腌制萝卜的方法（腌制萝卜干的方法和配料）

一、腌制萝卜的准备材料

（一）萝卜：萝卜应要求新鲜可口，清洗干净，未受病虫害及杂质污染；

（二）盐和酱油：去皮时用黑糖、醋、盐和生抽酱油配制腌汁；

（三）其他辅料：可加入葱蒜、花椒、干辣椒等辅料，以及各种干香料等。

二、腌制萝卜的方法

（一）烫制：将萝卜放入沸水中烫熟，烫制的目的是使萝卜的表皮变软，以方便去皮；

（二）去皮：将烫熟的萝卜放入冷水中稍作凉却，撕去萝卜外层硬皮待用；

（三）改刀：将去皮后的萝卜改刀成段（细、粗段均可）；

（四）腌汁：将萝卜段装入容器，将配制的腌料放入，充分搅拌混匀，使萝卜充分浸透腌汁，再放入冰箱中腌制足够的时间（一般至少6小时）；

（五）出汁：腌制的萝卜将排出少量的水分，打开容器放入热油锅内文火煸炒2-3分钟，此时萝卜微黄，熟而不糊，将煸炒出的汁排出，就可以食用了。

（一）方法：

1、首先准备需要的配料，包括新鲜的萝卜、食盐和水。

2、把萝卜洗净，打个洞，摆放到深型碗里。

3、另外准备食盐水，用1/2杯食盐和2杯水混合均匀。

4、将配制好的食盐水浇到碗里，使萝卜充分浸泡。

5、于浸泡时间为6分钟左右，待两端出现浮起现象，显示其已经腌制好。

6、取出腌制好的萝卜，切成等大小的薄片，摆放到干净的网兜上。

7、将萝卜放置在阴凉处，晾干，大约需要1至2天，待萝卜干硬时收入密封包装袋内即可。

（二）配料：

1、新鲜的萝卜：选用鲜新的萝卜有利于保证萝卜干的质量，口感更好。

2、食盐：食盐可以有效的调味萝卜干，促进萝卜的腌制过程。

3、水：水是腌制过程中重要的溶剂，可以有效的帮助香料的营养物质被萝卜干所吸收。