酸菜鱼的做法和步骤视频（酸菜鱼怎么做好吃，具体步骤怎么做？）

　　吃货必备!今天小编给大家推荐一道非常有特色的菜肴——酸菜鱼!酸菜鱼是四川的一道名菜，以鲜嫩爽口、开胃健脾闻名，冲击你的味蕾!下面就给大家详细介绍一下它的制作方法吧!

　　首先，我们来看看第一种制作方法。原料有黑鱼600克，酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜和葱花各15克，还有花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。

　　制作过程非常简单。首先，我们将鱼两面各切3份，酸菜先搓干水分，然后切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。接下来，我们在炒锅中置中火，下入熟菜油，烧至六成热，放入鱼炸至呈黄色后捞出。锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再加入肉汤，将鱼放入汤内。然后，等汤沸后，移至小火上，放入泡酸菜，再烧约10分钟即可。最后，将成品盛入盘中，锅内加入醋调味即可。

　　这道酸菜鱼的特点就是鲜草鱼和四川泡菜的完美结合。尝过的人都说肉质细嫩，真是一道非常美味的四川家常菜啊!

　　接下来，我们再来看看第二种制作方法。主料是鲤鱼1条(约1000克左右)，陈年泡青酸菜250克，辅料有鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

　　首先，我们先处理一下材料。将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，把鱼头劈开，鱼骨制成块。将泡青酸菜洗净后切成段。接下来，在炒锅中烧热少许油，下入花椒料、姜片和蒜瓣，炸出香味后倒入泡青酸菜煸炒出味，然后加入汤烧沸，放入鱼头和鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面上的浮沫后，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。接下来，将鱼肉斜刀片成厚约0.3厘米的鱼片，加入精盐、料酒、味精和鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀裹上一层蛋浆。然后，将锅中的汤汁熬出味道后，将鱼片抖散入汤锅里。再用另一锅加入油烧热，炒香泡辣椒末后倒入汤锅内，煮1至2分钟。等鱼片熟透后，加入味精，然后倒入汤盆即可。这道酸菜鱼不仅四川人喜欢，其他地方的人也非常爱吃，汤汁美味开胃，鱼片鲜嫩可口，一定让你大呼过瘾!

　　最后一种方法是采用鲜鱼和泡青菜制作，这是一道非常经典的酸菜鱼。主料和辅料分别是鲜鱼1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克和料酒15克。

　　首先，我们将鲜鱼剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

　　接下来，我们要开始烹制了。将锅置于火上，烧热油至五成热，下入蒜瓣、姜片和花椒粒炸出香味后，再下泡青菜煽炒出味，然后加入鲜汤烧沸，放入鱼头和鱼骨块用大火熬煮，撇去汤面上的浮沫，烹入料酒，下川盐和胡椒粉调味后，继续熬煮。

　　接下来，我们要处理一下鱼肉。将鱼肉斜刀片成厚约3毫米的带皮鱼片，然后将鱼片放入碗中，加入川盐、料酒、味精进行码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，接着逐渐将鱼片抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

　　最后，我们需要用另一锅加热油至五成热，下入泡辣椒末煽炒出香味后，迅速倒入汤锅内继续煮几分钟，直到鱼片熟透。最后加入味精，将成品倒入汤碗中，一道美味的酸菜鱼就完成了!