真菌发酵美食有哪些好吃（真菌发酵需要氧气吗）

人体脚部真菌发酵的酸菜，在厕所旁边加工的红薯粉，今年的315着实有点恶心到了。让我突然回想起之前现实中被坑恶心的场景：开锁。

某一天我下了班，买了好吃的菜，高高兴兴回家，到门口发现钥匙没到，然后找了个开锁师傅来开锁。他对下来对着锁眼瞄了瞄，从他工具包中掏出了所谓的万能钥匙，一整捣鼓，然后又换了一样工具，还是没整开。

这时他转过头对我摇了摇头说，太难开了，得要把锁拆了把锁芯弄开，我问会把锁弄坏吗，师傅拍着胸脯说一般不会，我就意让他开。结果这哪儿是开锁啊，这分明就是破门啊，不出意料锁芯坏了，结果给我说锁芯质量不行，坏了。

我也是头一遭经历这事儿啊，还天真的以为真是锁的质量不行，还让这个开锁师傅给我换了个锁，一共花了好几百。

后面我和我朋友说起这事儿，他说我被这师傅给忽悠了，他就是故意不把门弄开，然后拆锁让我换锁，他换的那锁也就不到100块钱。当时我就想起那师傅拆锁的表情了，脸上带着笑，心里肯定美滋滋。

以后碰到类似的事情了，能搞好就搞，搞不好就直接让他滚蛋，换个人来搞。

不是不想心平气和与这个社会相处，而是这个社会的某些人让我们对它产生敌意。

这个不行，要脚部皮肤直接接触，特别是真菌越多越好，这样发酵出来的酒才有劲道！

某粮酒厂坚持用最原始的方式踩曲。网友:怪不得酱香型的顺口

松树菌，我们这里叫丛树菌，分蓝黄两种颜色。喜温暖潮湿，一种天然真菌发酵生成的野生磨菇，它只是生长在有松树的地方。菌香味甜，只要气侯适宜，一年四季都有。

【长沙女子自制霉豆腐长黑毛仍要吃】近日在湖南长沙，女子因为特别想吃霉豆腐，于是就自己用纸箱做了，可是没想到才发酵5天就长了黑毛，女子说小时候都是把稻草垫在豆腐的下面的，做成了之后特别好吃。女子做成之后不光自己吃了，还给闺蜜也吃了。

对此很多网友都说这种的已经都变质了，不能吃了，霉豆腐确实发霉长毛，但是人家是白毛真菌，这都黑了，已经不能吃了，而且这人咋有点犟啊！第一，现在做霉豆腐有点早，一般是大冬天做，低温长霉发酵；第二，正常的霉豆腐长的是白毛。目测这个吃了肯定不好。

不知道大家怎么看呢？

湖南长沙女子在家自制霉豆腐长黑毛都要吃。

这样的霉豆腐你敢吃吗？

家在湖南长沙的叶女士，在抖音发布了自制霉豆腐的视频，视频中的豆腐都长了黑毛，看得众人惊呼不能吃了！

叶女士发文称，豆腐发酵了5天，没有变质，也没有臭味，还带有特有的香味，而且发霉黑色的地方口味还更好。

记得以前看过美食节目，豆腐发酵长出的是白毛，是一种真菌，可以食用的，这种长了黑毛的应该是霉变了吧，如果是你，你敢吃吗？

制作面包时都要经过「发酵」这个步骤，才能做出拥有蓬松口感的好吃面包。不过最近有一位女点心师在Twitter发布一张图片，图中的面团似乎因为过度发酵而成了一坨异形，照片PO出后引起网友的讨论，纷纷将面团和动画里的角色联想在一起，更有人直呼「感觉下一秒就要被邪神给吞噬了」。

Twitter上一位名为「nako」的女网友是一位自学成才的点心师，目前正经营一间网络的烧菓子专门店。热爱烘焙的她，不时会在Twitter分享自己制作的甜点，从华丽的苹果派、费南雪，到小巧精致的水果塔都难不倒她，不过就连拥有一番好手艺的她也有失手的时候。

nako在1月29日上传了一张图片，表示自己原本打算制作面包，不过这天她完全忘了自己正在让面团发酵，等她想起时，条状黏稠的面团已经成了一坨「异形」，快从烤箱中溢出。

贴文一出，马上引起各国网友的讨论，「感觉下一秒就要被邪神给吞噬了…」、「这是一边说着『哈……哈……』一边爬行的混沌面包」、「好像色违版的贞子」、「发酵的太成功了吧…」、「那是菌丝了吗？」、「是真菌！是菌丝体！谢谢你让我看到惊人的东西」；有人将这坨「猎奇」的面团和动画里看过的奇妙生物联想在一起，「有点像霍尔的移动城堡里的小狗茵茵」、「好像魔法公主里的乙事主」、「我以为是阿达一族的表哥」。

