蹄膀汤配什么好吃美食（蹄膀汤配菜）

闲暇在家，青椒猪肝盖面＋肘子汤做起来[呲牙][爱慕]#健身# #什么是你最向往的生活#

今天在苏州亲戚家吃饭，其中一道菜有亮点，名叫“蹄膀冬瓜汤”。

看起来简单至极，清淡，开胃，去火。

蹄膀肉要大块，尽可能锁住香味，又解馋，蹄膀肉胶原蛋白丰富，增加汤的胶质。

蹄膀肉大火烧开后，小火煨要二个小时，因为肉块大，再放冬瓜，冬瓜亦切大块，不益碎烂，待冬瓜透明熟后，即可。

肉和冬瓜几乎为白煮，汤里少盐偏淡。

另置一小碗，放少许酱油，蹄膀肉蘸酱油食之。

汤清，肉香，瓜爽。清汤略带有点粘嘴，这是蹄膀的胶质所致。

亲戚说，她从小，家里一直做这个菜，这个菜很能代表姑苏家常，看似清淡，实则雅致，又营养时令。

一怪想起文学大家陆文夫说苏州人家的菜肴，“家常菜虽然比较简朴，可是并不马虎；虽然经济实惠，但都是精心制作的，而近乎自然……

（一怪食旅偶得）

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猪肘子这样烹饪，不但不油腻，而且软糯美味，陪蒜汁一起食用，美味无比

[赞][赞]原材料

猪 前 肘：1个（大约1000克）

商 业 老 卤 汁：1400毫升

38种香料料包：1个（料包3次更换）

食 盐：16克

味 精：9.6克

冰 糖：16克

辅 料：高度白酒

去 腥 料：葱姜适量

[赞][赞]腌制料

五香腌制盐：40克

红 曲 米：10克

[赞][赞]小菜

豹 子 酱：1份

[赞][赞]烹饪步骤

1.先把猪肘用火枪烧一烧，去除表面余毛和脏物

2.把猪肘放在清水里浸泡54个小时左右，中途更换一次清水，有利于血水流出，然后洗干净捞出沥干水分备用

3.把猪肘子放入盆里，倒入五香腌制盐，用手均匀涂抹在猪肘子表面，再用手搓揉20分钟左右，腌制4个小时，然后洗净捞出沥干水分备用

4.锅中放入清水，猪肘，葱姜及高度白酒，烧开煮20分钟，然后捞出放入冰水里浸泡10分钟左右，洗净捞出沥干水分备用

5.把红曲米和清水倒入锅中（红曲米：水=1：25）烧开后，放入洗净的猪肘，小火煮10分钟左右，捞出沥干水分备用

6.锅中倒入五香卤水烧开，依次放入料包，猪肘，食盐，冰糖烧开，然后转小火卤制1个小时左右熄火，在熄火前5分钟放入味精调味提鲜

7.捞出料包，把猪肘放在原汤中继续浸泡50分钟，然后捞出沥干卤汁放入盘子食用

[赞][赞]经验分享

过量的盐会使猪皮发生固化，阻碍热量传递，使里面的肉不容易熟烂，所以卤猪肘时，盐可以少放些。

什么能比下班到家后，有刚出锅的烙饼卷酱肘子肉，再搁点葱丝夹在里面，一口吃下去的幸福？晚餐三菜一汤，有荤有素：酱肘子，鸡刨豆腐，青椒、黄瓜、香菜拌在一起的老虎菜，微辣清口，还有冬瓜丸子汤。刚出锅的烙饼，酥香焦脆，什么都不就着我也能吃下去半张。

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晚膳：燕窝鸭子热锅一品、油煸白菜一品、肥鸡豆腐片汤一品、奶酥油野鸭子一品、水晶丸子一品、攒丝烀猪肘子一品、火熏猪肚一品、猪肉馅侉包子一品、象眼棋饼小馒首一品，等等。——《这里是故宫》

压锅肘子--与常见的酱肘子相比，它具有四点不同：首先是选用猪后肘入菜，它皮厚肉瘦肥油少，富含胶原蛋白，糯滑而不腻。其次，制作时搭配了适量茶树菇，吸收油脂并使肘子块带有浓郁的菌香味。第三，酱肘子一般是整个上桌，客人食用非常不便，用筷子夹几次扯不下肉来便作罢，而此菜则在初加工时整体去骨，将肉切块制熟，食用方便。第四，为保证红亮色泽，厨房单独为此菜定制了铝勺，即第一道工序用高压锅完成，最后上菜收汁的步骤则在铝勺内进行，成菜红亮不发黑，无铁锈味。

