蒜（蒜苔的功效与作用）

一、蒜的起源

1.蒜，亦名大蒜，中文正式称为大蒜，是一种重要的热带作物，原产于中亚并传入南亚及西亚各地。起源两千多年前，先后被希腊、罗马等古代文明采用为烹饪原料，占据重要地位。

2.蒜原产于中国，在西汉时期由中国开始传播到西亚，由此又传入非洲、南亚等国家，中世纪也在欧洲流行广泛。后来，随着航海技术的发展，蒜还传入美洲等地，最终形成世界性的分布。

3.千百年以来，蒜就是人们认可的烹饪的调味料，蒜的烹调方式也丰富多样，中国的蒜蓉，蒜酱，蒜汁等，欧洲的蒜泥，蒜苔等，给人们带来了无尽的乐趣。

二、蒜的品种

1.蒜品种丰富，分为多种，主要分为大蒜、草蒜、和青蒜，其中以大蒜最为常见，大蒜都有芳香，口感爽口，包括多种亚种，如蒜梗、青蒜、蒜苔等。

2.草蒜有气味，口感爽口而不辣，是一种烹饪常用的调味料，一般用来腌制菜肴、配蔬菜或者煨炒等；青蒜口感上比大蒜柔和，常用来当配菜或是在沙拉中使用；

3.比较特殊的还有，比如草蒜绿，也译作草蒜苗，是蒜苗，但是味道没有像芳香，而是带着一点苦味，有一定营养价值，一般用来拌酱等。

三、蒜的功效

1.蒜是一种具有营养价值的调料，有大量的维生素和微量元素，此外，蒜可以调理肠胃，增强机体免疫功能，促进新陈代谢，可预防高血压病、糖尿病等病症。

2.蒜也有利抗菌作用，蒜中含有一种具有抗菌性的物质，可以有效抑制各种病原体，如李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等。

3.蒜还含有多酚酸，具有良好的抗氧化和抗癌活性，可有效抵抗肿瘤细胞，可预防癌症，是目前抵抗癌症的重要护理品。

四、蒜的食用与保存

1.蒜中有苦涩的物质，会在人体内产生强烈的气味，因此在食用前可以提前清洗，放入热水中蒸熟，同时还可以把多余的苦味去掉。

2.蒜的保存也要注意，一般要存放在阴凉干燥处，若是清洗干净的蒜，可以先用纱布包裹，放进小塑料袋中放置在冰箱中，能够保存1-2个月。

3.如果是没有清洗的蒜，在保湿状态下，可以保存一些时间，但也千万不要把清洗后的蒜放在潮湿环境中保存，这样会导致蒜变坏，从而影响到蒜的规格和口感。

一、蒜的定义：

蒜（Allium sativum）是一种紧茎植物，被誉为百草之首，是即常见的食物，也是香料，主要用于调味食物，也有药用价值。蒜百草指的是人们食用蒜形成的经验，也称作蒜臭草、蒜根草、蒜黄草、蒜子藤、蒜黄藤等。

二、蒜的品种：

1、蒜黄品种：蒜黄品种是最常见的蒜品种，整株蒜的外观呈淡黄色，常见的有白头蒜、蒜荒、家蒜等。

2、蒜紫品种：蒜紫品种整株蒜的外观呈深紫色，叶片的颜色相对较浅，紫蒜的臭味浓郁，十分香甜，例如紫蒜、流浪蒜等。

3、蒜代表品种：蒜代表品种外观叶片为淡黄色，产品分蒜杆、蒜头、吊头蒜等，比较统一，皮薄不挂毛，有较强的甜香，常见品种有北代表、大代表、多头代表等。

三、蒜的主要成分：

蒜具有显著的营养价值，其主要成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和维生素，对营养有很大贡献。蒜还含有一种特殊的成分，叫做酶，可以在磨碎后自行发酵，生成一种有助于消化的抗生素，有效缓解慢性咽炎。

四、蒜的药用价值：

蒜具有良好的药用价值，是治疗一系列疾病的重要药物。蒜具有抗氧化、降血脂、增强免疫力等作用，对消化道病症、心血管疾病和预防癌症有明显的疗效。此外，蒜还有解毒、抗菌、利尿及强化肝脏功能等作用，治疗痔疮和肝炎最有效。

五、如何使用蒜：

蒜可以食用也可以用于药物。食用蒜可以和鱼肉蔬菜等混合成佐料，和肉类、蛋类、海鲜等搭配烹饪；蒜内外皆可拆再单独使用，也可直接将整株蒜烹调成菜品，它的香味能把吃货们带回童年的味道；另外，蒜还可以制成籽诗，便于食用。