涮羊肉的做法（羊肉汤锅的做法及配料）

1. 热火涮羊肉：

（1）无骨羊肉洗净，用料酒、水、盐混合拌匀。然后加入姜片、葱白、八角以及桂皮。将羊肉放入混合汁中一次浸泡一夜，以使其入味。

（2）再用水开一锅，锅内加入三两鲜汤、盐及料酒。等汤沸时，捞出洗净的羊肉，用滤网将汤中的沫子捞出，然后放入羊肉。

（3）当汤沸腾后，放入精盐、胡椒粉搅拌均匀，并放入五香粉，料酒，用木勺将羊肉慢慢搅动，使之入味。

（4）当羊肉稍微熟透后，把火调小，放入一勺青绿豆芽，小火慢熬30分钟，然后关小火，舀出羊肉即可。

2. 煨羊肉：

（1）准备无骨羊肉，洗净，用料酒、水、盐混合拌匀，再加入适量葱姜蒜，将羊肉放入大碗中浸泡一夜后沥干，再放入调味料（料酒、盐）拌匀。

（2）用一把金属勺将羊肉放入沸水锅中。用勺搅拌炒至放入混合汁的羊肉金黄色，放入适量的清水。

（3）把锅盖好，用中小火煮熟，紧盖锅盖，煮数小时至羊肉熟透，即可开盖关火。

（4）将羊肉以中小火煨制，直至入味。可加入芥末、白糖等作调味，最后用勺将羊肉盛到盘中。

3. 煎羊肉：

（1）把无骨羊肉洗净，放入盆内搅拌加入料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜拌至肉块表面黏软发膨，皮肤硬起来即可取出。

（2）锅中放入植物油，烧热后放入前面的羊肉，朝湿的一面朝下，然后用另一块肉挤压熔融的植物油，肉上撒少许生粉。

（3）然后双面煎，把肉变脆，中小火慢煎，撒少许食用盐，用木勺将油滴回煎锅中，使肉更加紧致。

（4）当煎至两面金黄色时，关火，将羊肉盛出，抹上佐料，撒入葱段即可。

一、把羊肉放在一大盆清水中备用。

1、把羊肉去掉脂肪和结节；

2、把羊肉浸泡在清水中，用盐腌制约15分钟，然后将羊肉放在纱布袋或蒸汽内备用。

3、将羊肉中的血清沥去，然后用干净的水充分洗净；

4、将洗净的羊肉放在干净的锅中放少许盐、淀粉、料酒、葱姜片，炒锅加热，用混搅锅将羊肉混合上调料，然后加入料酒、生抽、盐等调料，再把保留的炒锅汤加入搅拌；

5、起锅即成，可直接摆盘食用。

二、将切成小块的羊肉放置清水备用。

1、将羊肉切成小块；

2、在锅中加少许油，把羊肉放进去爆香；

3、将把羊肉炒好后，加入适量的清水，调入少量味精和胡椒粉，烧开后转小火煮20分钟；

4、将羊肉捞起盛到盆中，锅装剩的涮汤可直接倒进盆子，再加少许料酒、清香油、醋，调入少量的海带丝、白萝卜丝，加少许盐调味后即可涮好；

5、将羊肉放在大碗中，再把涮好的汤放在羊肉上，沥去多余的汤即可出锅食用。

三、用蒸汽涮羊肉。

1、将羊肉放在一大盆清水中浸泡15分钟；

2、把羊肉放入蒸锅，装在蒸锅底的小盘里，加少许清水；

3、把所有料加入羊肉，包括料酒、番茄酱、白糖、淀粉、盐、蒜米等，调料大概占1/2的酱汁；把羊肉改装入蒸锅蒸20分钟，取出压出多余的汤，再放入蒸锅继续蒸15分钟；

4、出锅时，可以加入少量鱼露和葱花，香气扑鼻；

5、把羊肉捞出放入大碗，再将汤注入羊肉中即可享用。