糕点（糕点师资格证）

一、定义

1、糕点：糕点是一种烘焙食品，由糖、牛奶、粉类调料、干果仁、食用油、果酱等原料加工而成，其外形多为甜点和小点心，有表皮和内陷的形状。

二、历史

2、据研究发现，糕点的起源要追溯到公元前9世纪，中国古代称其为“糕”，是中国传统面食的一种，用小米、面粉、蔗糖、桂花等原料进行完整烹制，外形由方体蜕变为圆形。

3、元代以后，糕点又经历了古老传统与西式面点混合发展，形成了今天熟悉的中西式糕点。明清时期，随着对蛋糕、布丁和古典西点的引进，糕点的发展趋势变得更加明显，各地开始形成自己的地方特色糕点。

三、种类

4、根据原料、加工工艺、食用方式的不同，可以将糕点分为蒸糕、火糕、烘焙糕和凍糕等大类。

5、蒸糕是以小米、豆腐、米面、小米粉等淀粉类作为原料，经过调和、蒸煮、切片等加工工艺制成的淀粉性糕点，如粢饭糕、香米海糕、糯米鸡、蒸元宵等。

6、火糕主要是以米粉、豆沙油、蜜饯类夹心以及各种果仁类、肉类和鱼类等为原料，经过揉面、烤锅等工艺加工，如糯米糕、火饼、酱烧肉、煎饼、日本寿司等。

7、烘焙糕点是以重类油脂���牛油、乳化剂、糖液、半流质干酪粉、牛奶、盐、和面干等为原料，经过烤、蒸、披、切等加工工艺而制成的，如蛋糕、茶点、浓情巧克力等。

8、凍糕由低温果冻、果汁剂、奶油等混合制成，经过冷冻和解冻后，即可食用，如芒果凍、芝士凍、可可凍等。

四、功效

9、有些糕点含有较多的淀粉，具有保湿的作用，可以有效的滋润皮肤，改善皮肤的健康状况；

10、虽然糕点含有很多脂肪和糖，但是吃一定量的糕点还是能补充人体所需的千淀粉和维生素，对人体有健康滋养作用；

11、另外，糕点中还含有丰富的钙质，钙可以有效补充人体所需的钙质，令牙齿变得更白更坚固；

12、此外，糕点的美味也有助于调节情绪，令人更有活动力，精力充沛。

五、食用

13、由于糕点的原材料含有油脂和脂肪，因此要注意少食多餐，以免对健康造成影响；

14、糕点不宜一次性吃得太多，建议每次只吃少量；

15、糕点最适宜当早餐或者午餐点心食用。

（一）中国传统糕点的历史

中国的传统糕点历史可以追溯到大约公元前221——206年间的西汉时期。当时，在西汉和后汉时期，人们发明了用淀粉和糯米粉做成的糕点。据史料记载，当时这种小吃称为“糕”，也称“糕子”，也有人称之为“糕点”。糕可以和肉类、蔬菜、豆腐等作料一起制作，还可以添加棉花糖作为添加物，糕的口感柔软细腻，极具可口性。

（二）清朝至民国年代的糕点历史

到了清朝时期，糕的制作的技术不断改进，形态多样化。清乾隆时期，有一种糕，以龙和凤头加上芝麻糊、蜜糊和糯米糊为主料，上了金银鲜艳的颜色，龙凤峰糕，以“五毒齐回”著称，流传至今。1911年初，民国成立，伴随民国经济的发展，大量的糕点店应运而生。早期糕点店的糕点大多注重香甜，以芝麻糊，糯米糊、豆沙，蓉馅、蛋黄馅、红豆馅等为主要料，多样口味，现在也有油焖糕、烩糕等。

（三）自改革开放以来的糕点历史

1979年，中国开始改革开放，在这段新时期，中国“糕点文化”又迎来了新的发展。随着中国人口的大量增加，更多的中国消费者开始了正规消费行为，大量的糕点厂家开始推出现代化的面包、蛋糕、饼干等新糕点，并把它们放入超市和便利店，使这些小而美的糕点品种的繁多让消费者们大开眼界。同时，一些新式糕点也随着传统糕点的引进而涌现，例如曲奇、甜甜圈、派等。伴随着经济发展，大型蛋糕专卖店也随之涌现，在浪漫的现代气息中诠释传统的做糕艺术。

（四）中国传统糕点的海外繁荣

随着电子商务的迅速发展，现在，传统糕点在海外也逐渐开始繁荣起来。中国传统糕点各式各样，历史悠久，并具有淡雅的风味，深受海外消费者喜爱，许多糕点工坊也越来越受消费者欢迎。在中国传统糕点的基础上，有更多前沿创新，在传统糕点中植入新元素，新型糕点技术也不断研发出现，例如，利用糕点烹饪技术把中国传统糕点与欧式巧克力等技术相结合， 丰富传统糕点的口感，以实现全球化发展。

（五）结束语