红烧猪脚（红烧猪脚前脚好还是后脚好）

1、材料准备：猪脚1只，豆瓣酱3勺，老抽2勺，料酒1勺，香叶3片，蒜头2颗，十三香、桂皮、香葱、八角、花椒、油、白糖、盐各少许。

2、取汁：猪脚洗净，放入锅中，加入开水，以大火烧开，撇去表面浮沫，小火慢炖1小时，取出捞渣备用。

3、泡香：取4两水，加入香叶、香葱、桂皮、十三香，放入芡汁锅内，以大火煮沸，转小火慢熬20分钟，放出滤去渣滓，汁用滴勺备用。

4、调味：取5勺油，放入平底锅中，热锅后放入蒜头，花椒、八角炸香，再加入猪脚翻炒。

5、加调料：将豆瓣酱、老抽、料酒、盐、白糖加入锅中拌炒均匀，再加入滤出的芡汁及猪脚汤汁，煮滚，翻炒片刻即可出锅。

6、烘焙：取铁锅，盐3勺，放入烧好的猪脚，再放入适量油，以中火烧热，烧4分钟，取出即可食用。

1、红烧猪脚作为一道特色传统名菜，由有名的川味酱焖烧而成，色泽红润，可口味美香，受到大众的喜爱。在烹饪红烧猪脚的时候，经常有关于前脚还是后脚好的问题，实质上非常好奇。

2、由于猪脚的素材特征不同，新鲜的猪脚组织质地紧实多汁，前腿代表前脚，有肉而肥嫩，含有充足的脂肪，蛋白质丰富，但是后腿代表后脚，有肉但是肉质比前腿薄，动作上更为灵活，蛋白质比较少，营养性也没有前腿丰富。

3、根据素材特征的不同，红烧猪脚前脚好还是后脚好，由人们的需求决定。如果你希望猪脚的口感更有质感，那么前脚口感更佳。由于前腿肉质比后腿肉质致密，所以前腿烹饪后口感更加有嚼劲。在烹饪技术上，因为前腿有脂肪，烹饪温度要比后腿低一些，时间也要慢一些，这样更加烹饪的更精致，保证营养成分的完整性，吃起来更加香嫩可口。

4、而后腿肉质比较柔软，在烹饪时候不仅要及时，还要烹饪温度更高，把猪脚充分浸泡在佐料汁中，这样可以更好地吸收充足的香料，更能体现出烹饪后的鲜香，不论是前脚还是后脚，最终都由口味偏好来决定。

5、总之，前脚与后脚营养成分与口感不同，营养效果完全不一样，烹饪红烧猪脚的时候要针对自己的偏好来烹饪，以保证美味度。因此，红烧猪脚前脚好还是后脚好，究竟该选用哪种全靠个人喜好了。