水煮牛肉的做法（水煮牛肉的做法？）

　　嘿!今天我给大家分享一道让人垂涎欲滴的水煮牛肉做法!首先，我们要选择好牛肉。最好用牛里脊肉或者牛屁股肉，切成薄薄的厚片，大约两毫米厚。记得要顶丝切，这样口感会更好哦!接着，开始腌制牛肉。加入少许的豆瓣酱汁水，用它的咸鲜味代替食盐，让牛肉入味。再加入一点葱姜水和小苏打，小苏打能让牛肉嫩滑。搅拌至牛肉吸收葱姜水。接着加入一点料酒，再次搅拌，让牛肉吸收酒香。在一个小碗里打入一个鸡蛋的蛋清，倒入水淀粉，然后搅拌至蛋清和水淀粉融合起泡。再倒入牛肉中，再次搅拌使牛肉吸收。最后，简单地倒入植物油，再搅拌一下。牛肉经过这个过程后质感和色泽都变了，然后腌制15分钟。

　　接下来，让我们来制作水煮牛肉的灵魂部分——刀口辣椒，这是水煮牛肉必不可少的流程，辣椒粉可替代不了它哦!在锅里稍微加一点油，加入一把花椒和一把干辣椒，用小火慢慢煸炒，把辣椒炒干炒脆。然后倒出来，先用刀轻轻压一下，再用刀口一点一点压碎，放在一边备用。接着准备一些配菜和小料，一把绿豆芽、一把香芹切成段，还有一把油麦菜切成段。配菜是可以根据个人喜好选择的哦!姜切成末，蒜也切成末，加入一勺豆瓣酱，再加入一小块牛油火锅底料，用刀剁成细末。

　　准备好了所有的材料后，开始炒垫底菜。因为菜量较大，所以分两次炒。首先烧热锅，倒入豆芽和香芹，大火快速翻炒几下，加入少许食盐调味。然后将炒好的豆芽和香芹倒在锅中作为底层。接着锅里再加热油，倒入油麦菜，大火快速爆炒几下，然后也倒在锅中作为底层。

　　接下来，倒入一些菜籽油，加入一小块儿肥膘肉，用小火将肥膘肉炼成油。用菜籽油和猪油混合，这样制作出来的水煮牛肉会更加滑嫩。将油混合后捞出猪油渣，倒入豆瓣酱和火锅底料，然后炒香至红油浮出。再加入姜末和蒜末炒香，再加入刚才做好的刀口辣椒。用小火将刀口辣椒的辣味熬出来后，加入适量的清水。然后开大火将水煮开，这时候我们就可以下牛肉了。为了防止牛肉粘连在一起，下完牛肉后继续开大火将水煮开，牛肉上的淀粉会使汤汁更浓，浓稠的汤水温度也会更高。这样牛肉在最短时间内就可以变得熟透，口感更加滑嫩。煮牛肉一般不会超过1分钟，起锅前再勾入一点水淀粉。牛肉煮至8成熟时就可以出锅了!