怎样做辣椒酱（请问辣椒酱怎么做）

一、首先，得到好的辣椒：

1. 口感好的辣椒最关键，确保购买的辣椒新鲜可口，没有腐烂、软湿或已经被其他动物吃过，肉厚而硬挺，有几乎相同大小。

2. 如果有，尽量自己去市场里买，那么辣椒自然新鲜，会有更好的品质和品味，也更有可能获得口感好的辣椒。

3. 尽量选择质量上乘的辣椒，如夏季里的新鲜提子辣椒，秋季的赤辣椒或红辣椒等，这样的辣椒质量比较保证，口感也会更好。

二、挑选比较好的辣椒之后，配料依次准备：

1. 盐——除了主调料原料之外，还有盐的添加，它可以增加辣椒的拌蒜口感，调整辣椒的辣度，同时也可以使其保存得更久。

2. 蒜头——在辣椒酱中添加蒜头，不仅可以增加辣椒酱的香气，而且可以使咸度增加，使辣椒更加鲜美。

3. 糖——作为甜味，糖可以使辣椒酱变得更加香甜，并可以缓解辣椒本身的辣味，调节口感。

4. 胡椒粉——可以起到提鲜作用，让辣椒更具有辣味，维护和改善辣椒的风味和香气。

三、洗净辣椒后进行去蒂：

1. 辣椒在去蒂前先用温水清洗，排泄附在外壳上的附属物，一般可以用刀刮下硬层皮，如果辣椒厚，可以削去一部分外壳。

2. 如果有需要去籽，可以把辣椒垂直拨开，用筷子剔除中间的辣椒籽附着的绿色胶质，然后放入沸水里焯一下，就可以去掉大部分的籽。

四、做辣椒酱的准备工作结束，开始煮汁：

1. 这里用的是热油烹调，可以把火加到中大火，将油放入锅中，加热到油变得起泡，并把料放入锅中爆香，大约3分钟即可。

2. 把切好的辣椒放入锅里，用汤匙搅动，加入盐、糖、胡椒粉一起翻炒，把辣椒炒到油浸渍，并粉碎。

3. 然后加入八角调料，一块冰糖，和各种调料翻炒，烹制大概10分钟，直到辣椒上色变绿，炒至起锅即可。

五、辣椒炒好后，把它们放入搅拌机：

1. 首先把辣椒酱放入搅拌机里，加入一小杯水，开始搅拌，适当加入更多的水，根据所需要的表面调制质地来加入水，调节水份，让搅拌机持续搅拌。

2. 加入糖和盐，调节调料，加入陈醋和料酒可以使辣椒更加鲜美，搅拌一段时间，使辣椒生成最终酱汁。

六、最后，酱汁煮好后，把锅移动到抽油烟机上：

1. 将锅移到炉台上，把火加到大火，调到高压加热，调节温度控制在小低压，这里要求锅底不能烧黑，保持低压加

一、辣椒酱的基本准备

1. 准备好辣椒，可以选择大蒜、芝麻椒、辣椒、水晶辣椒或者其它口味的辣椒。

2. 准备同等量的糖、醋、盐、植物油（可以使用含有少量氨基酸的植物油例如花生油），可选择下列中调味料任意调味：大料、芝麻酱、芥末酱、蒜蓉、葱花、八角、花椒粉。

二、辣椒酱的制作方法

1. 将辣椒切碎，除去籽和蒂c

2. 将碎辣椒放入碗中，加入相当的糖、醋、盐和植物油，搅拌均匀。

3. 根据个人口味，加入调味料搅拌均匀。

4. 将搅拌均匀的辣椒酱装入密封容器中，放入冰箱保存。

5. 辣椒酱制作完成。