鹰嘴豆怎么吃（鹰嘴豆的功效与作用）

一、成熟的鹰嘴豆

1．直接食用

成熟的鹰嘴豆，可以直接食用，把鹰嘴豆放入冷涼的水中，然后洗净沥干，再用盐提味，即可享用新鲜的鹰嘴豆。

2．清炒

取出沥干的鹰嘴豆，放入油锅中，以小火炒至鹰嘴豆透微地变软，即可用盐、香油等调味食用。

3．做蔬菜汤

将洗净的鹰嘴豆放入沸水中，配以洋葱、胡萝卜、洋姜、蒜等蔬菜一起用水煮20分钟，然后加入盐、香油等调味料，即可做出甜香滑爽的鹰嘴豆汤。

二、未成熟的鹰嘴豆

1．油爆鹰嘴豆

取出未成熟的鹰嘴豆，放入油锅中，用中火慢慢翻炒，炒至表皮把豆子炸得酥脆美味，再用盐、香油调味即可享用。

2．炒鹰嘴豆

取出未成熟的鹰嘴豆，事先洗净沥干，放入冷涼的油锅中加热，再加入洋葱、蒜瓣翻炒至入味，加少许食用油炒至表皮脆时，用盐、酱油调味，即可炒出美味可口的鹰嘴豆。

3．煮鹰嘴豆

取出洗净沥干的鹰嘴豆，放入锅中加油和洋葱、蒜、大葱煮熟，加入花椒粉、八角、花椒粒煮至湿润，再加入醋、蚝油、盐及其他调料，即可作出香烤鹰嘴豆。

一、鹰嘴豆的介绍

鹰嘴豆（英文名：Phaseolus Calcaratus）又称翡翠豆，原产于美洲热带和亚非热带地区，早已传入南亚和中国。它是一种草本植物，属植物科豆科，株高30-100厘米，叶片圆形，紫色花丛常有10-15朵，果实多汁，味甜酸，常有紫、红、褐、白等多种颜色，果实有白、黑、褐、红等四种形态，水果的平均重量约为27克。

二、鹰嘴豆的营养价值

鹰嘴豆富含蛋白质和叶酸，几乎没有脂肪，而且蛋白质和叶酸的含量比芸豆还高。它还含有丰富的不饱和脂肪酸、胡萝卜素，以及维生素A、及一定量的维生素B群和维生素C等，它还是叶酸和维生素E的重要来源，它还能够促进肝脏功能，有助于对抗肿瘤。

三、如何吃鹰嘴豆

1、生食：选择新鲜的鹰嘴豆，去除表皮，取粒大完整的和形状好的，然后洗净，可以去掉豆皮，放入冷水中煮成熟，翡翠豆以口感爽脆见长，可以把熟豆吃光，当然，也可以拌入沙拉、味精等作料，一起吃掉。

2、熟食：鹰嘴豆可以煮成汤，炒成菜肴，也可以与其他蔬菜一起炒菜，也可以与水煮成粥，还可以拌入沙拉、炸豆腐、烧饼等制成美味佳肴。

四、鹰嘴豆的食用注意事项

1、新鲜的鹰嘴豆保存时间较短，应就近采买并及时食用；

2、鹰嘴豆去皮后要及时用凉开水煮，以免失去大约六成的营养；

3、正常人可每日食用鹰嘴豆，但有皮肤病者不宜多吃，以免引起伤痕累积；

4、患有慢性胃炎、胃溃疡、消化不良等慢性胃肠道病情，鹰嘴豆仍可食用，但要少吃少量，并可搭配其他蔬菜、豆类等一起食用，以免消化不良。