玉兰菇汤丸子做好吃美食（番茄香菇肉丸子汤）

本质上无锡团子，玉兰饼和汤团是同一种食品的不同吃法，最正宗的是无锡团子，无锡团子是米粉裹进各种馅，如果是肉馅的，必须是一个红汤油亮的大肉丸，肉如果是散的就算失败了，米粉是以糯米和粳米各半，富有韧性。团子是用蒸笼蒸的，刚出笼时，风一吹团子表面会结皮并发出剔亮的光泽，还没凉时的团子最好吃。蒸团子是一个工程量很大的操作，一般一次性会蒸很多，下一次再吃怎么办？于是衍生出油炸和水煮两种再加热方式，油炸的吃法慢慢做出了花样，比如米粉中加入芳香的玉兰花，形状稍压扁便于煎炸，这是玉兰饼名称的由来，当然现在又把玉兰花省了；水煮加热是比较常规方法也更方便，就叫做汤团。月饼美女吃的汤团已经不是正宗的无锡汤团，是用纯糯米粉做的，没有了无锡团子特有的韧性和嚼劲，更接近宁波汤团，可能为了迎合外地人做的改进吧。

震惊北方人的无锡美食

每天来偷菜式的朋友们，姐姐今天又上新了。今天做了腐乳蒸肉，什锦砂锅，酸辣藕带。什锦砂锅里放了蘑菇，豆腐，响铃，面筋，粉丝和白菜，用老母鸡吊的汤，鲜美无比。可惜透析患者不能多喝汤，只喝了小半碗解解馋，但里面的菜吃了大半。相比肉而言，荤汤煮的素菜更合我的胃口。只是为了保证营养，每天必须吃些蛋白质高的荤菜。

什锦砂锅让我想起了小时候过年家里常做的一道菜——什锦火锅。据爷爷说，是当年满族人过年必吃的一道大菜。从他记事儿起，每年过年家里都要做这道菜。爷爷的母亲传给了奶奶，奶奶又传给了妈妈。

那时候我家的火锅是那种烧炭的铜火锅，五花肉用葱姜花椒大料煮熟，切成片码放在锅里，然后再码放进冻豆腐，小酥肉，蘑菇，炸丸子，面筋，玉兰片，粉丝，白菜，也是用一只老母鸡吊汤，然后连汤带肉倒进码好各种食材的火锅里，点火开煮。彼时的北京，过年时是最冷的时候。外面冰天雪地，屋里火锅氤氲着水汽和烟气，各种食材煮出的香气充斥在温暖的房间里。一大家子人热热闹闹的围坐在一起，为这一年的奔忙劳碌犒赏着自己。吃着，喝着，谈笑风生，那是比火锅还温暖的记忆！

后来家里的亲人一个一个的离去，就剩我和爸爸的时候，我们再也没有做这道什锦火锅。妈妈去世后，爸爸执意搬家，换了一套房子，怕触景生情，火锅也在搬家时被爸爸丢弃了。一是有了电火锅，不用再费事用碳火了；二是家里没有那么多人了，我们两人也吃不完这么大一锅菜。

今天做的什锦砂锅，虽然食材没有以前那么丰富，但是味道却如出一辙。中国的美食就是这样一代一代的传承下来，虽然亲人都走了，味道却留了下来。这味道既满足了我的胃，也温暖抚慰了我的心。

【年夜饭必备菜四喜丸子（天津家常版），这样做软糯鲜香, 好吃不腻】

有朋友问我为嘛自己做的四喜丸子的口感太过于劲道呢？我说，其实做四喜丸子加入这两种食材，就可以让口感酥嫩恰到好处了，那就是荸荠和面包渣，这两种食材能够更好的使得丸子的口感酥软适口。

今天我要和大家分享的四喜丸子做法是天津家常版本的，做法是我姥姥教给我的，小时候姥姥家过年前准备的四喜丸子就是这么做的，下面我来和大家分享下具体做法：

1.准备肉馅，我选的肥瘦相间的肉馅，搅拌搅拌沿着一个方向搅拌，拌匀了。

2.食材要准备荸荠、玉兰片、胡萝卜、木耳、老火腿、葱姜。

3.将食材2的全部食材切好备用。

4.肉馅中加入葱姜，拌匀。

5.加入适量酱油和料酒，拌匀。

6.加入适量味精和盐，磕入两个鸡蛋，拌匀。

7.加入面包渣，拌匀。

8.其他食材全部倒入盆里，沿着一个方向不停的攉楞攉楞，搅拌均匀。

9.加入适量团粉，搅拌均匀，拌上劲。

10.将肉馅团成一个一个的球形。

11.锅中倒入食用油，待油温七成热时，放入丸子，锅中的丸子不要太挤。

12.炸丸子的过程中要记得翻面，使得丸子均匀受热，炸好的丸子捞出控干油，备用。

13.盆中加入葱姜大料瓣，加入适量酱油，倒入凉白开，把丸子放里，水要基本没过丸子，加入适量的料酒和盐，然后将盆放入蒸锅，中小火蒸60分钟，就蒸好了。

盘子中摆上生菜，或者用油菜焯好水后摆盘。（用其他蔬菜也可以的）锅中加入适量蒸丸子的肉汤，水淀粉勾芡，收汁，然后盘子中放入四个丸子，浇上酱汁，四喜丸子就做好了。当然了，一般我家里吃四喜丸子，肉汤不勾芡，直接来些蒸丸子的肉汤也可以，主要看家人口味和习惯。