批量预制：

1.净猪后肘10个约23斤泡去血水，剔骨后将肘子肉改成6厘米见方的块，肘子骨敲成三段，冲洗干净。

2.高压锅内加入肘子骨、葱段、姜片，冲入清水15斤上汽后压20分钟，停火放汽备用。

3.铝勺内下底油烧热，放入肘子肉块中火煸炒去水汽，下秘制酱200克翻炒出香，放入一个香料包，倒入煮骨头的高压锅中，加茶树菇1千克（干茶树菇泡透洗净、沥干水分），补适量盐、味精、酱油调味调色，上汽后压25分钟至熟透，停火放凉，每12块肉与三截骨头以及适量原汤、茶树菇为一份，打包备用。

走菜流程：

取出一份肘子连汤倒入铝勺，大火收汁至粘稠，将骨头入盘垫底，盖上肘子肉与茶树菇即可走菜。

图片

走菜时倒入特制铝勺中烧透收汁

秘制酱：

甜面酱500克、海天黄豆酱200克、海鲜酱、姜汁、白糖、盐各100克搅匀即成。

香料包：

白芷、草蔻、桂圆各180克，八角120克，油桂、烟桂、桂枝、桂心、红曲米各100克，花椒、陈皮、香叶、干香茅草、肉蔻各30克，甘草25克，荜拨20克。将以上香料打碎，装入纱布袋，每袋装30克。

注：

油桂、烟桂、桂枝、桂心统称为桂皮，但入菜后散发的香气略有差别：烟桂出中味；油桂出后味；桂枝清凉，能解油腻；桂心是条“线”，能串起三种桂的香气。

中午又来吃“土豆先生”家的猪肘饭，我觉得它家在大连的台湾风味小吃中算比较正宗的了。猪肘子特别入味软烂，碗里配有卤鹌鹑蛋、青菜和肉松，再配和肉汤这么一搅拌，就别用筷子了，用勺子造吧，再吃一口软软的炸豆腐确实过瘾。

它家一开始我总来吃面，后来还是感觉吃饭合算，关键肉菜搭配能吃饱，营养还均衡。但是我媳妇爱吃它家的面，说汤好喝，不知大家来尝过没有？

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我说一件事啊，还真不怕人笑话，看着满桌子剩菜，昨天亲家母问我要带点回家吃吗？我毫不犹豫地说：要呀！于是她帮着打了三大包，我带回来了。

天气说冷就冷了，早上几样菜从冰箱里拿出来，晚上才自然解了冻，于是我们家晚餐桌上就出现一盘烤蹄膀肉，一盘盐水鸭，两样荤菜都是加加热就上桌，再清炒一盘香芹，（芹菜也是亲家那里带回来的），做起来简单实惠，另加个番茄鸡蛋汤，齐活。

今晚餐桌上不仅看上去挺丰盛，一家人吃起来也格外香，比坐在酒席上吃的还香。儿媳妇的奶奶去世，亲家夫妻俩为老人办了一场热闹的后事，众亲四邻前来帮忙，扯起长棚办酒席，一日两顿，连着办了四天。

烟酒茶，我不好这口，眼睁睁看着桌子上那些剩菜，心里倒觉得可惜了。平常过日子，饭桌子上有两样荤菜就够好了，配点小菜汤一家人吃得又饱又好。

这几天操办儿媳妇的奶奶后事，餐鱼顿肉，第一天坐在酒席上吃的感觉还好，第二天看着生腻，第三天吃着无味，第四天特想我的粗茶淡饭。

众人胃口都一样，吃上两顿酒席，桌子上剩下的便越来越多，虽然很多人都打包回家了，但还是浪费了不少。奶奶的后事忙完，钱花了近十万，亲家夫妻俩还累了个天倒地歪。

这才是真实的劳命又伤财，何苦呢？那天酒席散场，亲家母的大姐和我坐在一起，我们正闲聊这事，当时我即兴便说：等我到了这一天，后事坚决从简，骨灰要么江湖撒，要么树下葬，绝不能搞得这么繁琐，令后人吃苦。

儿媳就在旁边，她听了立马表态：到时候不是你说了就能算！

我说为什么呢？儿媳说：就像我奶奶现在，人家都这样操办，我爸我妈能另出一色吗？

我说：我立遗嘱啊！儿媳看了眼我儿子，她无可奈何地笑着说：那也没用！你说是吧？

我儿子低着头玩手机，没有兴趣讨论这个话题，只丢了一句不咸不淡的话，说：到时候再说吧！

是啊，此话说得有点过早，虽然言之尚早，但我心里却态度已经坚决，到时候一定会有办法，不让他们铺排后事，生前尽孝还可，后事铺张浪费，活人劳命伤财真没必要。

我是一个种田人，一生难以创下什么财富，能让后人意识到节约的意义，也是一项精神财富。任何事情都能形成攀比之风，如果多数人都认识到了丧葬从简，利国利民，也会形成一股新风气，事情就会好办多了。

