臭豆腐秘方（臭豆腐秘方臭豆腐汤汁秘方）

一、原料及准备工作

臭豆腐的配料和原材料分别为：豆腐、老抽、味精、盐、淀粉、葱姜蒜、白芝麻、料酒、花椒、八角、辣椒还有胡椒粉。

二、制作过程

1、首先将豆腐放入热水中汆烫，接着切成小小的方块状。

2、另起一锅将老抽、盐、淀粉、料酒、葱姜蒜、花椒、八角以及辣椒均匀地搅拌，使其混合均匀，待用。

3、把切好的豆腐与前述的混合物中翻滚，炒至金黄色。

4、把炒好的臭豆腐倒入一个容器中，加入足量青芥末、白芝麻、胡椒粉，和适当的味精，搅拌均匀，完成臭豆腐的制作。

三、调味

还可以根据口味需求，在制作前在豆腐上撒一些花生碎、红芝麻或其他佐料，也可使臭豆腐具有更深层次的口感和更鲜美的调味。

一、臭豆腐的材料：

1、臭豆腐：600克；

2、小米椒：50克；

3、大葱：50克；

4、盐：10克；

5、糖：10克；

6、醋：15克；

7、芝麻：10克；

8、酱油：10克；

9、料酒：10克；

10、花椒、八角、茴香各5克。

二、做法：

1、准备好上面10种材料，把臭豆腐切成小块，小米椒和大葱洗净后切碎；

2、将臭豆腐放入滴水洗净，去除外表的油污；

3、将臭豆腐放入锅中，加入少量水，用文火煮熟；

4、准备好碗，把熟透的臭豆腐放入，加入其它材料，搅拌均匀；

5、把搅拌好的臭豆腐放入模具中，放入冷藏冰箱；

6、取出模具臭豆腐，放入容器中；

7、准备油锅，用中火烧热，放入臭豆腐煎至色泽变金黄，撒上一层芝麻；

8、将臭豆腐放入容器中，淋上适量醋，即可食用。

三、臭豆腐食用技巧：

1、选购臭豆腐时，可根据臭度选购，臭味浓烈的臭豆腐容易让人嗝儿；

2、烹饪臭豆腐时，尽量少加油，以免打破臭豆腐的原有臭味；

3、多吃臭豆腐有補腸益肝的功效，也可帮助消化，但要合理摄入，不宜暴食；

4、臭豆腐有辛辣的风味，喜欢吃微辣的人可在烹饪时少加辣椒；

5、烹饪臭豆腐时可以加入番茄酱，可增加营养价值，但是一定要少量放，以免破坏原有口感；

6、臭豆腐一般耐存易腐，可以用来卤制某些食品，但要注意室温不能太高，冷藏容器要密闭，否则容易变质。