黄鱼的做法家常做法（黄鱼怎么做好吃？）

　　今天我来和大家谈谈黄鱼这个让人垂涎欲滴的美食。黄鱼在市场上有两种常见的品种，一种是大黄花鱼，一种是小黄花鱼。不管是哪种，它们的肉质都非常鲜美，而且价格也相对亲民，可以说是老百姓餐桌上的常见菜肴。

　　黄鱼的制作方式多种多样，在我们这里，小黄花鱼可以煎、焖、炖、炸，还可以包饺子、汆丸子，甚至可以做成鱼滑来涮火锅。而大黄花鱼一般比较适合清蒸、糖醋、红烧、家常焖等等。特别是大黄花鱼，因为它的肉质非常细腻，蒜瓣肉也格外美味。

　　那么，黄鱼该怎么做才能吃得美味呢?我家经常制作大黄花鱼和小黄花鱼，下面我就给大家介绍两道制作大黄花鱼的菜肴。

　　第一道是【清蒸大黄鱼】。我们需要准备一条大黄鱼(约一斤左右)，还需要一些葱和姜作为配料，调料方面我们需要料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉、花椒油。首先，将大黄鱼洗净去鳞、去鳃，然后从腹部开刀将鱼切成两片，同时去除内脏和鱼头上的黑膜，然后清洗干净。接下来，在鱼身的两侧划几刀，用料酒、胡椒粉和葱姜腌制。腌制时最好用手揉搓一下，给鱼做一下按摩，这样可以去腥入味。蒸锅上汽后，将鱼放入锅中，大火蒸5-8分钟，关火后把鱼取出，倒掉鱼盘中的汤汁，去掉鱼身上的葱姜，重新放上一些葱丝。接着，热锅中烧热花椒油，趁热淋在鱼身上，然后在鱼盘的边上倒上蒸鱼豉油，上桌后就可以蘸着食用了。

　　制作黄鱼的要点主要有几个：首先，选择新鲜的黄鱼非常重要，你可以看一下它的眼睛、肚子是否无破、用手指压一下鱼肉是否有弹性、鱼鳃是否鲜红。另外，在清理黄鱼时也非常重要，要彻底清洗干净鱼腹中的内脏和鱼头上的黑膜，让鱼的血水浸泡出来，这样蒸出来的鱼才会更美味。腌制时可以用葱姜、料酒、胡椒粉按摩一下鱼，这样既可以去腥味，又可以增加鱼的口感。蒸制时要用大火蒸，这样可以让鱼的蛋白质瞬间凝固，吃起来更加美味。因为家里的火力比不上饭店，所以蒸制时间需要根据鱼的大小来控制，一般鱼的眼睛变白且凸出即可。为了保证蒸制时蒸汽的流通和鱼的均匀成熟，可以在鱼的下面垫上一块大块的葱姜，这样可以方便蒸汽流通，并且鱼不会粘在盘底。调味方面，由于清蒸鱼的目的是为了吃鱼的鲜味，所以一般不放盐，蒸鱼豉油的咸味已经够了。如果口味重一些，可以在蒸鱼豉油中加入一些盐。最后，不妨试试将蒸鱼豉油倒在盘中，食用时可以蘸着吃，这样更能吃出鱼的本味。家中如果没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖熬制代替，味道基本上是差不多的。

　　黄鱼啊，不管是大黄花鱼还是小黄花鱼，在市场上都是常见货色，不仅肉质鲜美，而且价钱也挺亲民。简直就是老百姓的饭桌上常见的帅哥美女啊。至于它的制作方法，简直百花齐放，不管是小黄花鱼还是大黄花鱼都可以煎、焖、炖、炸、包饺子、汆丸子，还能做成鱼滑涮火锅。而大黄花鱼最常见的吃法是清蒸、糖醋、红烧，当然还有家常焖。尤其是家常焖的大黄花鱼，因为肉质细腻，蒜瓣肉更是特别美味。

　　想知道怎么做好吃的黄鱼吗?我家里常常做大黄花鱼和小黄花鱼，今天就给大家介绍两道制作大黄花鱼的菜谱。首先，是清蒸大黄花鱼。主料是一条大黄花鱼(大约一斤)，配料是葱姜，调料是料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉和花椒油。先把大黄花鱼洗净，去鳞、去鳃，然后从腹部开刀，把鱼片成背部相连的两片，去除内脏和鱼头部位的黑膜，再清洗干净。接下来，将鱼身的两侧划上几刀，然后用料酒、胡椒粉和葱姜腌制。腌制时最好用手揉搓几下，给鱼做一下按摩，这样可以去腥入味。蒸锅上汽后，将鱼放入锅中用大火蒸5-8分钟，关火取出鱼，倒掉鱼盘中的汤汁。将鱼身上的葱姜捡去，重新摆上葱丝。接下来，将锅加热，烧热花椒油，趁热淋在鱼身上，再倒上蒸鱼豉油，上桌后就可以蘸着吃了。

　　制作这道菜的要点是，要选择新鲜的黄鱼，眼睛要明亮，肚子不能破，按压鱼肉有弹性，鱼鳃要鲜红。清理黄鱼也很重要，要彻底清洗腹中的内脏和头部黑膜，去除鱼的血水。腌制时要用葱姜、料酒、胡椒粉给鱼按摩一下，这样既可以去腥味，又可以加入一些底味。蒸的时候要用大火，这样可以让鱼的蛋白质迅速凝固，吃起来更加美味。毕竟我们家的火再大也比不上饭店的火。蒸的时间根据鱼的大小而定，一般当鱼眼睛变白凸出时就可以了。为了保证蒸汽的流通和均匀成熟，可以在鱼身下面垫上大块的葱姜，这样方便蒸汽流通，并且鱼不会粘盘。调味方面，清蒸鱼为了吃到它的鲜味，所以没有放盐，蒸鱼豉油的咸味已经足够了。如果口味偏重，可以在蒸鱼豉油中加盐。美味小贴士是，大黄花鱼现在养殖的比较多，所以价格也不贵，新鲜度也不错。用来清蒸很省事，而且最能吃出鱼的本味。蒸鱼豉油没有倒在鱼身上，而是倒在盘中，吃的时候可以蘸食。这样能更好地品味鱼的鲜味，大家不妨试试看。家里如果没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖熬制代替，基本上也差不多。