辣白菜的做法（辣白菜的腌制方法和配料）

　　让我们先来看看辣白菜的制作材料：

　　糯米粉、白菜、姜、蒜、苹果、辣椒面、盐、味精、梨糊、鱼露。

　　现在，让我们来制作辣白菜吧!首先，我们需要将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天。等待一段时间后，我们需要将白菜挤干水分，以免影响口感。如果觉得白菜太咸，可以用水冲洗一下，控制一段时间就好。

　　接下来，我们需要准备一些糯米粉，加水小火熬至浓稠。同时，将姜、蒜、苹果、梨切末。接下来，将辣椒面、盐、味精加入凉开水中调匀。

　　将调好的辣椒糊和糯米糊混合均匀，然后从白菜内层开始将糊抹在白菜上，里外都要抹匀。当整棵白菜抹好后，将其放入密封的容器中，在室温下放置两三天进行快速发酵。

　　最后，我们将辣白菜放入冰箱中冷藏即可。这样制作出来的辣白菜酸辣可口，非常适合作为下饭菜或者小吃。

　　除了这种做法外，还有其他几种辣白菜的制作方法。例如，我们可以选择选取大白菜，切成段，再用适量的盐水腌制，最后洗净并沥干水分，再将辣椒粉泡入高汤或水中，搅拌均匀。还可以将萝卜、梨碎末、虾酱、白糖、细葱段、芹菜、韭菜、蒜泥、姜末、鱼露、糯米粉、水、盐等食材拌匀后，加入已经控水的白菜进行发酵。