剁椒鱼的做法（辣子鱼的做法）

剁椒鱼，又称剁椒炝鱼，是南京地区以外较受欢迎的一道家常菜。

一、准备食材：

1、鱼：选用新鲜五鳃鱼、鲢鱼等，清洗干净后切成三四寸块。

2、调料：蒜苗1把，葱半个，姜1片，干辣椒10条，料酒、盐、生粉、油、豆沙酱。

二、调制豆沙酱：

1、将豆沙酱，料酒、盐、生粉、油按照5：2：1：2的比例放入匙中搅拌均匀成豆沙汁，腌制20分钟备用。

三、做鱼：

1、将鱼块放入容器中，加入腌制好的豆沙汁，腌制15分钟，然后拔出控去多余汁水备用；

2、热锅烧热，然后放入油，烧至7成热，将蒜苗、葱、姜、干辣椒，炒至香味释放出来，然后放入切好的鱼块，翻炒2-3分钟；

3、炒至鱼块变色，最后加入点豆沙汁，翻炒均匀，控去多余油，即可出锅装盆服用。

四、服务：

1、将剁椒鱼装盆，撒上一些香葱花，搭配米饭、蒜泥白肉、青瓜丝等副食品，简洁美观，充满幸福感。

一、剁椒鱼介绍：

1.剁椒鱼是一道家乡菜，主要原料有鱼、椒、花椒麻油等，营养丰富，口味独特；

2.这道菜有自己独特的烹饪技艺，具有一定的地域性，在四川地区很流行；

3.剁椒鱼有清蒸、炒、烧等烹饪方法，一般以炖汤或盐油煎至鱼肉变软为宜；

二、剁椒鱼的分步做法：

（1）鱼料准备：一般以小号易啃白花鱼或秋刀鱼为宜，用淡盐水把它洗净，然后切成厚片，备用；

（2）准备调料：将葱末、姜末、花椒粒、剁椒等打碎，放入锅中，加入适量的花椒麻油、老抽、料酒、少量的糖和盐，搅拌均匀；

（3）将切好的鱼片放入碗中，浇入料汁，煮沸后，改小火炖至鱼片变软；

（4）根据口味喜好，加入少许醋，使味道更加鲜美；

（5）将炖完的鱼片撒上适量的芝麻碎和葱花，装盘即可。

三、注意事项：

1.烹饪剁椒鱼时，不宜放过量的糖，这会改变剁椒鱼的口味；

2.料汁的比例也至关重要，适当少放，以免使剁椒鱼口味过重；

3.料汁加热时，要先将鱼片放入，然后再慢慢加入料汁，这样才能均匀食用品质；

4.出锅前，可以在料汁上洒上少许醋，以增强剁椒鱼的鲜美口感。