红烧鱼的家常做法简单（红烧鱼做法？）

　　大家好，今天我要给大家分享的是我家常做的一道美味红烧鱼的做法。简单易学，不用太多专业的技巧，一起来看看吧。

　　首先，我们需要准备以下的食材：2斤5两的鱼(我用的是鲈鱼，刺少)，1个青椒切段，4个干辣椒切段，3瓣大蒜切片，2片姜切丝，1颗葱切段。调料方面，我们需要准备三勺盐，三勺料酒，胡椒粉3克，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺黄豆酱，一勺醋，半碗水，一勺白糖。

　　开始制作之前，我们要先处理好鱼。将市场上买回来的鱼用清水洗干净，并在两面划三刀。然后，在鱼的腹部塞入一些姜片，将两勺料酒、一勺盐、3克黑胡椒粉倒入鱼身中进行腌制，腌制时间为15分钟。

　　接下来，我们来制作酱汁。准备一个碗，将一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽放入碗中，搅拌均匀。然后，加入一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺醋、一勺盐和白糖、半碗水，再次搅拌均匀，直至酱汁的颜色均匀。

　　开始制作红烧鱼了。首先，我们要热锅凉油，放入一勺盐，使其均匀分布在锅底。等待油温升高，会有一点青烟冒出来后，就可以放入鱼了。在最开始的几分钟内不要翻动鱼，等待3-4分钟后，轻轻晃动锅，如果鱼能滑动，说明鱼已经煎到位了，也就是鱼皮没有粘在锅底上。然后，用筷子夹住鱼的尾部，将鱼的头部翻至另一侧，继续煎炸，直至两面都呈金黄色。最后，将煎好的鱼捞出备用。

　　剩下的油可以直接复用，将辣椒、葱姜蒜放入锅中炒香。然后，加入煎好的鱼，倒入准备好的酱汁，盖上盖子焖煮10分钟(可以根据个人口味控制焖煮的时间，也可以加热水来调整酱汁的浓稠度)。最后，待酱汁收干后，即可捞出，撒上一些葱花作为装饰。

　　这道红烧鱼完成了，快来看看我的成果吧!鱼肉鲜嫩，口感细腻，整道菜色香味俱佳，简直让人垂涎欲滴。

　　还有一些小妙招，给大家分享一下。第一个是关于鱼不腥的妙招。在处理鱼之前，要确保鱼皮上没有黑色的粘粘的东西，刮干净。其次，要将鳞片也刮干净。最后，使用葱姜蒜等辅料来腌制，以去除鱼的腥味。

　　另外一个小妙招是防止鱼皮粘锅。先热锅凉油，撒一勺盐均匀覆盖锅底，待油温升高冒微微青烟后，再放入鱼，不要动鱼。等4分钟后，轻轻摇动锅使鱼滑动，这样鱼皮就不会粘在锅底上了。(要注意的是，如果提前晃动锅会导致鱼皮粘连锅，所以需要掌握好时间)。