红烧（红烧鲈鱼的家常做法）

一、起源

1.“红烧”一词来源于中国传统料理中比较常见的一种烹饪方式，其背后的历史应当可以上溯至春秋时代，所烹饪当时的红烧菜可能比今天已经变化许多，但烹饪方式和食材搭配都变化不大。

2.早在两千多年前，齐景公《豆经》便提到：“冬必炙豆，夏宜烧豆，节令无事，不求全熟”，可见，当时早已有烧豆的习俗。

至于红烧的名称，据说则是由荆轲大志引发的，相传，当荆轲替刘邦害死秦王时，他将自己的前腿烧红投江，秦王的母亲梦见了红腿，急忙吩咐人食用，红腿被烧成一道小碗米饭，从此，这道饭料就被人们称为“红烧”。

二、配料

1.红烧有多种配料，从猪肉，牛肉，鹅肉，羊肉，鳖肉，鱼肉，虾，蛤蜊，豆腐，豆干，茄子，青瓜，胡萝卜，大蒜，大葱，洋葱，辣椒，椒盐，香粉，味精，麻油，白糖，醋等等构成，可谓搭配丰富、多姿多彩。

一、红烧是中国传统菜系中相当重要的一道菜。它以肉或鱼为主料，搭配各式蔬菜，将肉或鱼用腌料腌渍，制作出鲜嫩多汁的口感。

二、红烧的历史悠久，在南宋的释尊杂疗中记载“三伏日，应食腌肉，以维生气证。”可见早在南宋时就出现了红烧，经过时间演变，步入清代，红烧在不断发展，普及开来，开始流传到今天。

三、红烧的制作方法很多，可分工艺烹饪法和适量添加调味品的调料法。一般的烹饪步骤是先将主料预处理，再加上适量的淀粉，放入热油中炸熟，取出待用；然后将切好的蔬菜混合烹饪；最后将炸好的主料加入，同时加入调味料，继续烹饪，即可出锅。

四、红烧的营养价值非常丰富。红烧的主料为肉，其中含有丰富的蛋白质，是提高机体免疫能力，增强体力和精力的重要营养物质；蔬菜中含有较多的维生素，有助于提高机体免疫力，预防疾病；调料中含有鸡精等调味品，有助于提高食物的风味和美味度。

五、红烧是中国传统菜系中极为受欢迎的一道菜，它可以根据不同的口味需求进行调整，此外，其营养价值极高，容易消化，是家庭聚餐或婚宴中的经典佳肴。