重庆小面的做法及配料（地道的重庆小面，里面都会放哪些调料？）

　　重庆小面是一道令人垂涎欲滴的美食。它的原料主要包括碱水面、姜、蒜、酱油、油辣子、花椒粉、花椒油、芝麻油、榨菜、鸡粉、葱花和猪油。

　　首先，我们来制作肉臊。将猪肉末、洋葱、宜宾芽菜、生姜、酱油、老抽、花椒粉和鸡粉放入适量的酱油中，稍微炒一下，再加入少许老抽和花椒粉，搅拌均匀。然后，加入小半碗清水煮一会儿，再加入少许鸡粉搅拌均匀，最后起锅备用。可以多做一些肉臊，放在冰箱里吃上几次小面。

　　接下来，把面条煮熟后，可以根据个人口味加入自己喜欢的青菜。我们重庆人一般喜欢用藤藤菜(通心菜)、碗豆尖、莴笋叶子和圆白菜叶等。将青菜和面条一起放入面碗里，一碗热腾腾的、鲜香麻辣的小面就做好了。

　　除了上述的主料外，配料还包括水面、空心菜、花生米、熟菜籽油、蒜末、辣椒油、味精、花椒粉、猪油、鸡精、姜末、细香葱、芽菜、黄豆酱油和香油。

　　重庆小面的制作过程需要十分讲究。首先，将500克面粉、150克水、5克盐和2克碱混合搅拌均匀，制作成宽约0.3毫米、厚约0.3毫米的面条。然后，将面条放入开水锅中煮一段时间，再加入适量的生菜和点些水。待水再次开后，就可以捞出面条了。最后，撒上酥黄豆和葱花即可。

　　另外，还有重庆小面的辣椒调料。用800克干辣椒、20克花生米、10克芝麻、30克姜、90克大葱、3000克菜籽油、40克香菜、10克八角、15克掘首香果、15克草果、3克白芷、4克香叶、5克千里香、4克香茅草和4克荜茇。将菜籽油倒入锅中，烧至150度，然后将姜、大葱、香菜、八角、香果、草果、白芷、香叶、千里香、香茅草和荜茇倒入锅中，用小火炸煮至大葱变成金黄色，捞出所有残渣。

　　重庆小面以碱水面条、高汤和生菜为主料，配以盐、味精、黄豆酱油、葱花、姜水、蒜水、红油辣子、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、芝麻酱、麻油和芽菜等数十种调料精心调配而成。只有将这些材料和佐料制作得色香味俱全，才能享受到真正的重庆小面的美味。