豆腐的做法大全（豆腐的100种做法大全）

　　豆腐，一道美味的食物，有着丰富的做法。今天给大家介绍两种做豆腐的方法。

　　第一种是麻婆豆腐。要准备的食材有：软豆腐一盒(一磅)，大蒜一棵，葱一棵;调料有：豆瓣酱两汤匙，干辣椒两只，花椒粉一汤匙，蒜头三粒，姜一块，适量的糖，玉米淀粉一汤匙，料酒一茶匙和盐两茶匙(用来焯豆腐)。

　　首先，将姜和蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜蒜茸混合，葱绿另外放。辣椒切成段，大蒜也切段。接下来，用锅烧开水，放入两茶匙盐，等水开后放入豆腐。要轻轻地放进去，因为软豆腐很容易弄碎。滚动大约十分钟，这样盐水能让豆腐增加少许弹性，豆腐内部也会被热透。

　　第二步就是开始炒酱。我的方法可能与其他人有些不同。我参考了天天饮食网上的慢火炒酱的做法。先用慢火加入豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以使它们的味道和颜色充分释放出来。如果火太大，酱容易变干或糊底。一旦红油和味道逼出来后，加入姜、葱和蒜，调高火力爆炒出香味。

　　接着，将玉米淀粉和半碗水混合好，倒入锅中。再加入适量的糖和料酒，不停地搅拌煮沸，直到起大泡、顶勺。这样炒出来的酱汁才会均匀漂亮。这次的豆腐很嫩滑，所以我增加了玉米淀粉的份量，用了一汤匙。最后，轻轻地倒入豆腐。我没有用铁铲或铁勺，因为这样容易把豆腐弄烂。我用了一把大瓷勺，它的边缘厚而圆，可以更好地保持豆腐的形状。用瓷勺的背面轻轻地把豆腐推匀。

　　等豆腐被煮开后，加入大蒜，用勺子稍微搅拌均匀一下，然后就可以装盘了。有些人在豆腐上撒上炒过的花椒粉，我则撒上葱绿，这样红红绿绿的，看起来更有食欲。

　　第二种是红烧豆腐。需要准备的材料有：豆腐、豆瓣酱、辣椒酱、盐、酱油、芡粉和葱。

　　首先，将买回来的豆腐冲洗干净，然后切成块。接着，烧一锅水，水开后将豆腐放入焯水，水开后捞出待用。然后，在锅中加入适量的油，热油放入葱段、豆瓣酱和辣椒酱，爆香大约20秒。

　　接下来，加入半碗水、少量盐和少量酱油，将水倒入锅中，然后倒入焯好的豆腐。大火煮3至4分钟，使汤汁变稠。最后，可以加点香菜或葱段，这样更漂亮，汤汁也可以用来泡饭，非常香味。

　　这两种豆腐做法简单易学，美味可口。不管是麻婆豆腐还是红烧豆腐，都是家庭饭桌上的经典佳肴，希望大家能够尝试一下，享受美食的乐趣。