更有许多网友下晒出自己烘焙失败的作品，不过也有内行人在贴文下方表示，发酵过度的面团最好就不要做成面包了，但可以考虑用它做馕饼和披萨面团。

真菌发酵需要各种营养物质，所以不洗脚！里边肯定有毛，但是到不了酒里去，因为酒是蒸馏出来的！//@海纳百川155519418:不知道会不会有头发，体毛之类东西

发布了小视频

鸭肉、腊鸭大家都吃过，但你吃过腌制在土坛里，长达5年的“酸鸭肉”吗？这是广西侗族的一道特色美食，它是如何确保不会腐烂的？

广西三江侗族自治县的侗寨中，流传着一句话“侗不离酸”，酸已经成为侗族人的饮食习惯。而当地除了酸鱼，酸肉外，必不可少的就是酸鸭，每年的冬至前后，就是制作酸鸭的最好时节。

酸鸭的制作过程相当复杂，开始之前要准备很多工具和材料，准备好才能挑选合适的鸭子。一般侗族人喜欢用当地的土鸭来制作这道美食，也只有当地土鸭，才能将酸鸭的美味发挥到极致。

接下来就要开膛破肚，取出里面的内脏了，取出来后要将鸭子摊开晾干，风干到一定程度，才能用盐腌制，之后再用清水洗净，保证口感不要滞留太多咸味。完成这个操作还没结束，接着要挂到火塘上方熏烤。

在柴火的作用下，鸭子全身弥漫着一股淡淡的烟火气，让人忍不住想大快朵颐，而要制成酸鸭，绝对不能心急，因为还有很多步骤没完成。

烘烤几天后，侗族人会把鸭子取下来，用水洗净，再放到火上晾干，接着就要在鸭子全身涂抹酒糟，肚里塞进稻米的混合物。这是至关重要的一步，决定着酸鸭的口感，所以整个过程大家都异常小心，就连鸭子的嘴巴，内外都会涂上一层。

之后就可以装坛了，而选择的坛子也大有讲究，一定要是当地用土烧制的土坛，这种坛子足有半米高，气密性较好，还能容纳更多鸭子。就这样，鸭子装进土坛开始慢慢发酵。

而时间会赋予酸鸭不一样的口感，一般情况下3个月至半年，就能开坛食用，但保存时间越久，口感越好，很多侗族人都会多放一段时间，长一点的基本会达到五年之久，甚至还有存放十年以上的。

这就是酸鸭的制作过程，手法代代相传，不变的正是那一份古老的味道。而这正是古时没有冰箱储存食物，古人为了随时能摄取蛋白质，才想出的方法，象征着古人的智慧。这种方法保留至今，代表的不但是崇高的敬意，还是一种美味的传承。

据吃过的人透露，坛子刚打开一股酸爽的味道就会扑鼻而来，鸭肉切开，就像金华火腿一样，色泽诱人，吃进嘴里酸香带甜，嚼劲十足，让人忍不住大快朵颐。酸鸭还能用来煮汤或烧烤，只不过侗族人更喜欢生吃。

并且，开坛时还有一个仪式，不允许外人在场，只能由制作酸鸭的人亲自打开。各地风俗不同，要根据当地的情况，尊重别人的民族习惯。

除此之外，酸鸭也不是你想吃就能吃到的，除了储存时间久，制作不易外，在侗族酸鸭还是招待贵宾的美食，一般人很难吃到。

不过，就算如此，还是有不少人嘀咕，酸鸭难道不算僵尸肉吗？不然它为何不会腐烂？想必元素周期一定爆棚！

其实不是，如同老家腌制酸菜一样，会腐烂是因为坛里的东西跟空气接触，产生真菌引起的，只要密封好，基本不会有问题。更何况酸鸭制作时，中途不会打开坛子，一定程度上避免了这个问题。

其次，酸鸭体内放入稻米发酵，可以消耗氧气产生酒精，避免细菌发生，加上前期烘烤，用盐消毒等，细菌没有太多的机会进行繁殖。

最后，不知大家发现没有，酸鸭制作过程中，并没有添加一滴水，并且，清洗干净，也要将水分烘干。原因就是水里包含氧气，如果水分进入，与鸭子接触后影响发酵的效果，容易导致鸭子腐烂。

另外，稻米还具有吸水性，和鸭子一起装进罐子里，能够吸收鸭肉里多余的水分，让鸭子保持更长的时间。而储存时间一久，糯米也会发酵，产生出酸的物质，融合在鸭肉里，使鸭肉口感风味更佳。

所以，酸鸭不会腐烂，它就像我们常吃的腊肉一样，只是换了个储存方式。

#在头条看见彼此##头条创作挑战赛##我要上 头条##你吃过腌制了六年的酸鸭子肉吗?##酸鸭#

据有人考证，男人脚下有‘黄金’，据生物学家研究，此黄金乃酵母菌也。

用脚踩菜，自古有之，无论酿酒，做醋，用脚踩踏，挤出水分，防菌滋生，以利发酵。

故不失为一种优良工艺，文化传承。

茅台，老坛酸菜，异曲同工。无奈，茅台名震海外，享誉全球，无人敢指责，一坛酸菜，位卑言轻，且普罗大众，故人人喊打，

时运不济，命途多舛也。

据曝光，穿拖鞋，带树叶，扔烟蒂，那就另当别论了，拖鞋阻挡酵母菌，烟毒杀死了真菌。

这是作死的节奏，资本的疯狂，被下架，整改，倒闭是理所当然的。