咸菜的腌制方法，腌制咸菜最简单的方法（这8道腌菜方法送你）

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• 1、咸菜的腌制方法：你还不知道怎么腌菜？这8道腌菜方法送你，开胃下饭，值得你收藏
• 2、咸菜的腌制方法，腌制咸菜最简单的方法

1、咸菜的腌制方法：你还不知道怎么腌菜？这8道腌菜方法送你，开胃下饭，值得你收藏

1.【农家酸菜】

食材准备：芥菜15斤，大米两斤，泡菜盐1.5斤，高度白酒适量。

• 15斤的芥菜洗净后放置在室外晾晒一天一夜，这一步的目的是为了去除多余的水分。
• 大米用清水淘洗两次，留下淘米水待用，淘米水大约6到8斤就可以了。
• 准备一个泡菜坛子加入适量的高度白酒杀菌消毒后倒出；准备大约1.5斤的食盐撒在芥菜上，要保证每一片叶子和菜梗上都要粘上泡菜盐。
• 将所有的芥菜整齐的摆放入泡菜坛子里，注意芥菜要尽量的装满坛子为好；然后倒入淘米水和少量的清水没过芥菜，用重物压在芥菜上，防止芥菜浮起和空气接触变质。
• 盖上盖子放置在阴凉干燥处发酵15天到一个月的时间就可以吃了。

2.【脆爽腌辣椒】

食材准备：红辣椒500克，青辣椒1000克，大蒜50克，老冰糖100克，小米椒30克，嫩姜100克，酱油450克，醋200克，食盐20克，八角3个，花椒一把，香叶4片。

• 新鲜的青红椒和小米椒按照以上的重量搭配全部切成条待用；生姜和大蒜切成片；老冰糖100克捣碎成粉末待用。
• 将青红椒，小米椒，姜片和蒜片混合后加入食盐20克和冰糖粉末抓匀腌制30分钟。
• 污水无油的锅中加入酱油450克，醋200克，八角，花椒和香叶加热熬制10分钟；熬好的酱汁自然冷却待用。
• 将腌制好的青红椒装入无水无油的罐子里，浇入熬制好的酱汁没过青红椒，滴入几滴白酒后密封腌制8个小时就可以吃了，爽脆有可口，很是美味。

3.【水晶泡椒藕】

食材准备：九孔莲藕两节，泡椒和泡椒水150克，小米椒5个，两克食盐，白糖10克，白醋4汤匙，矿泉水。

• 莲藕去皮切薄片，放入凉水中冲洗掉淀粉，再滴入几滴白醋浸泡，这样可以防止藕氧化发黑。
• 水开下入藕片焯水30秒钟，捞出后翻入凉开水中冷却待用。
• 控干水分的莲藕片中加入小米椒，食盐，白糖搅拌均匀，再加入泡椒水和泡椒，白醋一勺，凉开水适量拌匀腌制6个小时就可以吃了。

4.【酱腌黄瓜】

食材准备：黄瓜1000克，酱油350克，食盐30克，生姜适量，大蒜适量，冰糖30克，小米辣6个人，醋适量。

• ​黄瓜1000克洗净控干水分切条，加入食盐30克抓匀腌制两个小时，将腌制好的黄瓜水分挤出不用。
• 黄瓜条中加入姜片和蒜片适量，酱油350克，冰糖粉末30克，切碎的小米辣，再根据自己的口味加入适量的醋。
• 盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制8个小时既可以食用。

5.【开胃娃娃菜】

食材准备：娃娃菜1000克，食盐20克，小米椒适量，红醋一瓶，冰糖20克。

• 娃娃菜洗净后晾干表面的水分，然后去头（防止头部有烂叶子，只需切掉一点就可以了）去尾，切成细丝待用，小米椒也切成细丝待用。
• 娃娃菜丝和小米椒里撒入食盐大约20克拌匀，然后立刻装入瓶子或者保鲜盒里。
• 加入冰糖20克，倒入红醋没过菜丝，密封腌制3个小时即可以吃了。