对于此事请大家发表见解，你怎么看？#头条创作挑战赛#

初始体重：60公斤

今日体重：50公斤

每天早上一杯黑咖啡

昨日早餐：生菜鸡蛋饼＋蓝莓＋酸奶

昨日午餐：鸡蛋冬瓜豆腐汤＋白芸豆肘子

加餐：李子

昨日晚餐：中午剩下的鸡蛋冬瓜豆腐汤

加餐：鹰嘴豆

运动：早上有氧30分钟，力量30分钟，晚饭后散步1小时

煮完肘子汤怎么处理？每次的汤没法理，倒掉了，期待明天结果[祈祷]

有网友让我把做肘子的视频做出来，不知大家看了滿意吗？

两斤牛肉真不算多——武松打虎这年龄，早上五个大肉包五个鸡蛋一碗粥中午大鱼大肉随便吃晚上东坡肘子一整个加一汤钵银耳汤七八两白酒，第二天早上6点出门跑4000米，白天篮球训练七个小时，自己加午饭前和队友单挑五颗轮一圈。//@驰风m2ry:喝18碗酒，两斤牛肉，肚子好会装

水浒：先来两斤熟牛肉再上三碗好酒，还是老版本的好看，太过瘾了

上海退休夫妇吃午饭了～两个人，三个菜。红烧鸡翅是我烧的；油焖笋是老婆烧的，因为她说我烧得不好吃，所以，亲自动手下厨烧～[捂脸][我想静静]～那个西兰花、春笋蹄膀汤，是昨晚吃剩下的，今天再加一点西兰花热一下～[捂脸][我想静静]

年纪大了，随便吃吃，并不讲究～尤其在疫情期间～[捂脸][比心][作揖]

猪肘子番茄面。朋友们，我又“研发”出来一款适合上班族吃的快手饭——卤肘子番茄面。

做一次卤肉，可以吃n次卤肉面、肉夹馍，对于上班族来说，这简直太友好了。

抽个空卤一锅肉，猪肘子，猪蹄，牛腱子三样混搭也可以，单独一种也可以，剩下的几天，你就可以卤肉面、肉夹馍自由啦。

本来打算卤猪肘子沾蒜泥吃，没打算煮面吃的，再说也没有听谁过说用猪肘子煮面这么一说，这么做实在是事出有因，歪打正着的结果：

卤牛肉因为每天早餐都要切一块，上班的时候再带一个肉夹饼，因此，早早就把牛肉先吃完了。

中间又穿插炖了两次羊肉，做了两次椰子鸡，一直没轮到翻猪肘子的牌。

内天往冰箱放新买来的菜和新做的烤葱油花卷，发现冷冻室紧里头一个餐盒好陌生的感觉。

拿出来一看，里面装的居然是做好就冷冻起来的卤肘子，因为放的地方太靠里，我居然忘了它。

放到冷藏室一个晚上，冻成冰坨的卤肘子化开了。

肘子买的时候，是用电锯一个肘子切四块装盒子里的，正好可以不用自己切开直接卤了。

晚上回来有点晚，不想大张旗鼓做饭了，灵机一动，何不用卤肘子跟番茄煮碗小面？

往锅里舀一勺卤肉汤（一直冷藏在冰箱），切一个番茄加水煮沸，放进去一块肘子煮几分钟，把小面放进去煮四分钟。

ok，完成。

出锅的时候再拧一颗香菜，切几片洋葱放进去，那个香。

不过，看起来卖相一般。

这要怪我把程序简化太过了，如果把肘子和番茄加卤汤先煮好盛出来，再重新烧水煮面更好，那样汤清爽一些。

还有拍照耽误了一分钟，面条吸收了汤汁膨胀起来，看起来有点糊。

经验都是积累起来的，下次改进。

冰箱里还剩下半条照烧鳗鱼，白灼了一份西兰花。

ok，一份简单又营养丰富、能量十足的快手餐就完成了。

丈夫这几天完成医疗支援任务，就可以进入隔离点，隔离满一周就可以回来啦。

丈夫不在家只有我一个人的日子，每一顿也都是认认真真吃的。

有个好身体太重要了。

#大年初四 立春# #年#

今日咬春吃春饼，一早家里也没豆芽菜，切了酱肘子，用黑麦粉和荞麦做的饼一卷，配一碗鲜翠欲滴的菠菜汤。

好友干脆用了面包片，切了同款酱肘子，就着现有的蔬菜，弄了一个“咬春三明治”。快手早餐，愣是吃出了春意盎然！

今儿立春，你家吃啥？