采摘。

二、酿造葡萄酒

1. 醗酵：经过碾压后，将汁液和果粒一起放入封闭的容器，让果汁可以自然发酵，形成葡萄酒。

2. 清洗：将容器及其内的葡萄汁液清洗，小心的完成这一步，确保葡萄汁液的清洁度，并减少对葡萄酒本身品质的影响。

3. 稀释：清洁后的葡萄汁液酿造出来后，有时会比较浓稠，也可以通过稀释来改善葡萄酒质量，也就是增加水分，使葡萄酒口感更加柔和流畅。

4. 生长和发酵：将葡萄汁液放入特制的容器里，让葡萄汁液得到有效的生长环境，完成发酵过程，从而完成葡萄汁的变为葡萄酒的过程。

三、葡萄酒的熟成

1. 存储：将剩余的果汁熟成葡萄酒后，放入空气中来提供养料，容器要注意选择如钢制/陶器等不受空气侵蚀的容器，能够有效的保障葡萄酒的质量，以及葡萄酒的苦涩度和气味混合度，渐渐的熟成出佳的葡萄酒。

2. 筛选：熟成时间一段时间后，从容器中筛选出葡萄酒，筛选要熟练操作，毛刷和把手的震动要小心，这样做的好处在于可以确保葡萄酒质量的最高标准。

3. 调合：将容器中的葡萄酒抽取，然后根据自己的口味需要进行调合葡萄酒，比如在调合后增加气味，用葡萄汁或果汁等方法，来调配一种自定义口味的葡萄酒。

四、瓶装

1. 装瓶：将混合好的葡萄酒从容器中装入瓶子，并确保存放过程中的清洁；

2. 灌装：将装满的葡萄酒灌装，封好葡萄酒瓶口，使其长期具备保质期可以存放，以及保证葡萄酒的质量；

3. 包装：将灌好的葡萄酒进行包装，制作出符合本次酿造的葡萄酒品牌，包装也可以根据自己的要求设计出外观精美，与众不同的商业包装。

五、酒窖及贮藏

1、准备原料：葡萄酒的制作的第一步是准备原料，选用的原料要有足够的浆果，葡萄的果实酒量要足，色泽有鲜艳的色彩，还要求含糖分要高，味道要细腻，同时要求原料是新鲜无病害；

2、清洗葡萄：葡萄酒的制作第二步是清洗葡萄，将采收到的葡萄清洗干净，要清除葡萄上的污渍及浮渣；

3、葡萄原汁制作：葡萄酒的制造第三步是将葡萄碾碎，以滤网将其分离汁液，再用机械脱水或蒸馏的方法得到大约正常酒精度的葡萄原汁；

4、酿制酒液：葡萄酒的制作第四步是将葡萄原汁放入密封容器中，加入采用乳酸发酵的发酵剂，隔天将容器口开放，集中空气的肉毒杆菌使酒质加重，将葡萄发酵的气体放出；

5、存便酿造：葡萄酒的制作第五步是把初步酿出的酒液调归正常气压，加入糯米糊糊结做法，使酒液稠稠度增加，避免还原酒精蒸发，防止挥发油污染酒液；

6、熟化陈化：葡萄酒的制作第六步是将调制好的酒液转移至木桶中，放置于温度较低的恒温环境中，伴随着气压改变以及温度的变化，慢慢地形成酒精的淡化，使酒液更加醇厚；

7、澄过滤：葡萄酒的制作第七步是过滤，将调熟的酒液进行滤过，剔除葡萄碎渣，让葡萄酒变得更加清爽；

8、灌装：葡萄酒的制作第八步是灌装，在灌装之前可以加入一定量的少酒精来提高葡萄酒醇度，然后将酒液灌装进瓶中；

9、标识：葡萄酒的制作第九步是标识，将该瓶葡萄酒标明名称，成份及酒精度等信息，以免消费者误饮，有助于管理和营销。