芦笋的做法大全（新鲜芦笋的做法大全）

一、浸泡剁ready

1.首先要准备：芦笋、小葱白、植物油、盐、料酒、老抽、新鲜香菇。

2.把芦笋洗净用清水浸泡，可以使芦笋质地变得更柔软。浸泡的时间一般是30分钟左右，根据芦笋的质地来掌握。

3.在浸泡的过程中，要不断的搅动水，这样可以使芦笋表面的硬活去掉。

二、芦笋剁好

1.将芦笋切成块状，可以根据自己喜欢的口味剁至2厘米左右。

2.葱白剁成5毫米长的细末，香菇洗净，去除表面的泥沙，用刀劈开，调成末状。

3.把芦笋、葱白、香菇末各放入一个大碗中，加入适量盐、料酒、老抽、植物油，搅拌均匀即可。

三、烹饪芦笋

1.热锅中放入少许植物油，把步骤二的芦笋材料全部倒入锅中，大火将材料滚炒2—3分钟。

2.将滚炒的芦笋材料转火小火，轻轻搅拌将芦笋与其它材料全部炒匀，内火勾芡即可。

四、装盘

1.将芦笋摆入盘内，撒上葱末等配料即可。

2.最后，芦笋出锅后可以蘸点生抽、蒜末、香油等调味料，增添风味。

总结：芦笋的做法大全从主要包括：芦笋浸泡、剁切、烹饪、装盘。正确熟练的操作方法能够保证芦笋的口感，更能体现出它独特的香味。

一、醃制芦笋

1、准备好所有食材，将芦笋用清水洗净，洗完后把头尾剔除掉，然后切细小段，注意段太长不利于醃渍；

2、接着进行腌制，将芦笋放入器皿中，加上盐、料酒等佐料，搅拌均匀，腌制时间约1-2小时；

3、把糖、醋和一些调料混合在一起，调成可拌的醋汁；

4、将芦笋放入凉水中，轻轻煮一会，汤汁变清可以撇去；

5、把煮好的芦笋移出锅盆，用冷水冲洗一番；

6、把芦笋和调料混合均匀，腌制3-6小时即可食用；

二、炒芦笋

1、准备好所有食材，将芦笋切成约2cm左右的段；

2、将芦笋下入锅中，放入少量油，用中火快速翻炒几下；

3、加入料酒、盐等食材，继续翻炒，时间不要过长，以免芦笋失去脆口；

4、锅内的热量慢慢均匀地释放，翻炒芦笋一段时间，炒至芦笋开口；

5、炒芦笋时，可以加入韭菜、蒜头等调料，便于口味多样化；

6、翻炒一段时间后，待芦笋口感偏软，把火关小，均匀把椒盐调料淋上，然后把火关小，煸炒至入味即可食用；

三、油炸芦笋

1、准备好所有食材，将芦笋洗干净、削尖，切成细段；

2、把芦笋放入凉水内浸泡，可以用姜片等调料提升口感；

3、把油烧热，放入芦笋段，以小火慢炸，直至成片即可；

4、把炸好的芦笋撇去油，油若太多可以把多余油湿净；

5、炒一个葱色糊，放入料酒、盐等调料，把炸好的芦笋放入炒锅中，放入葱糊和其他调料，翻炒均匀；

6、改用中小火，翻炒片刻，芦笋表面变得酥脆即可食用。