6.【酸黄瓜】

​食材准备：小黄瓜6根，食盐（泡菜盐）15克，小米辣适量，大蒜适量，花椒粒适量。

• 小黄瓜洗净晾干表面的水分，然后装入无水无油的罐子里待用。
• 放入15克的泡菜盐，十五颗花椒粒，小米辣几个，然后加入凉开水没过黄瓜。
• 加盖密封摇晃几下，时调料均匀的溶解，然后将罐子放在阴凉避光干燥的地方腌制7天，黄瓜会变成黄绿色的就可以吃了，酸爽可口，开胃小菜。

7.【爽口酸萝卜】

​食材准备：白萝卜500克，白糖70克，白醋400毫升，花椒3克，小米椒4个，泡椒4个。

• 白萝卜洗净后不要去皮，切成4厘米左右的条，然后撒入适量的食盐抓匀腌制一个小时。
• 锅中加入大约250毫升的清水，加入白糖70克，白醋400毫升，花椒3克煮开后晾凉。
• 腌制好的萝卜条倒掉水分放入罐子里，加入小米椒和泡椒，倒入晾凉的料水没过萝卜条。
• 加盖密封放入冰箱中腌制24个小时既可以食用。

8.【韩式辣白菜】

食材准备：黄心白菜一颗，泡菜盐适量，糯米粉70克，小葱三颗，白萝卜半个，辣椒粉250克，鱼露80克，白糖20克，生姜2块，蒜瓣8个，苹果半个。

2、咸菜的腌制方法，腌制咸菜最简单的方法

姐姐送来一小捆葱，非常新鲜，自家种的，刚采摘下来，水分满满，绿油油的很可人，不知道大家注意过没有，葱叶即使放在冰箱保存，没几天那叶子也会变软，没水分瘪瘪的，弃之可惜，食之乏味，所以别存放了，直接切下来，加点盐，简单腌制一份小咸菜棒极了，物有所值，太好吃了，这可是东北小馆子里边的压桌菜，来过东北的人一定见到过这道这小菜。

这菜北方人都爱吃，我家通常买回来的小葱吃不完的葱叶都会这样处理一下，少的一顿饭吃掉了，多了可以装入容器放冰箱储存几天，还可以用来凉拌辣椒圈，炖豆腐或者炖土豆，这都是我小时候吃过的咸葱叶炖菜，可好吃了，不过也有很多年没吃了，因为现在不会一次买那么多葱。这菜估计南方人吃不惯，因为南方人很少吃生葱，记得一个上海朋友来东北，第一次吃东北的蘸酱菜觉得实在不可思议，生菜生葱怎么能吃呢！当然一路走下来还是禁不住诱惑，最后走到哪里都要点蘸酱菜，东北蘸酱菜是用东北的干豆腐（又薄又香）卷生菜叶、葱、黄瓜、白萝卜条等加上鸡蛋酱，那叫一个香。北京的朋友戏说不是不能吃，是没吃过啊！的确，吃过了才知道好吃，朋友们不妨试试哦！而且葱叶还有祛风发汗、解毒消肿，治感冒风寒的食疗作用。

【咸葱叶】所需食材：新鲜的葱叶200g；盐适量；蘑菇粉适量。

做法：1、新鲜的葱叶切下来，去掉尾部，反复清洗干净，控净水分或者用厨房纸擦掉葱叶上的水分；

2、将葱叶切成小段；

3、根据自己喜欢的口味撒上适量的盐，比平时腌制的小咸菜略多一点就好了，2g的小勺我用了不满3勺；

4、撒上盐后用筷子拌匀，腌制10分钟左右就可以了；

5、腌制好的葱叶，之前看着挺多的，其实腌制后没多少，吃之前加点蘑菇粉，没有蘑菇粉的加点鸡粉拌匀，什么都不加也很好吃；

6、这次腌制的葱叶相对比较多，取少许加点捞汁腌制一份辣椒圈，也特别好吃；

7、装盘，OK！可以开餐了。超简单吧，既不浪费食材，还是一道东北特色小菜，看一遍就会，做一次尝尝吧！

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