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如何蒸馒头（如何蒸馒头松软好吃窍门）

2023-07-14 美食小吃本文链接

一、准备材料

1、天然的面粉：谷类的精细粉，淀粉含量适中，富含蛋白质，营养丰富；2、水：清水适宜；3、酵母：控制面团表面光滑饱满，产生馒头饱满香甜。

二、烹饪技巧

1、面粉准备：首先将面粉用滤桶进行过滤，过滤出杂质；2、将酵母和水搅拌均匀：酵母用开水解冻，热水与酵母搅拌均匀；3、将面粉和水搅拌到均匀：将面粉放入搅拌缸，加入适量的水，使其充分搅拌，直至表面平滑，质地稠密；4、发面：将发酵好的面团放入搅拌缸中发面，需要 mixing and kneading,如果发面不到位，可加入适量的水或面粉以调整面团稠度；5、成型：可选择压条、捏花、切块成型，雕刻家常要求的形状，再放入烤炉中烤制。

三、烘烤技巧

1、控制好火候：馒头烘烤最适宜的火候在150-200°C之间，太低的火候会导致馒头表面糊而里面还未熟；另外，不要一次性烤的时间太久，宜中暖中快，四两分开即可；2、控制焙烤时间：烤制的时间不宜久，如果太久会使得面团干燥，馒头也比较黑，失去香味；3、搅拌碳化：有的厨师会采用搅拌碳化的手法，温度在300左右，让面团顶部和底部完全老碳化，表面黑金黄，内里饱满。

一、前期准备

1、准备面条材料：面条材料是馒头的主要原料，主要有小麦面粉、温水和细砂糖。

2、混合面粉：把小麦面粉、温水和细砂糖放入平底锅中，使用搅拌机或看膜器混合成糊状，将容易熔化的细砂糖放入最后混合，避免过熔。

3、揉面：将混合成糊状的材料放入案板上，用擀面杖一步一步揉搓，揉至满均匀，表面光滑实质，坯料可以带劲，细腻坚韧。

4、醒面：将上述准备的坯料放入平底锅及案板中，醒发30分钟，使坯料充分发面，增加口感和弹性。

二、制作馒头

1、搓揉：将充分发面的坯料取出，用擀面杖揉捏均匀，带起劲，揉成细腻、光滑实质，犹如兔毛一样柔韧密实，松软不掉屑。

2、排列：将揉好的坯料拉成圆棒，摆放整齐，按照四季顺序（夏、秋、冬、春）依次排列，按压成圆拖的形状，排列出一座座小山，站立的拖子的形状外形要整齐。

3、成型：将按照季节排列的坯料抓取，在食指和中指中间合拢，然后用食指、中指及无名指依次按住成形，按动坯料使馒头变圆，形状要均匀，收口可以细一点，拉长一点。

4、蒸馒头：将上述成型的馒头放入蒸锅中，加清水，大火烧开，将火改为小火，蒸20-22分钟，待馒头胀大，表面光滑，凝固变圆时立刻拿出，完成制作。

三、食用禁忌

1、素食者不宜食用馒头：由于馒头的主要原料是小麦粉、细砂糖，无蔬菜、豆类和豆制品等素质，故素食者不宜食用。