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山西名宴：晋城十大碗

晋城“十大碗”是原晋城县（包括今泽州县和城区）历史悠久的老牌菜肴，是当地民间婚丧嫁娶、宴请宾朋首选的特色饮食。之所以取“十大碗”之名，因为“十”代表着完美完备、十全十美，象征着吉祥喜庆、排场大气。

木耳圪贝：选用上等绿豆粉、鸡蛋清、猪油、木耳制作，同时要放入香油、海米、鸡汤等。做出的圪背晶莹剔透，洁白如玉，筷子夹起不断裂。具有清爽利口，味道鲜美的特点。

烧大葱：透用当地特产巴公坡头大葱与猪里脊肉切成的肉丝，用汆、炸、炒、蒸制成，其质地绵软，色泽金黄诱人，汤鲜葱香，富有营养。

毛头丸：选用羊肉、粉条、淀粉综合制成。其色泽银灰，口感清爽，香而不膻。毛头丸与肉丸虽同属丸子，但形状、风味却截然不同。毛头丸做好时毛荏荏的，如同古时黄毛丫头的头发，故有此名。

过油肉：原料为猪里脊肉、鸡蛋和水淀粉。猪里脊肉用手工切片，肉片要大小一致，厚薄均匀。把肉片用鸡蛋加淀粉挂糊后，下油锅炸透捞出，然后兑人高汤。加辅料金针、木耳、玉兰片等，勾芡盛碗。晋城过游肉色泽金黄，软

滑利口，汤鲜味美，常单独配大米饭，俗称过油肉大米。

小酥肉：用五花肉加鸡蛋和干粉经过炸、煨烹调而成。做法是把五花肉剁成肉泥，加鸡蛋、玉米淀粉及调味料，搅拌均匀，制成牛舌状。炸至金黄色捞出，切成长条状，加高汤蒸制后，再放入木耳、银耳、鸡蛋糕、西红柿等，勾

芡、淋香油出锅即可。其肉酥、汤香、味浓，利口不腻。

糊白肉：又作胡白肉，是精选猪五花肉经过炸、炖、蒸，制成的一道名菜。其质地滑嫩，色泽红润，肥而不腻，入口即化。糊白肉与红烧肉的制法大同小异。有的人错把糊白肉当成红烧肉，实际上二者有明显区别。红烧肉甜中略带

咸，糊白肉咸中略带甜。

糖醋溜丸：用肉泥加鸡蛋和干粉经过炸煨烹调而成，外焦里嫩，酸甜可口。肉丸一定现炸，出油锅入汤锅，糖醋底味，勾芡装碗，端上桌兹兹作响，入嘴酥脆酸甜，口味绝佳。

油圪麻：用面粉、食醋、食用碱经过发酵、炸制而成，其色泽黄白，外焦里嫩，可甜可咸。

天鹅蛋：以江米、红白糖、玫瑰、桔饼和果仁经过氽、蒸、炸等方法制成的一种甜食，其色泽金黄，软糯香甜可口。

八宝饭：又称甜饭。全国各地做法各不相同，晋城地区的做法独有特色。原料以江米、红薯、花生仁、梨、玫瑰、桔饼、红枣等为主。先将江米加水泡二十分钟，下锅煮熟。红薯、红枣、桔饼切丁，梨切片。分别把红薯、花生煮熟，再将这些食料放在一起，加入红糖，搅拌均匀，上笼蒸制，出笼后放入白糖、青红丝即可。其色泽金红、米粘质软、入口清香甘甜。甜饭经常出现在婚庆典礼和宴请的餐桌上，给新人送上甜蜜的祝福，表达了人们对美好生活的向住。

赵大年：肥肉能润滑骨关节

有一次，赵大年请朋友到他家里聚会，炒了几道小菜，大家边吃边聊，其乐融融。这时，有朋友问赵大年，怎么不见大菜呢？赵大年微微一笑，自信地表示自己要拿出一手绝活，给大家做一条活鱼。朋友们一听都来劲了，都跟着赵大年去厨房围观。

