湖北

世卫报告称香肠、火腿、培根可致癌

2015-10-28 湖北本文链接

　　“吃货”们，该怎样愉快地吃肉？

　　近日，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构在发布的较新报告中，因有“充分证据”表明其可能导致肠癌，故将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物。此消息一经发布，“肉食动物”们在网上纷纷称：还能让我们好好吃肉了吗？

　　昨天下午，记者也通过电话咨询了宜昌市中心医院营养师刘敏，她表示，培根、火腿、香肠等加工肉制品都属于烟熏肉，而烟熏肉确实有致癌可能，平常也不建议大家多吃，较好就不要吃。像咸鱼、咸肉、香肠等在加工过程中，都可能产生亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝胺，过量食用会导致胃、肠、胰腺等癌变的概率升高，因此从这个角度来看，烟熏肉制品具有一定致癌性。但具有致癌性并不代表吃了就一定会致癌，只是代表多吃的话会增加得癌症的概率。

　　世卫报告称：

　　吃得越多致癌风险越大

　　这份报告是根据来自10个国家的22名专家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究而编写出来的，国际癌症研究机构在报告中，把热狗、火腿、香肠、培根和牛肉干等肉类制品列为1A级“一类致癌物”，同在“一类致癌物”列表的还有烟草、砒霜、酒精、石棉和柴油发动机尾气等，但报告没有就它们的致癌风险等级进行比较，表明吃肉不像吸烟那么危险。就消费者个体而言，因平时食用加工肉制品的数量有限，患癌症的概率不大；但若食用更多，则风险上升。

　　报告说，“对人类而言，有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌……每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%”。报告列举，加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。

　　此外，牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物2A级”，和其在同一列表中的有草甘膦。2A级物质意味着可能对人体有致癌性，而1A级物质代表与癌症有明确关联。报告说，“有限证据”表明“有致癌作用”，那可能主要是引发结肠癌、直肠癌以及胰腺癌和前列腺癌。

　　中国肉类协会：

　　结论下得太早且不科学

　　中国肉类协会相关负责人称，作为世卫组织，做课题研究很正常，但单纯将肉拿出来，这个结论下得太早了。目前世界肉类组织也在组织专家研究肉类对人体是否有害，但这些专家的说法与世界卫生组织的专家的观点完全相左。中国肉类协会也在与国家卫计委联系，希望针对中国结肠癌、直肠癌发病率情况做个统计。

　　此外，国内肉制品加工企业对肉制品致癌说也有看法。得利斯相关负责人表示，欧洲有近千年肉制品消费习惯且每日食用量很大，但欧洲并没有相应数据支持致癌说。雨润食品有关负责人也表示，热狗、火腿、培根均为西式低温火腿，起源于西方发达国家，已有百年历史，采用低温蒸煮工艺，具有保质期短、营养丰富等特点，对一些添加剂有严格的标准，产品应该是安全的，消费者能够放心食用。知名肉类食品加工企业荷美尔表示，该报告忽视了肉类对健康的益处，肉类是人体所需要的重要营养物质，其重要性远胜于理论上的风险。

　　专业人士质疑：

　　无证据表明素食者患癌率低

　　北美肉类协会主管贝齐·伯伦说：“地中海饮食习惯的人食用的加工肉制品数量是建议标准的两倍，但像西班牙、意大利和法国等地中海饮食习惯国家的人却拥有全球某些较长的寿命，健康状况极佳。”

　　英国营养研究师伊恩·约翰逊则说，“在英国，几乎或完全没有证据表明，素食者患结肠癌的风险比肉食者低”。

　　网友热议：

　　以后还能好好吃肉吗

　　看了世卫组织发布的消息后，不少爱吃肉的网友顿时泪奔，表示不能忍，不能适应不吃肉的生活。

　　@Nuo米小丁：致癌的我们吃得多了，不差这两样。

　　@左岸微旋：赶紧吃包泡面火腿压压惊……

　　@雨青哥-清雨黃：还能不能好好吃肉了？

　　@Queen的时尚：吃什么都要适量！

　　@骆驼小杜：吃货的世界又少了两样东西。