如何炖鸡汤好吃又简单（怎样清炖炖鸡才好吃清炖鸡汤好吃的步骤）

　　嘿，吃货们!今天我来给大家分享一下如何简单又好吃地炖鸡汤的秘诀。不用担心，虽然是资深的美食爱好者，但我会以轻松的语气来和大家聊聊这个话题。

　　我们先来说说选鸡的问题。大家都说炖汤要选老鸡，但其实童子鸡更适合。童子鸡的肉含有更多的蛋白质，而且弹性结缔组织很少，更容易被我们的身体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡最好是母鸡，因为母鸡炖的汤更能补虚，适合大病初愈的人喝。虽然炖完鸡汤的鸡肉本身没有太多的味道，但可以拿来凉拌哦。

　　接下来是现杀鸡的问题，要先冰冻。如果买到活鸡的话，当然最好不过了，但是为了保证肉的鲜嫩，咱们可以先把新鲜鸡放到冰箱的冷冻室里冰冻个三个小时左右，再拿出来解冻煮汤。这个方法的原理和排酸肉是一样的，这样处理过的鸡肉味道才是最美味的，而且煮出的汤也会更鲜美。

　　那么，我们还可以利用最简单的材料来提升鸡汤的口感。煲汤之前，可以把洗干净的鸡放入淘洗大米的水里浸泡十几分钟。这样可以去除鸡皮上的异味，同时也能让鸡肉变得更鲜嫩。是不是一个简单的方法，就能收到非凡的效果呢?

　　接下来是飞水的步骤。所谓飞水，就是把鸡和姜片一起放到锅里，加冷水，点火煮到水沸腾的过程。通过这个步骤我们不仅可以去除鸡肉的生腥味，还能够进行一次彻底的清洁，保证成汤的清亮和鲜香。

　　处理好了飞水的鸡，接下来要迅速捞出来，在冷水里冲洗干净。这样可以冲掉飞水时鸡身上的浮沫，还可以保持鸡汤在煮的过程中肉的完整性。另外，切记要去掉鸡身上的一些附件，比如红色内脏、鸡爪上的趾甲、鸡的鼻子以及屁股这些部分，它们会影响鸡汤的味道和质量。去掉这些附件之后，咱们才能煲制出美味的鸡汤。

　　再来说一下炖鸡汤的锅，最好选用砂锅。因为砂锅能更好地保留鲜味，增添鲜美。而铁锅可能会带入铁锈的味道，不如砂锅适合。

　　接下来是水的问题。煲鸡汤的时候，最好用冷水下锅，而且一次加足，不要中途随意添加水。一般来说，对于大约三斤重的鸡，应该放六斤左右的水。这样做可以让原料随着水温的升高慢慢释放营养和香味。在大火烧沸后，可以打开盖子， 把表面的浮沫撇掉。这样煮出来的鸡汤才会洁白清澈，没有任何杂质。撇完浮沫之后再转小火慢炖，千万不要随便揭盖子，不然汤就会没有原汁原味了。

　　煲鸡汤需要适当掌握火候。大火烧沸之后，需要转小火慢煨。只有用小火长时间慢炖，才能把食物中的蛋白质和鲜香物质溶解得更多，使鸡汤口感鲜美，浑浊的味道也会变得更清澈浓醇。如果愿意的话，还可以加入一些吸油的食材，比如冬瓜、蘑菇之类的，这样可以降低胆固醇摄入，更加有益健康。

　　最后是放盐的问题。这个问题其实能够主导整个鸡汤的口味。有人说下锅的时候就放盐，有人说半熟的时候放。实际上这些都是不正确的做法。放盐的时间太长会与鸡肉发生反应，导致鸡肉里的蛋白质锁定，汤的味道会变淡，鸡肉也炖不烂。所以，放盐和其他调味品一定要在鸡汤已经炖好的时候再放。放入盐后，可以再大火煮个十分钟左右，然后停火，中间不要揭盖。这样做，不仅能让味道更加进入，还可以让鸡汤的鲜味更浓。还要注意的是，放盐之后不要搅拌，否则会留下一股生盐味。

　　如果你想让鸡汤更加滋补，你可以加入一些不同的药材。比如加入生姜可以滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力。加入枸杞可以补阳气，对抗严寒。加入党参可以治疗脾肺虚弱、缓解气短心悸，增强造血功能，对于冬季畏寒体质有良好的改善作用。加入黄芪可以补气补虚，增强机体免疫力，还可以预防某些传染病的发生。