“我做鱼，方法简便，什么鱼都行，但必须是1斤多重的活鱼。”赵大年一边用手比划着，一边开始了他的表演。只见他干脆利落地将鱼去鳞挖鳃，剖开肚子取出内脏，剁去鱼鳍，再用清水反复冲洗鱼身。接着，赵大年在一大锅提前烧好的开水里，依次放入葱叶、姜皮、精盐、料酒、胡椒面，搅拌均匀后放入鱼，再盖上锅盖用大火煮。围观的众人等了一分半钟，只见赵大年开锅盖取出鱼，用筷子轻轻扎向鱼身，结果是一扎就透。他见状，满意地点了点头，把鱼捞出后放在了盘中。

紧接着，赵大年拿出来一口炒锅，往里面倒入了一些植物油，烧热后放入了花椒、葱丝、姜丝和豆豉爆香，接着迅速浇在了鱼身上。在众人好奇的目光中，赵大年有些得意地解释道：“这道菜的关键是要用鲜活的鱼来做，仅煮一两分钟便好了，鱼肉细嫩鲜美，这是从粤菜的白斩鸡套用过来的。”

此时已有朋友发现，赵大年从去鳃净肚到煮浸，最后浇油上桌，只花了5分钟的时间。大家在惊叹于赵大年“兵贵神速”的同时，纷纷品尝了他做的这条活鱼，吃完后果然鲜美无比。最后众人个个都赞不绝口。

不仅活杀鱼是一绝，赵大年还善于制作蛋食和各类素菜。

因为以前品尝过浙江糟蛋的美妙口感，后来赵大年在商店一看到糟蛋就要买，回去撒上白糖，用来当下酒菜。虽然在北京很难买到糟蛋，但他想着法子发明出了一道新菜：酱豆腐拌白糖。做法是用红方腐乳加一勺绵白糖蘸着吃。赵大年对此很满意：“赛糟蛋耶！”

素炒土豆片是赵大年的拿手素菜，做法是将土豆洗净去皮，切成薄片，在冷水中浸泡两小时，期间换两三次的水，再用刀切成菱形、梅花形或者玉兰片的样子，再下锅用葱油爆炒，加一些香菇、海米和味精。成品的素炒土豆片非常清脆爽口，赵大年曾多次实验请朋友猜谜，有人说是鲜笋，也有人说像茭白或是嫩藕，但无一人说是土豆。

菊花茄子是赵大年经常做来下酒的一道素菜，或者是早晚就着粥食用，味道极佳。做法是将长茄子洗净但不去皮，由顶花一端横切十数片至蒂巴，不断开。将精盐和花椒面涂抹每一层片，暴腌数分钟后轻轻将水挤去。用鸡鸭油或者香油，文火煎炸至表皮焦黄，晾凉后即可食用，口感外焦里嫩。

赵大年不仅善于烹饪美食，更懂得品味美食。即使自己很会做鱼，也不妨碍他去品尝别人的鱼。有一回，赵大年受朋友邀请一起吃鱼。饭桌上的电炉烧开了一锅滚沸的白汤，放了葱、姜、盐，将刚杀好的带血鲜鲫鱼直接汆入锅内，汤就渐渐煮成了乳白的牛奶颜色。赵大年先喝了一碗鱼汤，感觉味道鲜美无比，再夹了一块鱼肉上来，蘸了蘸上海的特色辣酱油，口感细腻而不油腻，别有一番滋味。他也吃过云南蘸水鱼，本质上是火锅的一种，主菜是杀好的鲜鲤鱼，同样可以汆入锅内煮出鱼汤，随吃随加。等鱼汤煮成乳白色，赵大年就往里面加入鲜虾、鸭蹼、牛百叶、笋片、豌豆苗、煮豆腐、猪肉丸子、龙须面、小水饺开涮，和几位同伴一起热乎乎地吃了两小时。

除了鱼肉，鸡肉和猪肉都是他爱吃的肉食。另一次，赵大年想吃林斤澜的绝活“三杯鸡”，这是一种以三黄鸡为主料，以素油、黄酒、酱油、冰糖等佐料烹制而成的美食，北京文化圈中就数林斤澜做得最好。于是赵大年就专门送了一瓶湘西酒给林斤澜，等了好几天，终于等到林斤澜邀请他吃三杯鸡的电话。

猪肉中他尤爱肥肉，且自有一番道理：“肥肉能润滑骨关节。”但自从他被查出患有糖尿病，夫人就开始对他的每日三餐进行控制。先是将他最爱吃的梅菜扣肉换成了红烧排骨，一段时间后又将红烧排骨换成了滑熘里脊，直到最后每天只吃几片肉。

为了让他少吃肉，他夫人除了让他吃窝窝头、苦荞麦、豆腐炖白菜、炒木耳、苦瓜、黄瓜外，还让他通读《内科学》，背诵食物的胆固醇含量表。他把胆固醇含量表背得滚瓜溜熟，但只要逮住机会，还是会大快朵颐。

