酸菜鱼的做法（酸菜鱼怎么做？）

　　今天要给大家介绍一道美味的酸菜鱼!酸菜鱼是四川著名的经典菜品，口味麻辣香鲜，美味无比。现在，告诉大家具体的制作方法。

　　首先，我们要把酸菜切成丝，然后把泡椒的根去掉，仔细处理一下。接下来，把葱、姜和蒜都洗净，姜和蒜要切成薄片，而葱要切成花朵状。还有一点，别忘了把朝天椒切成小粒。

　　然后，开始处理鱼。我们要把鱼片下来，先从鱼脊骨下刀，直接切到鱼尾部。接着，把鱼翻过来，从尾部往前推，这样就能顺利地将鱼片下来了。鱼片切的时候，角度要大约45度，厚度大约1厘米。至于鱼骨，我们也要切成段，并且用清水冲洗干净。

　　在处理好鱼的同时，我们也要将鱼片控干水分。然后，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，用手搅拌，直到鱼肉变得有粘性为止。再加入一个鸡蛋，再放入适量的淀粉和油，继续搅拌，直到鱼片变得油亮有光泽。

　　接下来就是煮鱼汤了。我们在锅里加入足够的油，烧到七成热的时候，放入葱姜，让其爆炒出香味。然后倒入鱼头和鱼骨，把它们两面煎至发黄。煎好后，我们把鱼头和鱼骨放入水中，用大火熬煮至鱼汤颜色变白。

　　当鱼汤炖煮了8到10分钟后，我们就可以将之前腌制好的鱼片下入锅中，然后再煮一会儿。等到鱼片煮得发白的时候，我们就可以把它们捞出来了。

　　接下来，我们在另一个锅里加入适量的油，等油热到七成的时候，放入切好的葱姜。等到葱姜散发出香味后，我们就可以放入切好的泡椒和酸菜一起翻炒。

　　当酸菜炒出香味后，我们倒入之前煮好的鱼汤。用中火煮上10分钟左右，再放入适量的调料，小心地加大火烧开。

　　当汤烧开后，我们将鱼片放入煮上大约两分钟。然后，我们捞出酸菜和鱼片，接着继续用大火收汁。等汤变得浓稠的时候，我们就可以把酸菜和鱼片倒回锅中，再撒上一些辣椒就可以了。