红烧肉（红烧肉用哪个部位的肉最好）

1、准备材料：肉（600克）、酱油、白酒、老抽、醋、盐、料酒、蒜、糖、姜、八角

2、将肉洗净，切成块，放入盆中

3、酱油15克、白酒15克、老抽10克、醋10克、盐3克、料酒10克、蒜头10克放入肉中拌匀，腌15分钟

4、用厨师刀切碎生姜5克、蒜头5克

5、在锅中加入少许油，将4步碎烧姜，蒜头倒入，爆香

6、加入腌制好的肉，翻炒几下，倒入适量清水，加入糖15克，八角2颗，青口贝3只（可选）

7、盖上锅盖，中小火焖煮20分钟

8、用小火慢煎，大火翻炒几下，让肉上色

1、准备材料：红烧肉（一斤，去骨）、大葱、姜、大料、葱花、花椒（20克)、香叶（5片）、料酒（2大勺）、盐（1小勺）、白糖（2小勺）、熟油（4大勺）、香油（2大勺）、淀粉（两勺） 。

2、把红烧肉洗净后抹干水分，放入碗中，加入盐，白糖，料酒，香油，淀粉，抓匀，腌制半小时至1个小时。

3、切好的姜和大葱，捶女勺打烂，熟油烧热，加入花椒粒、香叶、捶打的姜葱，炒香。

4、把红腌好的肉丁放入锅中，加入大料，炒出油菜表面金黄色，然后把炒好的调料放入其中，小中火炖煮1个小时左右或者放开水煮快半小时，翻锅小火慢烧。