辣白菜的做法（辣白菜如何做）

　　自制辣白菜，你肯定听说过吧!今天，我给大家分享一下辣白菜的做法。做辣白菜要脆嫩可口的白菜心口感好是关键哦!

　　首先，我们准备好食材：白菜心2个，大蒜2头，姜适量，苹果1个，梨1个，白糖适量，柠檬1个，辣椒粉适量，味素适量(可选)，鱼庆汪睁露适量，盐适量。

　　然后，我们来准备白菜。将2个白菜心一片片掰开，用淡盐水浸泡10分钟左右，反复清洗干净，控净水分。如果用自己种植的无农药无化肥的白菜，可以直接洗净就好。将洗净的白菜切成宽度为1.5~2厘米的段儿，可以根据个人喜好选择长度。将切好的白菜片放入大盆中，加入适量的盐，调整个人口味，不要太咸，然后腌制24小时左右。

　　腌制好的白菜要将水分攥掉，不用攥得太干，剩下的盐水也不要扔，后边做料汁的时候可以用到。

　　接着，准备调味料。将洗净的大蒜和姜捣碎或夹碎，都可以。将去皮洗净的苹果、梨和柠檬切小块，柠檬还要去皮去籽。将所有的水果放入破壁机中，加入少许腌制白菜的盐水，启动电源，榨成果酱。将榨好的果酱放入适量的大碗中，加入白糖、蒜泥、姜碎、鱼露、辣椒面拌匀，尝一下，确保不要太甜，辣度适中即可。

　　如果喜欢的话，还可以加一些味素调味，不过我家很少吃味素，所以没加。糖已经调味不错了，酸甜辣咸的口感，偶尔吃到蒜姜的香味，家人都说好吃。

　　现在，将调料倒入装有白菜的盆中，用筷子轻轻的拌匀即可。这时候就可以立马吃了，不过腌制1天效果更好。

　　如果腌制的辣白菜多的话，可以将其装入消过毒的玻璃容器或者坛子中密封冷藏保存。但我家腌制的不多，一下子就没了，所以最好现吃现做哈。

　　如果觉得不够酸的话，可以加点果醋增加酸味哦。腌制好的辣白菜可以装入玻璃容器中密封保存，在冰箱里能够保存一两周。

　　小贴士：这种做法的辣白菜不需要白菜发酵变酸，调味料本身就具备了酸甜辣的口味，所以腌制好后就可以食用，放置时间长一些更入味。另外，腌制好的辣白菜要装入坛子或者玻璃容器中，密封保存在阴凉处，最好放在冰箱冷藏，这样可以保持新鲜口感，一旦见到空气会氧化就不好吃了。最后，调味料的比例可以根据个人口味进行微调，如果想加醋的话要注意少放点，可以尝一下酸度是否合适即可。