美食小吃

面筋汤（面筋汤的热量）

2023-07-10 美食小吃本文链接

（一）“面筋汤”的起源

“面筋汤”是汉族特色传统食品，历史上“面筋汤”这一名称大概出现于清代，可以溯源到北朝时候已经有“抓面”这一行为了，以老面细碎抓出细丝，再将调好原料加入抓好的面筋胡渣，勾兑而成“面筋汤”。

（二）“面筋汤”的历史沿革

“面筋汤”一直历久不衰的美食，传统的“面筋汤”是以面碎为原料，放入高汤，加少许调料熬煮，成为一种简易美味的山东官家菜。清代，“面筋汤”的基本制作方法已基本制定，传统的“面筋汤”以“面碎（去皮）”为主料，另用高汤，加枸杞（杂米），以葱，蒜，姜作调味，熬煮后，就成为了一道特色汤菜，几乎成为每家都会熬煮的家常菜。

（三）“面筋汤”的烹饪特色

“面筋汤”以它独特的制法，以及丰富多样的料理口味，闻名于民间，成为当时一道节日民间品尝的爱食。它与其他汤的不同在于加入去皮的米碎把它变成了绵滑的汤质，而加入的料的味型也不一样，如牛肉，鸡肉，火腿，虾仁等，口味较为清淡，独特的烹饪工艺让它具有了自己独特的一面，令人垂涎。

（四）“面筋汤”的健康价值

“面筋汤”富含营养成分，对身体有重要好处，这都归功于它的原料面碎中含有的淀粉蛋白。此外，用高汤调制的“面筋汤”有补肾益气、润肺止咳、抗癌抗衰老的保健功效，可以帮助改善咳嗽，补肾养肝益肺，活血滋阴，抗衰老、增强免疫力。

（五）“面筋汤”的文化意义

“面筋汤”不仅是传统美食，而且还拥有深厚的文化内涵。比如说，在传统节日里，“面筋汤”是山东人民热爱的一道节日菜，它可以代表着家庭凝聚力，也能够传承民间文化。同时，它也象征着家庭温馨，表达着人们对鹭港生活的热望，更是中华民族久久流传的一道美食，让人们一次又一次的体验着食物的美好。

1. “面筋汤”可追溯至1007年，当时在宋朝是一种很受欢迎的著名菜肴，被称为“伊犁打面”。 “伊犁打面”最初是明派宗师王丹杰自满族传统料理创造出来的，并以“伊犁”命名，宋朝伊犁有“大米团面”之称，加入现今的“面筋”则形如“小米团面”，既营养又美味，宋朝开始普及，兴起的水货行业及外来货物也都有助于它的流行。

2. 在17世纪，当“伊犁打面”兴起时，它的受欢迎程度飙升，甚至在当时的历史作品中也留有记载，号称是“明天皇那里的菜肴”，并且受到了贵族们的青睐，但由于缺乏原料供应，“伊犁打面”很快就消失殆尽。

3.直到了19世纪，面筋汤再次出现在人们的餐桌上，这次它大改革前身“伊犁打面”，加入了比较常见的原料，比如面筋，萝卜，鸡蛋等，熬制出来的“面筋汤”汤汁稠烂，滋味甘甜，显然受到了广大官吏士大夫的喜爱，迅速大受欢迎，流传开来。

4. 到了20世纪，面筋汤进一步完善自己的做法，不断加入新的原料，出现了牛肉面筋汤，香菇面筋汤，鱿鱼面筋汤等变化版本，此时面筋汤也被列入了普通平民家庭的饮食菜单，深受广大中国人的喜爱，面筋汤也成为了一道屡见不鲜的经典家常菜肴。

5. 目前，面筋汤也传入到海外，在西方国家也深受欢迎，变化形式也日益增多，从沿袭传统经典做法，到口感变的更加轻盈，滋味变的更加丰富，都受到众人的追捧，充分享受美味如此悠久的历史长河。

1.碳水化合物：“面筋汤”中的碳水化合物可营养充足，其中包括面条、面筋、红薯等一系列淀粉物质，能有效满足人体能量的需求，为人体内部建立良好地营养、代谢环境；

2.蛋白质：“面筋汤”中所含的蛋白质丰富，包括肉骨头中的蛋白质，以及面条里蕴藏的蛋白质，可以有效地提供身体所需的氨基酸，进而构成更多的组织能以满足机体的营养和健康需求；

3.维生素：“面筋汤”中富含的维生素可有助于人体的免疫功能和补充能量，其中包括维生素A、维生素D和钙质等，可以有效地补充人体所需的营养；

4.脂肪：“面筋汤”中所含的脂肪，主要来源于大豆芽等营养物质，可以为人体内部提供必要的脂肪质，为人体内部建立良好的营养环境；

5.矿物质：“面筋汤”中含有丰富的矿物质，如磷、钙、钾、镁等，可以有效地维持人体内成分的平衡，提高机体的免疫能力和维持健康。

一、概述

面筋汤是一种以特殊的原料，精心制作方法而受到当地人民欢迎的中式传统风味食品。主要包括面筋等一系列原料，以及面筋汤的种类等，受到当地人民的青睐。

二、原料