麻婆豆腐的做法（麻婆豆腐的做法）

　　麻婆豆腐拥有丰富的原料，包括豆瓣、豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻辣的特点来自花椒的麻感和辣椒面的辣味，使得这道菜别具一格，口感顺滑。下面是制作麻婆豆腐的步骤：

　　首先，准备好所需要的材料。

　　第二步，准备辣椒粉，如果喜欢更辣的口味可以多放一些。

　　第三步，准备郫县豆瓣酱。

　　第四步，将豆腐切成块状。

　　第五步，准备小尖椒，如果不能吃辣可以不放。

　　第六步，将豆腐放入盐水中泡一下。

　　第七步，将肉切片之前冷冻一下，最好是切片之前先放在冰箱里。

　　第八步，将少许料酒、酱油、生粉、盐和鸡精加入肉中，均匀搅拌腌制十分钟左右。

　　第九步，先在锅里放入花椒，烧热后留着备用。

　　第十步，将豆腐放入油中炸，直到两面金黄。

　　第十一步，将豆腐翻转，炸另外一面，炸好后捞出备用。

　　第十二步，热油中放入郫县豆瓣酱，炒出红油之后再放入辣椒粉。

　　第十三步，将腌制好的肉放入翻炒，同时撒一些碎花椒。

　　第十四步，加入葱姜蒜继续翻炒，再加点红烧汁。

　　第十五步，将肉大炒一会，但不要炒糊，可以适量加一些水，频繁翻炒，然后放入小尖椒和糖。

　　第十六步，倒入适量的高汤或热水，继续煮烧。

　　第十七步，水开后将炸好的豆腐放入锅中，避免频繁搅拌以免豆腐散开。

　　第十八步，大火收汁，撒点鸡精和葱花，使菜色更加好看。

　　麻婆豆腐的制作有一些窍门：

　　1.将豆腐切块后，可以先用沸腾的淡盐水焯水，这样可以去掉豆腐的涩味，保持豆腐的细嫩口感，同时又不易碎;不要用开水煮豆腐，因为这样豆腐会变得筋道且口感不好。

　　2.最好把豆瓣酱中的豆瓣切碎。

　　3.肉末炒之前，最好先用料酒和食盐腌渍20分钟。

　　4.先用锅炒香花椒，然后再磨碎，趁热撒在豆腐上，可以更好地提升花椒的香热麻辣口感。

　　5.为了使豆腐又嫩又不易碎，建议使用南豆腐制作麻婆豆腐。

　　麻婆豆腐因其独特的口味而受到广泛欢迎，在各地流传甚广，且制作方法也有很多变化。其中最大的改变之一是，“陈兴盛饭铺”曾试着改用猪肉代替牛肉来满足不吃牛肉的食客的需求，尽管后来改回了牛肉，但使用猪肉的做法已被各地的厨师和食客接受。此外，还有一种改变是增加了豆瓣酱的用量。