到了外地，赵大年尤其爱吃当地的特色小吃，诸如砂锅米线、岐山臊子面、桂林米粉之类的小吃，他都相当喜欢。他也爱吃豆花饭，是一种由冒儿头、豆腐脑、冬寒菜或豌豆苗汤、海椒组成的美食。一边吃一边嘶哈嘶哈地满头大汗，还喊着“加青！加红！”

最让赵大年难以忘怀的，还是家乡北京的美食。他从小就爱吃冰糖葫芦、栗子面的小窝窝头、豌豆黄、驴打滚儿、豆汁儿等风味小吃，还有北京烤鸭、涮羊肉等特色菜肴。以前他去火锅店的时候，曾因钱没带够而吃不了涮羊肉，就在门口吃用羊的下脚料大锅熬制的羊杂碎汤，里面下些杂面，吃起来和涮羊肉各有千秋。

让人觉得不可思议的是，作为北方人的赵大年，竟然有一手剥蟹的绝技。他曾自夸，还没见过哪位食家的剥蟹技术，能够超越他的。赵大年不仅能将蟹肉吃得一干二净，还能把蟹壳在桌面上拼成一只完整的、半透明的全蟹，不留半点残渣。

《攒金子的日子》二十九（接续）

“妈，干啥的呢？吃了没有？”正在漫步器上晃悠的呢，儿子来电话了。

“刚吃了丸子汤，出来走一走，身体锻炼好了好越狱呀！”哈哈……这几天我才发现自己越来越闲，好像只有养兵千日了。

“布丁现在一日三餐都在幼儿园吃，今天下午我还让他自己拿钥匙开门了……”

“妈，你的任务就是自己吃好睡好，人家万不得已了用一用你。”哦！还有个用兵一时呢！

“工作是本分，是衣食父母。除了工作剩下的就是吃饱喝足睡好了……”儿子肯定不喜欢听我的唠叨了，挂了电话。

“想想你老两口几乎就没分开过，分开一段时间也挺好的。看看谁需要谁！你就常想在一起吵吵闹闹，唠唠叨叨的时候，离不开的见不得，想来想去，最后得出结论：分开还好些！”

你听，“落霞”又在调侃我了。不过，这回她是错了。因为，我从来都不觉得“分开还好些”。人家能人是和谁在一起都行，我呢？是换了谁都不行。哈哈……

九月十七日    星期二    多云

“干啥的呢？”能人又查岗了。

“快到大门口了。”

“你那么早送娃娃咋到现在了？”

“嘿嘿，我把布丁送进幼儿园，回头就碰上李春奶奶孙子了，又跟上她到八一中学那儿溜了一趟，还陪她买了菜。”

……

十一点钟了才端上饭碗。把娃娃的衣服挼出来晾上就躺在沙发上抱上了手机。

14日，在日本横滨举行的2019年女排世界杯赛中，中国队3比0战胜韩国队，赢得开门红。

15日，中国队3比0击败女排世界杯的第2个对手喀麦隆队，迎来两连胜。

16日，女排世界杯进入第3个比赛日，中国女排3比0战胜俄罗斯女排，拿下三连胜。

眼前浮现的是升国旗，奏国歌的壮观……

火车坐过站怎么办？铁路部门表示，其实坐过站是可以免费返回的，而且适用于所有车型。

啊！还有这等好事？

哈密首条空中玻璃栈道迎客

玻璃栈道位于新疆哈密市巴里坤湖畔的海子沿尖山子景区，588平方米的玻璃栈道桥建在尖山子山峰之上，离地高度110米。

……

啊！110米？我敢上去吗？

明年天热了再说吧！

“保证小学生每天睡眠不少于10个小时，保证初中生每天睡眠不少于9个小时。”娃娃正长身体呢，要是能让睡够时间多好！我一高兴迷迷糊糊就睡到半天老晌午了。

“今天学生托管，六点半放学。”一睁眼在“家和万事兴”里看到了儿媳妇的留言，我错愕。

他爷问了一句:“是火石泉学校吧?”儿媳妇“嗯”了一声。老家伙反应够快的呀！我还以为是王子呢，正想跟他急呢  

“王子永潇是中队委，要求今天去绝色照相。”嘿嘿， 他爷又接到圣旨了。

“奶奶，我妈妈咋还不回来？”天黑了，布丁问我。

嘿嘿，看来今天终于能用我一时了。

“奶奶，我要吃肉！”布丁饿了，吃肉肯定来不及了，蛋炒饭吧！

“布丁，奶奶原给你读《少儿百科》吧！”

