家常炖鸡汤的简单方法（如何炖鸡汤？）

　　今天我要给大家分享一下炖鸡汤的经验，别看是个简单的家常菜，可关键步骤可不能少!以前我也是摸索了好久才找到让鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气的炖法。所以，今天让我来教大家，一起来看看是哪两步吧!

　　首先，我们先准备好材料。三黄鸡是最好的选择，一定要新鲜的。冷冻鸡的口感和味道可是大不一样哦!杀好鸡后，冲洗干净，然后用刀剁成小块。接下来，放入清水中浸泡1个小时。这个浸泡鸡肉的步骤可是关键的第一步哦!鸡肉的腥味大部分都来源于血水，用清水浸泡能让血水快速析出，这样不仅能减小腥味，还能让鸡汤的颜色更清亮。

　　然后，我们开始焯水。半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。记得要用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水了哦!焯水后再用热水冲洗干净，沥干水分，这样肉质才会更鲜嫩哦!

　　接下来，我们就开始煸炒鸡肉了。在炒锅里倒入适量的油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒。这样可以把鸡皮下的油脂炒出来，让鸡汤更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄时，就可以了。煸炒鸡肉可是关键的第二步哦!它能让鸡肉更香浓，而且不会油腻，特别好喝!

　　最后，我们就可以开始炖鸡汤了。加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，然后倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。同时，我们还可以加入干香菇，提前用水泡发好的哦!1小时后，再加入枸杞、红枣，用温水浸泡10分钟，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可。这样，我们香浓鲜美的鸡汤就炖好了!

　　炖鸡汤除了要焯水，还有两个步骤也是非常重要的，就是浸泡和煸炒。浸泡出血水后，能减小腥味，而且能缩短焯水的时间，让肉质更鲜嫩，不会老掉。煸炒过后，鸡肉吃起来就不会油腻了。在炖煮的过程中，油脂还会发生乳化反应，让鸡汤更加香浓，表面还有一层金黄的油层，看上去就很有食欲。