麻酱素什锦是什么地方的菜（素麻食的做法）

1、 “麻酱素什锦” 来自中国贵州菜，是贵州传统民间地方特色菜肴。

2、麻酱是传统的贵州民间腌制调料，由米醋、蒜末、花椒粉、葱末、盐、糖、鸡精和其它佐料等组成，具有清香味。

3、素什锦的主要原料可以有豆类、蔬菜、豆腐、腊肉等，主要突出风味的是豆类。

4、素什锦是用麻酱作调料熬制的一种菜肴，麻酱的特点是“酸甜可口、不失鲜味”，咸甘适度可口，色泽金黄，汁多味浓，口感极佳，受到本地众多游客的喜爱。

5、素什锦制作工艺十分简单，只需要将主料洗净，放入油锅，加入麻酱调料，煸炒而成即可。

6、麻酱素什锦更是人们餐桌上的经典菜肴，蒜香扑鼻，油香四溢，颇受欢迎。

7、总而言之，“麻酱素什锦”是贵州省特产中的一款美味，独特口感的地方菜肴。

①麻酱素什锦是江苏省镇江市的一道特色传统菜肴。

②镇江市位于江苏省的中央，是著名的古镇，有着悠久的历史文化，被誉为“历史名城”。

③麻酱素什锦也有很久的历史，开始于明朝洪武年间，老镇江人用此菜肴祭拜黄帝，因此得名“麻酱素什锦”。

④一般来说，麻酱素什锦由多款家常菜肴组成，既拥有浓厚的麻酱味道、又有鲜香的什锦配料，在口感、颜色以及香味上满足了人们的口渴，非常受到人们的欢迎。

⑤麻酱素什锦的主要食材有：猪肉（鸡翅膀、鸡胸肉、鸡爪）、海带（海参、生菜、紫菜）、青菜（青椒、西兰花等）、豆类（黄豆、豆腐）、葱、姜、蒜等调料以及麻酱（混合五香粉、蚝油、芝麻油等）。

⑥麻酱素什锦的做法也比较特别，首先将食材一一切块，然后将所有的食材放在一起，加入麻酱，再用慢火熬煮，从而使口感不会太过粘稠，充分体现出它的特有的香气和鲜美的口感。

⑦所以，麻酱素什锦是江苏省镇江市的一道具有鲜明特色的传统菜肴，拥有着悠久的历史文化背景和特有的制作方法，口感鲜香、清香扑鼻，受到了众多游客的喜爱。

麻酱素什锦是重庆饮食文化中英俊潇洒的饮食特色。

（一）麻酱素什锦的来源

重庆是一个有着悠久历史的风土人情地，形成的文化文学对美食的情有独钟也大大的影响了重庆的饮食文化。麻酱素什锦就是重庆独特的传统美食文化中的一部分。成立于清朝末年的重庆“三合会”，历史上的官员和军阀中的流传的美食文化，更是重庆三合会建立的缘故，是促成麻酱素什锦诞生的（比如此菜是促成重庆文化发展）。

（二）麻酱素什锦的历史

重庆麻酱素什锦最早出现是在清朝末期，因各种历史原因而被称为“三合会菜肴”。它的由来关键在于黑店，即五四以前大宋国政府非常自由的店铺，其主要是以招牌缩写“明字三模”（三模：孩子、苦楚、弹劾），自此后，重庆市民对一些当地风味特色，如麻辣火锅、水煎包、麻辣烫等风味美食为兴趣，而因此顺势诞生了麻酱素什锦。它集中了各式传统甜咸型，以及此地特色菜肴等，其吃法也充分利用了当地的调料，以至于一道麻酱素什锦具有真正的“重庆美食”特色。

（三）麻酱素什锦的制作方法

麻酱素什锦的泡椒以辣椒、青OTT味酱、蒜蓉为主要调味料。另外还有桂林菜，重庆街头特色锅贴，臭豆腐，萝卜丝，蒜蓉等调料。掌握一定的制作技巧，麻酱素什锦才能发挥最大的美味。首先将洋葱和辣椒切片加入锅内炒香，再加入青OTT味酱、蒜蓉翻炒均匀，然后将桂林菜、重庆街头特色锅贴、臭豆腐、萝卜丝等调料一起入锅继续翻炒均匀，接着再加入适量的盐、糖、香醋等调料调味，最后淋上少许油即可。

（四）麻酱素什锦的特色

麻酱素什锦采用最地道的重庆食材，特别添加了此地土著食材舌尖特色，其特色就是最稳定的佐料伴随着令人垂涎的味道，更有“够麻、够辣、够甜、够香、够软、够酥、够酸、够咸”这样地锋利的口感，可以说它大大的满足了重庆人“够多 少少有点理不清”的口味，引起了很多饮食家与美食家们的推崇与肯定。

（五）麻酱素什锦的普及

麻酱素什锦的发展在重庆更是普遍受到消费者的拥护，单从重庆的风味特色小吃来看，麻酱素什锦就是一款独特的传统口味。从街头小吃到正宗湘菜、家常烧腊，麻酱素什锦备受人们的喜爱，不断的发展着，被大家认识，被更多的用餐者所认可，逐渐被视为重庆饮食文化中的一面旗帜。

麻酱素什锦是来自新疆的一款美食：

一、来源：

新疆是位于中国西北角的一个自治区，民族多样，拥有无数不同民族的传统美食。而麻酱素什锦更是新疆多民族传统美食中最具特色的一道菜肴。

二、制作：

麻酱素什锦以地中海菜系为主，多以茄子、西葫芦、西兰花、胡萝卜等简单的蔬菜作品料，以“八宝什锦酱”为主要搭配，并加以菊花、大料等香料。

具体做法为：将好的蔬菜洗净，然后切成带皮块，煮开用大火快烧，晾凉，加上切碎的葱蒜炒香，加少许西兰花，在下锅前加上菊花点心，十分精致可口！

三、口味：