酱驴肉的做法（炖驴肉的做法）

一、准备材料：

1.酱驴肉：300-350克；

2.香菜、洋葱：各30克；

3.芹菜叶：20克；

4.葱：20克；

5.大蒜、姜、花椒、八角：各5克；

6.老抽、醋、白糖、料酒：各少许；

7.水：900毫升。

二、做法：

（1）取一口大锅，酱驴肉放入，加入八角，姜片3-4片，葱头2-3段，4-5粒花椒，加热水900毫升，煮滚，关火，盖上锅盖；

（2）锅内酱驴肉捞出，用凉水冲洗（可放入1小勺白糖），然后放入清水中，用小火炖熟；

（3）洋葱切片，香菜洗净切碎，芹菜叶切碎；

（4）取炒锅，放入适量油，烧热，放入大蒜末爆香；

（5）放入姜片及剩余的花椒，重新爆香；

（6）放入洋葱片，加入料酒、醋、老抽、白糖，炒至洋葱略微变软；

（7）炒锅内的洋葱片完成反之，将酱驴肉放入，倒入盐，翻炒均匀；

（8）酱驴肉焖制大约5-7分钟，加入香菜及芹菜，翻炒均匀；

（9）将炒锅内的材料反复完成，关火，撒上葱末即可完成。

一、准备材料

1.驴肉： 500克；

2.精盐： 15克；

3.清水： 适量；

4.料酒： 25克；

5.红糖： 15克；

6.香叶： 4片；

7.大茴香： 2粒；

8.八角： 1粒；

9.花椒： 5粒；

10.豆豉： 10克；

11.豆瓣酱： 45克；

12.熟油： 25克。

二、制作步骤

1.将驴肉洗净、切片；

2.用精盐、料酒、清水将驴肉煮至半熟，捞出待用；

3.在锅内热油，加入花椒、八角、香叶爆香，然后加熟油；

4.将煮好的驴肉、豆豉、豆瓣酱、红糖倒入锅中；

5.用大火翻炒均匀，继续炒至汤汁起泡；

6.待汤汁收干后，就可以将火调小，改用微火慢熬至汤汁收稠即可出锅。

三、收尾工作

1.最后可以加入一些九层塔、葱花等调料，搅拌均匀；

2.将酱驴肉装入盘中，最后就可以开动宴席、品尝美味的酱驴肉。