老家美食大锅饼，回味家乡的美食

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• 1、老家美食大锅饼：回味家乡的美食
• 2、老家美食大锅饼，江苏古镇上的小店

1、老家美食大锅饼：回味家乡的美食

我的家乡在山东省莱芜市，潘西矿区。这里四季分明，大汶河水向西流，民风淳朴。小的时候全家人排队推磨，全矿区一盘磨，你家推完，我家推。一盘磨两根推磨棍子，母亲始终如一的推，并且一边推一边向磨眼里填料，我们兄弟四个轮流推一头，推几圈，感觉天旋地转了，就换人。煎饼面糊有杂粮：玉米高粱大豆地瓜……组成。我最喜欢吃纯小米煎饼卷大葱，卷大油渣子，撒上芝麻盐，大铁鏊子，烧宣柴火，母亲摊一张，我们吃一张，孩子多，吃得多，热煎饼卷油炸果子最好吃，外酥里嫩。

农村汉子推着独轮车沿街叫卖：锅饼！嗓音粗犷豪迈。大锅饼直径有小一米，厚度有40公分，有一层烤硬了的外皮，焦黄，里面是白色的发面粉，买上五块钱的，再来一块嘎嘣脆的红壤的吐丝口咸菜疙瘩，啃上一口，嚼起来有点费劲，越嚼越香。

冬天大雪过后，到处银装素裹，农闲的菜地里，哀草在寒风凛冽里瑟瑟发抖，待到天晴云散，阳光明媚，地里的雪融化殆尽，土地松软，去地里挖荠菜，你发现残雪薄冰的地面有几片碧绿碧绿的小叶子，你用铁铲子深挖下去，土壤松动，你提起草叶子，抖一抖，一颗小萝卜似的，乳白色的像东北老山参的荠菜的根就挖出来了！经历了霜打严寒，荠菜的根，甘甜多汁，拿回家冲洗干净，撒上細盐，腌制二十分钟左右，入个底味，裹上鸡蛋面糊，油炸，清香可口。

颜庄镇街里有一颗老槐树，粗大的树干，树冠已经不复存在，树干中心是一个深达树根的空洞，春天来了，从树根部生长出新的枝条，绿叶白花，吐露芬芳。古树迎春。

颜庄镇仿古一条街，两头是通齐达鲁（寓意：通齐国到达鲁国）城堡门头，两边是街市。靠近老槐树的地方是老字号：徐家牛肉店。院里有待宰的黄牛，作坊，门口生肉架子上，悬挂着整扇子的牛肉，熟案子上摆放着切碎了的牛杂，牛筋，柳条筐子里有卤好的大块的枣红色的牛肉，顾客挑中那块，过好称，店家给你切好，舀上汤，打好包。老话说得好：“牛肉不加汤不如豆腐香”。徐家牛肉筋头巴脑有嚼头，好吃。

小时候只知道羊肉包水饺好吃，一共也没吃过几回，一直到参加工作后，市场开放，附近农村里的人，在矿宿舍区茶水炉子前，空地上，挖坑埋灶台，大锅羊肉汤，五毛钱，切一大块肉，一大搪瓷缸子汤，配上辣椒香菜蒜末那叫好吃！后来早晨5.30分起床，去赶展家第一锅羊肉汤，薄雾朦胧，天色微亮，矿宿舍区展家羊肉馆内，热气腾腾，喝羊肉汤的人络绎不绝了，老展是回族，煮的羊肉汤，肉烂，汤色乳白，特别是第一锅还没有加水的原汤，原汁原味，喷香，泌人心扉。

荷叶狗肉。交了腊月，东照林村的打狗屠夫李巴拉眼就来矿上收狗，主家给狗套上绳子，李屠夫就牵着狗围着一棵树转，三转两转就把狗拴牢了，嘴巴捆绑住了，眼睛里是泪，腿被反绑了，拉急屎了尿急尿了，李屠夫把狗背回家活剥，第二天一大早，挑着担子来矿上卖狗肉，泥巴盆子里大块的狗肉浸泡在红色的肉汤里，垂涎欲滴，要那一块，上称，切好了舀上汤，用干荷叶包了，拿回家下酒，狗肉沾花椒三至五粒。