“好！”布丁吃饱马上围到我身边了。

教学相长，今天我又是收获多多——

苹果和葡萄、柑橘、香蕉并称为世界四大水果。

葡萄的果色艳丽，汁多味美，营养丰富，果实含糖量达10%——30%，并含有多种维生素和钙、磷、铁等营养物质，有增进人体健康和治疗神经衰弱及过度疲劳的功效。

我很少吃水果，成箱子的葡萄我就吃几个箱子底下落下的粒粒子……

洗小手，打肥皂。轻轻搓，起泡泡。

手心手心搓一搓，十个手指搓一搓，

手背交叉搓一搓，手腕转圈搓一搓。

冲干净，甩一甩，比比谁的手最白。

正让布丁给我示范咋样洗手呢，听到了——

“咚咚咚……”

“妈妈！”布丁起身去迎妈妈了。

“布丁，你舅大想你了，视频吧！”

“小布丁今天咋穿得这么好看呀！咦，布丁，舅大看得你好像不高兴呀！”

“吕金玺吐了我唾沫，我不小心毁了人家的‘汉堡’和‘披萨’。我已经给他道歉了……”布丁满肚子委屈……

“我们带出来的娃娃不行，面情软的很……”看着闷闷不乐的布丁又想起了他爷的话……

那咋办呢？你说！想着唾沫直接就哸在娃娃脸上了，我心里能舒服吗！

九月十八日   星期四     晴

今天，当尖利的防空警报再次响起，我们回望“九一八”，从苦难中汲取智慧，从屈辱中迸发力量。发出的是强烈的心声：勿忘国耻， 强我中华！

“奶奶，早点接我哟！”幼儿园门口，布丁又亲了我。

回到楼下狠走了几圈，捧着手机做了个美梦……

“玉兰和一起跳舞的伴儿们上红山公园了。”李春说这话时，我眼前浮现的是漫山遍野盛开的菊花。我知道最近红山公园有菊展。

秋丛绕舍似陶家，遍绕篱边日渐斜。

不是花中偏爱菊，此花开尽更无花。

“你干啥的呢？”正在梦中赏菊呢，能人又开始查岗了。

“我给你说个玄话，今天忘了喝药了。觉得不对了才想起来……”

“那还不赶快喝上！”

“正排队接王子的呢，回去了再喝吧！”

嘿嘿，还说是各安天命呢，早晨我还想起能人喝药的事儿了，感觉他现在比我上心了。谁知道……（待续）

好吃的菜是没有固定格式的，你比如说土豆丝炒肥肠，吃过吗？

周末了，几个朋友说坐坐，于是在太原三桥大厦西侧路北找到这个小馆子，我带了二斤葡萄和一只烧鸡，这个馆子装修别致，看着是用心了，用心做门面，自然也会用心做菜。

果然，山西过油肉就很讲究，玉兰片、木耳、大葱搭配精致，火候到位。一盘炒豆腐也做的很好，绿菜、丸子、蘑菇吃着香。

最惊艳的要数这盘土豆丝炒肥肠了，肥肠切丝如土豆丝，特意配了青豆，有荤有素，还是第一次在太原吃着这样混搭的菜，美味了。

朋友说要喝点，我是不能喝了，明天还要跑步，但是建议他们酒里放点大蒜片。

一个地方很多好吃的菜都是小饭店，疫情好了，如果你们来山西太原旅游，一定找一些小馆子尝尝，菜不错，主要还能吃到地道的面！#太原头条#

游山西、读历史，清凉太原欢迎您！#寻找头条生活家#

济宁菜：鲁菜的发祥

中国烹饪协会称烟台为“中国鲁菜之都”，称烟台的福山为“中国鲁菜之乡”，称淄博的博山为“中国鲁菜烹饪之乡”。曾经辉煌的济宁，在当今鲁菜中的地位，多少显得有点落寞。

鲁菜，不是指行政地理上的山东菜，而是文化地理意义上的一个完整的菜系。鲁菜的形成，一定是当地的经济发展到一定水平后，对当时社会的主流社会价值观的反映。不论是否有精英主导，这种饮食上的社会价值观在当时一定是已经大众化了的。以此来审视，鲁菜最主要的发祥地城市，只能是中国的“运河之都”济宁，时间则在明代至清中期。

鲁菜的形成，与济宁的江南化是同步的，也可以说，是北方城市饮食江南化的必然结果。济宁明清城市文化的形成过程，就是一个北方城市对江南文化的认同过程。在河道总督迁往淮安、漕运经济衰落以前，济宁的“小苏州”的城市形象和北方江南的城市品格就已经彻底形成。大量的园林作品、重商消费、投资文化项目、一日三餐……无一不成为济宁当地饮食文化逐渐精致化的推手。事实上，除了济宁外，沿漕的另一个山东城市临清，也同时开启了比较典型的江南化的进程。山东其他城市饮食上的江南化虽然相对缓慢一些，但从蒲松龄的《饮食章》《菜蔬章》文字中，我们还是可以看出，清初，淄博地区食俗上的江南化倾向也已经相当明显。

