特色菜谱大全（特色菜谱大全做法）

　　吃货宝典：美食特色菜肴合集

　　嗨，亲爱的食欲之都的你，今天我要和你分享一些特色菜肴的制作方法，绝对让你胃口大开!

　　首先，是高粱粑回锅肉。我们将高粱粑切成厚片，撒上生粉，然后放入六成热的油锅中炸熟，之后捞出控油。接着，将五花肉片煮一分钟，捞出控水，再放入五成热的油锅中炸一分钟，倒出沥油。锅里留少许油烧热，先翻炒五花肉片，炒香后加入蒜片、姜片和豆瓣酱，再放入高粱粑和蒜苗段翻炒，边炒边加入白糖、味精等调味料，最后装盘，一道美味的高粱粑回锅肉就完成啦!

　　接下来是自制手工凉粉。先将红苕粉放入盆中，加适量水浸泡20分钟。然后将锅烧开水，将红苕粉浆倒入锅中，并用手勺不停搅动，大约10分钟后，粉浆会糊化凝固，取出装入容器中晾凉备用。准备蒜水、盐、豆豉、花椒面、葱花和红油，调匀后均匀浇在凉粉上，再加上薄荷叶点缀，一份清爽的自制凉粉就做好啦!

　　最后一个菜肴是白火石汆汤。将猪肉剁成末，放入碗中，加入姜米、葱花、花椒面、鸡蛋清、胡椒粉、盐、醪糟汁和水淀粉一起搅打成肉泥。然后将肉泥贴陶盆的内壁，放入小白菜、嫩豆腐片、水发木耳、水发粉丝、香菇片和葱节，并撒上适量枸杞和大枣。淋上少量香油和当归水，然后盖上纱布罩。将净锅加热，烧热猪油后先爆香姜片和葱节，然后加入鲜汤、盐、味精、鸡精和胡椒粉烧沸。倒入陶盆中，淹没肉饼。然后放入洗净的白火石，烧红后用铁钳夹起，一个个放入陶盆。盖上盖子，闷煮至蒸汽散尽且汤汁不再沸腾时，揭开纱布罩，一道香气扑鼻的白火石汆汤就大功告成啦!