红烧大黄鱼（红烧黄花鱼怎么做最好吃）

材料：大黄鱼一只（1.5千克左右），葱花20g、姜蓉20g、蒜蓉20g，料酒15ml、酱油15ml、精盐5克、白醋15ml、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖2克、香椿油20ml。

一、准备好材料：

1、切好大黄鱼，具体切法为：把头和尾切掉，再从腹部分成上下两份；

2、切好葱花、姜蓉、蒜蓉；

3、将料酒、酱油、精盐、白醋、鸡精、胡椒粉、白糖准备好。

二、烹饪方法：

1、将切好的大黄鱼放入锅内，加入一勺葱花和姜蓉，料酒、酱油、精盐、白醋搅拌均匀；

2、锅中加入清水，大火烧开，转小火把大黄鱼煮熟；

3、另起一锅，加入10ml的清水，将蒜蓉放入，搅拌均匀；

4、将鸡精、胡椒粉、白糖加入，不时的搅拌，使其成糊状，锅中加少许油把酱料煮熟；

5、将步骤四中熟好的酱汁倒入锅中，继续加入香椿油，大火烧开后转小火煮5分钟，将大黄鱼煮至半熟；

6、再次将酱汁倒入，大火煮开，然后加少许盐、精盐煮至汤汁浓稠；

7、最后用大火把大黄鱼真熟，熟后停火，放入少许葱花装饰，即可上桌。

1、首先，将黄花鱼洗净，剔除其内的内脏，再用盐腌制5-10分钟，可以去掉头部上的血案，使其熟更加嫩滑。

2、熟黄花鱼备用，再在锅中放入植物油，待油热至七成热时，再将黄花鱼放入进行煎制。

3、放入一勺料酒，使黄花鱼更加鲜嫩，用适量葱段料煎炒。

4、煎制出的黄花鱼应该全部裹上调味料，最好用湿淀粉，淀粉会加厚调味汁，这样红烧的黄花鱼煮出来的汤汁会更加鲜美可口。

5、将黄花鱼的结束一步，待调味料完全煎炒，然后放入煮好的清汤，改小大火，不停的搅拌汤汁，将调料酱结合在一起搅拌到和汤汁完全融合。

6、将鱼肉放入调料酱中，当煮到鱼肉变成红色，和汤汁完全混合，即可将汤佐料放入，最后改小火加盖小火煮熟，即可将“红烧黄花鱼”装盘上桌享用。

7、用这种方法烹制出来的“红烧黄花鱼”有很强烈的豆豉香味，口感嫩滑，酱汁浓郁，鱼肉鲜嫩多汁，不腻油，甚为美味。