今天，一些济宁人以川味面条和夹饼为地方美食，并引以为豪。我个人觉得，济宁是山东省地级市，历史文化悠久，作为一名外地的旅游者，来到鲁菜主要发祥地的济宁，还是应该品尝品尝如下美食：

一、甏肉干饭

“甏”是指一种盛放食物的器皿。三分肥七分瘦的猪五花肉，小火炖制一个多小时，肥而不腻，咸香可口。与其他食材同烩后，和米饭一起搭配食用，堪称一绝。

二、梁山糟鱼

此鱼并不是酒糟鱼，此“糟”意为“酥烂”。经过烹制，整条鱼已经骨面刺酥。奇特的是，仍然保留鲫鱼身上的鱼鳞，但味鲜可口，毫无腥味。

三、济宁面筋丸子和烧（罗汉）面筋

面筋丸子软嫩而有韧性，系用猪肉、芸豆、玉兰片切成细末，配以葱末、姜末、酱油、黄酒、精盐、湿淀粉成馅，卷以生面筋薄片，先煮后蒸而成。烧面筋则是将面筋先炸后烧，再烩以玉兰片、莲子、白果、荸荠等其他食材，口味柔软滑嫩。

四、济宁糁汤

此为当地大众早餐，以高汤加以各种食材和调味料熬，冲以蛋液，最后滴上几滴香油，撒上少许香菜末，即可食用。济宁糁汤，微辣咸香，令人难忘。

五、兖州胡辣汤

原料有胡椒、醋、粉条、木耳、牛肉、面筋、豆皮、海带，腐竹，花生等等。天寒地冻，一碗热气腾腾的胡辣汤下肚，立马就会精神焕发，活力四射。

六、炸大扁丸子

炸大扁丸子系用猪肉、冬菇、玉兰片、荸荠切成小丁，配以精盐、味精、酱油、葱姜末、绍酒成馅，裹上蛋糊，用花生油油炸而成，丸子口味松软，外焦里嫩。

七、馅蛋

馅蛋系用猪肉馅灌进鸡蛋内蒸熟取出，再用甜面酱 、酱油煨制而成。此菜蛋黄换肉馅，蛋中有肉味，肉中有蛋味。

八、鲤鱼（草鱼）抹锅饼

鲤鱼抹锅饼，是将活鱼在铁锅中炖煮，锅边贴上手掌大小的面饼。鱼饼同时入口，鱼香和饼香相结合，别有一番风味。

九、壮馍

  这是当地最价廉物美的大众美食。外焦黄而内细白，外硬里软，味道香甜，筋而不粘。

十、油酥大饼

油酥大饼以面粉为主料，加入盐水和成面团，擀成方形大饼，用花生油烙饼，食用时切成菱形块。此饼酥香油亮，层多内软。

济宁历史上是一座园林城市，明清两代有名可稽的私家园林就近30座，至今仍有一座保存完好的荩园。济宁菜中，代表性的还有“四鱼”：清蒸鳜鱼、红烧甲鱼、油淋白鲢、奶汤鲫鱼。物质的园林基本上已灰飞烟灭，但非物质的美食，仍然让人亲切可感！

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南北双响名菜

江南与河洛地区，都有一道能发出响声的名菜，色香味气声具全，尤其那响声，能叫人精神振奋，闻香食欲大开。两道菜各有特色，滋味有异曲同工之妙。南方菜‘’虾仁锅巴”又名为“一声雷”。筵席上，客人看到服务员用托盘端来两只漂亮的细瓷大海碗，先将一只盛有刚出油锅的特制锅巴的大碗上桌，然后将另一只盛着口蘑、玉兰片、虾仁热鸡汤迅速地浇在锅巴上面。瞬间，一声如雷轰响，白云飘飘。在食客震惊中，一股香味扑鼻，不用尝，就美极了。

说起这道菜，还有个动人的传奇故事：三国时，曹操率领八十三万大军下江南，企图吞灭蜀、吴两国。吴国的都督周瑜，日夜计议抗敌大计，废寝忘食。回到家中，还在不停地思考。夫人小乔把做好的饭菜，热了又热反复端上，又次很晚端去时，见周郎已经伏案酣睡。小乔十分心疼，暗道：周郎为国家白日里军营操持军务，已十分辛劳，归家来也不肯休息，吃不下，睡不好，身体越来越消瘦，这样下去怎么行呢？想到此，她有心想唤醒周瑜用餐，吃好了再休息。当走近官人，又缩回身。虑到，这样把他从梦中唤醒，就是吃起饭来，再美东西，也会没有滋味。地回到厨房，把自个想法对老厨师讲了。老厨师想了又想，终于有了主意：他先用鸡汤虾仁口蘑玉兰片做好一碗热汤，又炸好一块焦黄锅巴。他端起热汤，让夫人端起油炸锅巴，一同来到周督都房里，见他还伏案而眠。小乔轻轻将碗放入桌中，老厨师将手中热汤猛地往锅巴上一淋，只听“噼啪”一声轰响，把周瑜从睡梦中惊醒。揉一揉朦胧双眼，骤闻到一股鲜香扑鼻而来，不由食欲大动。只感肚中饥饿，见到桌上饭食，望一望身边夫人和老厨师忙问：“夫人，您……”

