扣肉的做法大全（做扣肉的方法与配料）

一、关于扣肉的营养及种类

1、扣肉是以牛羊肉为主要原料制成的一种调味菜，其营养丰富，包含多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维及必需氨基酸等，能提供身体营养，满足人体不同年龄段的营养需求。

2、当前扣肉的种类也比较多，按原料可分为牛扣肉、羊扣肉、猪扣肉以及鸡扣肉等，按口味可分为甜口扣肉、酸辣扣肉、蒜蓉扣肉以及五香扣肉等。其中，牛扣肉的营养价值较高，猪扣肉有润燥防治消化不良、开胃涩口的功效，羊扣肉具有生津止渴、强壮肌肉的作用，鸡扣肉对血液循环、免疫能力、补血补肾的功效等。

二、扣肉制作技巧

1、准备工作：在制作扣肉前，要先选择新鲜的猪肉，肉的筋经要比较少，肥瘦搭配好，再加入所需的调料，形成肉汁糊即可。

2、制度不同：将猪肉块码整齐，然后分成两部分，一部分用手捏成小球，要让肉块套到肉球上，另一部分用刀背将肉按扁，再将拍扁的肉球包好。

3、烹饪：将调好的肉锅倒入油锅中，待油热起来时，加入葱、姜、蒜末，炒香，再放入豆腐块、肉松，加入适量的高汤、料酒等调料，搅拌均匀，将调好肉糊放在豆腐肉上，约半分钟将肉糊沿着豆腐肉滚起，即可。

三、扣肉的吃法

1、烧烤：将扣肉放入铁笼中，放上桂皮、丁香、葱、红枣，放入适量的香油和生粉，然后烤熟，即可上碟。

2、炸锅：将扣肉放入碗中，放入淀粉、五香粉、料酒等调料，搅拌均匀，以均匀厚度把扣肉分成小块，再放入油炸锅里，即可出锅。

3、拔丝：将扣肉放入锅中，放入桂皮、醋，放入适量的糖、蒜末、料酒、淀粉，煮至入味，拔丝后加入葱花，最后撒上花椒粉即可。

一、材料准备

1、新鲜猪肉：可以选择瘦肉、五花肉或肥肉各自切丁，大约每份肉丁需要约500克；

2、调料：姜米、葱花、藕段、料酒、盐、胡椒粉、白糖、花椒；

二、做法

1、将猪肉丁放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、白糖各适量，拌匀；

2、把拌好的肉丁放入锅中，放入水煮沸，然后煮开，沸腾的水取出肉丁沥干；

3、在干净的砧板上将每个肉丁压扁，再用刮刀在每块肉丁表面刮上花纹；

4、在热锅上，放入适量油，将压扁后的猪肉丁煎至表面呈金黄色；

5、将一勺调料（姜米、葱花、藕段、料酒、盐、胡椒粉、白糖、花椒等）放入锅中，煮至汤汁浓稠；

6、将煎好的肉丁放入汤 broth中，加少许水，中火煨煮至熟，待汤汁凝结即可。