鱼香茄子（鱼香茄子制作方法）

　　兄弟姐妹们听着啊，我今天要跟大家分享一道非常下饭的美食——鱼香茄子。这可是四川的一道传统名菜哦，口味鲜美，非常地有特色。好了，话不多说，我们来看看具体的制作方法吧!

　　首先，我们准备好食材。咱们需要紫皮茄子、瘦肉、姜、蒜、葱、剁椒、胡椒粉、生粉、盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽和香醋。这些东西，买个新鲜的，才能有更好的味道哦。

　　第二步，咱们开始动手啦。我们先把瘦肉切成小丁，再加入一点生抽、胡椒粉和花生油，剁成肉末。姜、蒜、葱白也切成末，然后备好一勺剁椒。

　　第三步，我们可以取一个小碗，把生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、鸡精、生粉和清水调成鱼香汁。这可是我们菜的灵魂哦。

　　第四步，把茄子切成约5cm长的段。然后，热锅热油，在大火下炸茄子。等茄子炸得金黄酥脆的时候，捞出来沥油备用。

　　第五步，用锅中剩下的油，把肉末炒散，炒香。接着，再加入姜、蒜、葱白和剁椒，炒出香辣的味道。

　　第六步，把炸好的茄子倒入锅中，再调入适量的鱼香汁。将火调小，焖上两三分钟，让汁水渗入茄子。

　　好了，我们的鱼香茄子就做好啦!这可是个小小的贴士哦：茄子入锅后，要用大火炸一下，这样炸出来的茄子才不会太油腻。还有，鱼香汁里放的是生抽、老抽和蚝油，盐就不要放太多了。这样才能味道正正好。嗯，我知道有些人可能喜欢加点别的调料，不过这就是我做鱼香茄子的方法了。

　　顺便说一下，还有另一种做法哦。你可以准备镇江醋、茄子、肉末、郫县豆瓣酱、六月香豆瓣酱、生抽、老抽、麻油、盐、白糖、耗油、料酒、生粉、清水、胡椒粉、红椒、蒜、姜和葱。用这些材料，你可以尝试另一种不同的口味哦。

　　猪肉馅加入一些调味料腌制20分钟，茄子切成7cm长、2cm见方的长条，红椒切丝，蒜、姜和葱白切末，葱花备用。然后，你需要热锅加油，把肉末炒至变色盛出。再用同一个锅，倒入一些植物油，放入茄条，中小火煎炒茄子，直到茄子软烂并上色，捞出的时候可以用勺子压一压，这样可以控制一下油分。接下来，用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末，然后倒入备好的调味料继续煸炒。调味料里有郫县豆瓣酱、六月香豆瓣酱、生抽、老抽、耗油、镇江醋和白糖。将调料汁炒匀后加入肉末、茄条和红椒丝一同煸炒。最后，倒入适量的开水，盖上锅盖小火焖三分钟即可。焖好以后，再加入水淀粉，大火翻炒收汁，直到汤汁浓稠为止。最后一步，我们可以用小砂锅烧热，倒入炒好的鱼香茄子，撒上葱花，再加入香油，盖上盖子，这样可以保持温热的。这样，一道美味的鱼香茄子就出炉啦!