小乔还没等周瑜说完，忙上前施礼道：“都督，您操老一天，还没吃晚饭呢！老厨师做这佳肴，请夫君尝一尝。”

周瑜不再言语，拿起餐具就吃，越吃越有味。吃完，便问厨师：“这是什么菜，从前怎么从没吃过？我想知你这菜做法。‘’

”

厨师道：“这菜名叫’一声雷’，因见您酣睡，只好用它唤醒您！做这道菜关键是炸锅巴，撑握好火候。‘’

周瑜听后，心中一喜：“撑好火候！”暗道。：“天助我也！‘’

第二天，他就同诸葛亮定下火攻之计，大败曹军，名扬天下。成就了后世苏东坡名词念奴娇：‘’大江东去……‘’。“一声雷”也成为江南一道名菜。

河洛能发出声音的菜俗名：“焦炸丸”是水席里的一道传统菜。老洛阳人基本都会做：粉条煮至九成熟，捞出剁碎，加入花椒粉、姜沫、盐、鸡蛋、拌勻，挤成比琉璃弹子稍大点的丸子下油锅炸焦，捞出控干油备用。另用锅炒蒜片、葱、木耳、黄花菜后加入高汤胡椒粉，待汤烧沸后再放味精、米醋，勾流水芡。最终，操作和‘’一声雷‘’相同。轰响声中，芳香四溢。吃时要尽早吃，其特点是酸辣利口，汤鲜味美，丸子

稣松焦脆。说起这道菜，它还有一个鼎鼎大名“金甲响丸”。它是神都女皇宫廷水席最后一道压桌菜。

说起水席由来，颇具神奇。相传，唐太宗李世民请袁天罡师徒预测唐朝国运，曾留下奇书“推背图”书中预言，经后世验证，精准。袁天罡知道武则天将来要当皇帝，但天机不可泄露，就设计了这水席大筵，预示武则天二十四年执政光境。盛筵每道菜汤汤水水，是暗指武则天水到渠成，干干稀稀，是喻武则天二十四年干系（稀）。水席每道菜都是文化的历史渊源深厚。所以洛阳水席是最具文化的豫菜，是中华饮食文化的一页华章。水席二十四道菜，道道有典有故事，那最后压桌菜“金甲响丸”又名”黄丸子响汤”当然也不例外。

金甲响丸内含：“黄金有甲，武皇登极。诏告天下，丸子顺意。”黄金甲是武官服饰内含’武’，金色丸子漂浮碗上喻’登极’，响声是’诏告’，丸子谐音’完之’顺应天意。

据说，则天女皇虽然吃了二十多年水席大菜，但并不知道这水席预示的是她自己，直到临死前病卧上阳宫，感到百味不适其口，仍念叨着要吃水席大菜，等到菜上到最后”噼啪”响声中，她震惊的问，最后一道是何菜？当有人告诉她是”黄丸子响汤”时，因黄丸子的丸同完字谐音，子与知呼者也的之同子谐音，武则天夲在病中，加上年世已高把黄丸子听成“皇完之”，她颓然长叹一声，大叫一声：“水席完止……”寿终正寝。所以这道能发声的焦炸丸子汤，另外也被称为“圆满如意汤”，诏告：全席结束。

（原创小说初稿）

《日月风云人生路》

（161）＜光旦中举＞

一一（续160）＿＿

在大街中，围观看热闹的众人，幸灾乐祸，起哄嘲笑着混混们儿，一浪高过一浪地齐声喝彩道：

“好！好！好！强中遇到了强中手，往日里打砸抢，欺男霸女，白吃白喝，耀武扬威，作威作福的大爷们，今天咋样了嘛，遇上硬手杆儿，栽了么，看今后还啷个儿混哟，还不快趴？哈哈哈……！＂

