菜心怎么做（空心菜怎么做）

一、菜心胚部处理

1、获取新鲜的菜心，清洗干净。

2、将菜心胚部切割，去除外面的叶子，留下紧凑表皮的白色胚部。

3、将菜心的胚部切开，拿出内部的刺。

二、菜心烹饪

1、将洗好的菜心胚部放入锅中，用中火蒸煮，待菜心变软10分钟后捞出。

2、将捞出的菜心胚部切碎，放入砂锅中，加入高汤、香油、蚝油等少量调料，用小火炒锅炒熟。

3、再将炒好的菜心胚部放入中火锅中，加入蒜苗、生姜碎、橄榄油、芹菜等少量蔬菜，翻炒几分钟后即可出锅。

三、菜心上菜

1、将菜心分成两份，放入平底锅中，中火加热，炒至表面锅焦呈金黄色。

2、将炒好的菜心层叠摆放在盘子里，然后淋上郫县豆瓣酱，并在表面撒上少许的葱花和胡萝卜碎。

3、最后倒入芝麻油，让菜心的表面更加锃光闪耀，让饭桌上更加美丽动人。

一、耗时准备

1. 把菜心皮去掉，用菜刀撕下，注意把里面细小的纤维和根都刮干净，洗干净后放一边备用；

2. 把要用到的调料准备好，根据自己口味和做菜的习惯，可以准备葱姜等调料，同时要看配料是否湿润，需要用到的食用油也要准备齐全；

3. 将菜心切成冰片，冰片的大小可以根据自己做菜喜好进行调整，切好的冰片要放在盘子里备用。

二、烹饪步骤

1. 平底锅中加入适量油，烧热后加入葱姜；

2. 加入菜心冰片，开中火，加盖，转小火用大搅拌器搅拌，然后小火煸炒5—10分钟；

3. 烹饪过程中，底部的油淋在菜心均匀拌炒，监控火势，菜心余汁收浓；

4. 煸炒完毕后，盛出来放在盘子中，即可装盘享用，或者加入新鲜的山药条一起炒，这样也可以口感更加丰富。