带鱼做法（带鱼的制作方法）

一、清洗带鱼

1、准备清洗用的工具：刀叉、抹布、清水；

2、把带鱼放在抹布上，将其头面朝下，用刀叉把嘴、头和尾部的鳞片撕掉，将余下的大鳞片剥开；

3、将剥好的带鱼放在平碗中，注入清水洗净，洗净后，放入凉水中过水，可将其中的灰尘洗掉。

二、择油

1、带鱼用砂锅放入滚水中，煮至它身体几乎透明即可取出；

2、开盖看一看里面的油，如果带鱼清汤油滋粘，颜色明亮，则可直接加入少许食油，大火煎至油炒出，否则可加入醋汁炒；

3、放入香葱末和其他调料调味即可。

三、烹饪

1、将择好的带鱼放入砂锅中，加入少许清水和调料，以小火炖至汤汁浓稠；

2、将炖好的带鱼琢于盆底，调入腐椒米做成酱汁，浇到带鱼上，用小火炒至汤汁变浓；

3、再用小火将带鱼油炒至表面焦香即可出锅。

四、上桌

1、将炒好的带鱼盛盘，可撒上芝麻、香菜等调料，如有黄豆芽、冬瓜块可放在带鱼上装饰下：

2、把烧制的带鱼拌入新鲜蔬菜一同上桌，既可以品尝到鱼汤的鲜甜，又能充分享用到蔬菜的营养；

3、为了体验不同口味，可配搭精心准备的调料，以调出酸、甜、苦等多种口感享受。

一、前菜带鱼

1.准备材料：一条带鱼，三汤匙淀粉，两汤匙酱油，少量生抽，酱油，盐，白糖，醋，料酒，洋葱，大蒜，葱花，香菜，少许油。

2.切带鱼：把带鱼洗净抹干，剔去内脏，上左右四面每面撇去鱼鳞，腹部横切4-5刀，两侧切一道深刀，再半刀片成八块；

3.腌渍：把切好的8块带鱼块，放入盘中，加入洗净的洋葱，郫县豆瓣酱，盐，料酒，白糖，少许醋，把鱼全部腌渍15-20分钟；

4.砂锅拌鱼：把淀粉，葱花，香菜一起放入混合，再放入腌好的带鱼块，用剁椒，酱油，生抽拌匀；

5.煎炸：把带鱼块捞出，放入热油锅中，煎至变金黄，捞出沥干油，放入盘中，装盘即可。

二、焖烩带鱼

1.准备材料：带鱼，姜，蒜，葱，大豆酱，蚝油，枸杞，麻油，冰糖，料酒，香叶，花椒，八角，醋，盐，糖，油，水。

2.切鱼：把带鱼洗净，切成鱼片，去除鱼内脏；

3.腌渍：把切好的鱼片放入碗中，加入精盐，料酒，糖，腌渍10-15分钟；

4.锅烧：把腌渍好的鱼片放入干净的锅中，加入洗净的姜片，蒜片，葱段，大豆酱，蚝油，枸杞，糖，醋，把鱼烧至七八分熟成；

5.炸油：把干净的锅放入热油，把焖好的鱼片放入锅中，用中小火炸至变金黄；

6.装盘：把炸好的鱼片捞出沥干油，放入盘中，淋上蚝油，洋葱，蒜，枸杞，黄瓜片等，装饰后即可享用。