混混们儿在众人热嘲冷讽中，颜面尽失，从地上翻爬起来，双手捂着口痛，夹着尾巴，跟上头目，友溜溜地桃之夭夭，消失在长街的尽头。

众人帮着捡起散落在地上的银子，一个翘宝不少地交与光烁揣好，夫妻俩谢过，领着孩子继续去逛街了。

正午时分，肚子饿了，苏光烁领着玉兰娘儿俩进了一家饭店，店老板儿夫妇笑脸相迎道：

“男客官丶女客官丶小宝贝儿，三位有请，试问喜欢吃点儿啥子些？＂

光烁点道：

“白米干饭三碗丶回锅猪内一盘丶红烧麻婆豆府一盘丶青椒辣子鸡丁一盘、红烧肥肠一碗。＂

跑堂师将菜名向厨师重复吆喝一遍后，老板娘又向厨师吆喝道：

“另加瘦肉丸子汤一大碗！＂

光烁问店家道：

“我没有要丸子汤哦，为啥要另加呢？＂

老板娘微笑着反问道：

“是，但是没有丸子汤下饭，小孩儿怎么吃饭呢？这是我送与你们阣的，不要钱的，请坐下放心来吃就是了！＂

玉兰道：

“还是老板娘想得周道，多谢了！＂

老板娘道：

“少夫人客气了！＂

跑堂师道：

请三位客官稍候，马上备好就来了！＂

三人饭菜汤饱，光烁取出银子交付餐资时，店家道：

“免了，免了，这一顿，我们请客了！＂

玉兰道：

“我们一不沾亲，二不带故，又是为何？＂

店家微笑着道：

“女客官有所不知，一个时辰以前，你们在大街上教训那帮小混混儿的事儿，大快人心，传得沸沸扬扬，我们听了着实高兴，总算出了一口恶气！＂

光烁不解地问道：

“这话从何说起呢？＂

店家道：

“那帮混混儿，无所事事，游手好闲，纠集在一起，满街乱窜鬼混，到各家店去买东买西，拿上就走，耍无奈，从不给钱，让人厌烦，就是到了我这店里来吃饭，菜要好菜，酒要好酒，喝得名汀大醉，摇摇晃晃，东倒西歪，口齿不清，胡言乱语，讨酒菜饭钱，毛延寿画王昭君，张三兴遇逛洪顺，李四又推张三，白吃白喝不给钱，顿顿饭饱后就作鸟兽散，害得我们哑口无言！＂

光烁，玉兰听了道：

“真是太可恶了！＂

店家道：

“可不是吗，你们为我们出了一口恶气，心里野畅多了，这顿饭就请你们客了！＂

光烁道：

“这可使不得，本来生意不好做，我们怎能白吃白喝，让店家你亏本呢？＂说罢硬将一两银子寒到了店家手里。

店家问道：

“请问客官从哪儿来，到此有何贵干？“

光烁回答道：

“过完大年，从九间房，送我弟苏光旦回学台衙门里而来，顺便来到了大街上逛逛看看！＂

店家听后，连忙躬身作揖道：

“哎哟喂，原来是学台苏大人兄、嫂光临了，荜壁生辉，荣幸，荣幸！＂

光烁拱手一揖还礼道：

“承蒙店家周到细心款待，当面谢过，若再有地痞流氓混子前来找你们麻烦，可去学台衙内见我弟商量，再请府衙道台出兵镇压！我们就此告辞别过！＂

店家将光烁等仨人送出门外，作揖道：

“多谢，多谢！请苏客官慢走，恭候下次光临！＂

出得饭馆来，光烁领着王兰娘儿俩继续逛在街道上，不觉经过钱庄，指着对玉兰道：

“我与光旦在三年前，曾在这家钱庄寄存过一千两纹银，随后为去景福院万福山安抚土匪，和修建新房，以及筹办婚事，前前后后共取出了三百两，如今尚有七百两寄存在里面，以备礼尚往来，归还情家，看似富样，实是荡然无存，空有一副福相！＂

玉兰道：

“常言道，财来财去如水洗，事非成则转头空，得过且过，今日里就将怀内掏空，拿出身上所有的银两来，该置办什么就置办什么，过好日子，花光银钱，也免得贼人惦记着！＂

光烁笑道：

“这个主意好，走，想买就尽管买去，今后穿的在身上，吃的在肚子里，歹人看着也无奈何！＂

夫妻二人进了一家珠宝店，玉兰为孩子选上一个挂链长命锁，为孩子挂在了颈脖子上，孩子笑了，又为自己买了一个绿色玉石镯子，栽在了右手腕上，也开心地笑了。光烁问店家道：

“请问要多少银子！“

店家微笑着道：

“既是客官喜欢，那就便宜卖啦，给二两银子就足够了！＂

光烁、玉兰谢过珠宝店家，领上孩子来到绸缎布庄，玉兰挑上了热天穿衣用的水二红绸子，和冬季穿衣用的黑面上印有白色花瓣的青布，光烁也为自己和孩子在冬夏穿衣用的蓝色布疋后，见店内还有男女老少穿的各式布鞋，顺便各自选上了一双，另选了一个小麻袋，将购来的绸缎布疋和鞋子，全部装入一袋，见太阳已西落，就让玉兰提上麻袋儿，付上老板要的三两银子后，自己揹上孩子，回转向学台衙门里而去。

（未完待续）

2022年，2月26日，13时58分。

#无锡头条#

《师生怀念邵博士》（外二首）

师生怀念邵博士

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