五月黄羊山，九龙山上野韭菜花绽放，随风摆动，掐回来，洗干净了，晾干，用磨碾碎成泥，撒上盐，腌制一个星期，沾豆腐豆腐脑吃，韭菜花香浓郁，色泽鲜艳好看。

妻子在矿机修厂上班的时候，有一年春节，妻子的徒弟从老家带回一只自家果园里养的

鸡，送给我们。一只上色的大红公鸡，黑红相间的羽毛，通红的鸡冠子，两眼放光，双腿上长有弯弯的蹬爪子。彩色的尾巴，漂亮，这鸡生活在苹果园子里，吃得是虫子，喝得是露水，晚上睡在高高的树干上。这鸡早晨起来打鸣高亢响亮悦耳动听，儿子说什么也不让杀，养在阳台上，有一天，这鸡从三楼的阳台上，飞走了，像一只飞过峡谷之巅的云雀，我们紧随其后追下楼，只见它时而飞翔，时而快跑，跃过平房高墙水沟，钻入下水道，进入学校，闯入教室，在老师同学们的惊呼下，终于将它擒获。回来后，用剪刀剪去了它的翅膀，把它关进鸟笼子子里。失去了自由，它萎靡不振了，垂头丧气了，早晨起来也不打鸣了，也不吃食了，它在想它的溜达溜达的果园了，三妻四妾的生活了，最后我们只好把它杀了，当刀子划开它的动脉血管，松开手，一道血光闪过，噗噗愣愣扫起一阵烟雾，它死了，开水褪毛，光溜溜的公鸡是一个有马甲线的健美运动员，红色的肌肉硬邦邦的。莱芜柴火炖鸡，好食材，不用加调料，最简单的烹饪方法，清水加盐，天下美味！

距离矿区五里有一个村子，唤作潘家沟村，村里有一个中年妇女，姓黄，我们都叫她黄大妮子。黄大妮子一天中，晚两次骑着大金鹿自行车，后货架子上驮着一个不锈钢做的铁皮箱子，里面是刚出锅的热肴肉，到点沿途有人持币等待购买，到达矿区西市场已经所剩无几了，几十年如一日。黄大妮子煮的肴肉烂，粘，香，入口即化，深受广大矿区群众的好评。

离开矿区屈指算来有八个年头了，先后在泰安市，深圳市，大连市，武汉市暂住，有幸品尝了各地区的美食，感觉还是家乡的味道挥之不去。值得回味。

2、老家美食大锅饼，江苏古镇上的小店

江苏苏州有一座古镇，名为芦墟古镇。芦墟古镇没有商业化，很多建筑、风景都比较原生态，烟火气息非常浓重，除此之外，当地还隐藏着许多接地气的美食小吃，如苏式糕点、眼镜鸡肉串、牛肉拉面、太湖蟹、老式馄饨、同里状元蹄等等，非常值得游玩一番。

芦墟古镇有一条横穿小镇的河流，河流的两岸是商业街，商业街的建筑跟以前的跨街楼很相似，楼下为商铺，楼上可住人，在小河的一座桥边，有一家苏式糕点铺，这家糕点铺的老板是一对老夫妻，夫妻俩经营这家店已经三十多年，因为古镇没有开发，很少有外地人来，所以三十年间，来店购买的顾客基本都是本地人，生意虽不是火爆，但也还算过得去。

店里有一种很独特的糕点，名为麦芽塌饼，麦芽塌饼是苏州的一种传统茶点，很受当地人民的喜爱，外地人则见得少甚至没吃过。其主要原料是麦芽和石灰头草，石灰头草又名鼠曲草，这种草一般在农历的二月份左右发芽，阳历四月份左右开花，开花后茎叶就会变老，而制作麦芽塌饼的鼠曲草要很嫩才行，所以一般清明节后，这种糕点就会下架。

鼠曲草本身带有一股苦味，在制作糕点前，夫妻俩会将其放入沸水中煮熟，煮熟后的鼠曲草，苦味尽除，剁烂后，和进掺了适量麦芽粉的米粉中，加清水揉成面团，然后包入提前熬制好的豆沙，放入蒸锅中蒸熟，蒸好的饼放凉后，煎至两面微焦即可，煎好的麦芽塌饼，黛青光亮，有一股淡淡的清香，吃起来细腻软糯，甜而不腻，蕴含春天的味道。

除了麦芽塌饼外，店里还有青团、黄松糕、肉粽、赤豆粽、发糕、馒头、寿桃等糕点，其中肉粽5元一个，麦芽塌饼和肉馅青团3元一个，其它的基本都是1.5-2.5元左右，店里的糕点数量有限，如果需要很多的话，必须提前打电话给夫妻俩，告知所需的糕点种类和数量，这样那他们才有足够的时间准备制作，一般预订的顾客较少，大部分都只购买几个，想吃了又来。

麦芽塌饼的制作工序比较复杂，夫妻俩每天凌晨三四点左右就要起床开始制作，生意比较冷清的时候，才能稍微多睡一会，三十年来都是如此，非常辛苦，但他们从没想过放弃，直言做不动了才会停止。这样的传统小吃，你喜欢吗？

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