牛肉饺子馅怎么调最简单，牛肉饺子这样调
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- 1、牛肉饺子馅怎么调最简单：明日出伏吃饺子！牛肉饺子这样调，鲜嫩多汁不油腻，关键在这
- 2、牛肉饺子馅怎么调最简单，3分钟学会牛肉饺子馅调馅做法大全
1、牛肉饺子馅怎么调最简单：明日出伏吃饺子！牛肉饺子这样调，鲜嫩多汁不油腻，关键在这
明天就要彻底告别“三伏天”，也就意味着炎热的夏季已经过去，将迎来秋高气爽的金秋时节。
对于北方人来讲，凡是一个节气的结束或开始，包顿饺子改善一下伙食都是必需的。
整个夏天太过炎热，大鱼大肉这些食物吃起来没有胃口，“三伏天”过后天气凉爽，正是“贴秋膘”准备过冬的好时候。这个时候一盘好吃的牛肉饺子是必不可少的。
以前开饭店的时候，雇了一个饮服公司退休专做面食的大姐，她调的牛肉饺子馅堪称一绝，当时每天店里都要卖上四、五十盘。今天就把这个牛肉饺子的调馅方法跟大家分享一下:
【牛肉芹菜馅饺子】
【主料】:新鲜牛肉、芹菜
【配料】:葱姜末、猪肥膘肉少许
【调料】:花椒水、蚝油、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、白糖、花椒油
【制作方法】:
1.把牛肉剔去筋膜，然后斩剁成馅，猪肥膘肉用刀背砸成泥，也跟牛肉拌在一起。
2.芹菜摘洗干净，入加了几滴油的沸水锅中焯烫至变色，捞出过凉后顶刀切成细末。
3.在牛肉馅中加入葱姜末、白糖少许、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉、盐，按顺时针方向搅打至肉馅发粘。
4.在肉馅中分次加入泡好的花椒水，边加边按顺时针搅打，打至肉馅发粘膨胀上劲后即可。
5.把切好的芹菜放入肉馅中，凉油和花椒粒一起入锅，小火慢慢炸出香味，然后捞去花椒粒趁热淋在芹菜上，把肉馅和芹菜拌均即可开包。
6.包好的饺子入沸水锅中，煮开三次并点三次凉水，待饺子全部浮起鼓肚即可捞出享用。
【美味小贴士】:
- 肉馅跟芹菜的比例最好以6:4为好，这样更能品尝出牛肉的鲜味。牛肉饺子也可以选择圆葱、茴香、萝卜，不过切忌不要用韭菜，因为餐饮界调馅有“牛不韭，羊不姜”的说法。
- 花椒水可以提前熬制，把花椒粒凉水下锅煮开后散发出花椒的香味即可，等到晾凉后捞去花椒粒即可使用。去腥增香用花椒粒效果特别好，尤其调牛羊肉的馅。
- 因为牛肉的瘦肉含量比较高，为了防止吃起来不够油润，所以少添加了一点猪肥膘肉，如果不喜欢也可以不加，不过要加大花椒油的用量。
- 牛肉的吃水量比较大，一般一斤肉馅可以打入六两左右的水，打水打到肉馅发粘膨胀、上劲即可，如果水打多了可以把肉馅入必须里冷藏一会再包。
- 烧热的花椒油可以把蔬菜的香味激发出来，所以趁热淋在芹菜上可以把芹菜的香味激发出来，而且可以锁住芹菜的水分。
- 调制牛羊肉馅时就不要放料酒了，因为料酒调出来的牛羊肉馅会有发酸的感觉。
【牛肉芹菜馅饺子】一咬爆汁，而且芹菜的清香正好解了牛肉馅的腻，提升了饺子的鲜。
明天就出伏了!所以给家人包上一顿美味的【牛肉芹菜馅饺子】是必不可少的。只要掌握好花椒水施放的量，以及肉菜的比例，那么家里调出媲美饺子馆的牛肉馅饺子也不是难事。而且吃的更加放心、舒心，大家觉得呢？
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2、牛肉饺子馅怎么调最简单，3分钟学会牛肉饺子馅调馅做法大全
▲配方1：牛肉大葱饺子馅
牛肉剁馅，生姜洗净切片，大葱洗净切小段；姜、大葱依次放进料理机中打碎，大葱不要打太碎；牛肉馅打入鸡蛋、放姜碎、大葱，加入生抽，黑胡椒，适量盐调好味；最后加入香油，沿一个方向搅拌，可以加入少量水，一直搅拌到肉有粘性即可。
▲配方2：牛肉洋葱饺子馅
牛肉剁馅，姜葱切末；把姜葱沫放入油中小火煎香捞出放碗里；放入牛肉馅一起，拌入少许十三香，料酒，盐，鸡精，生抽，拌匀。
▲配方3：牛肉芹菜饺子馅
牛肉剁馅，加点水朝一个方向搅拌；在牛肉馅里放入葱姜末、胡椒粉、精盐、酱油、味精、色拉油，少许的香油待用；芹菜用水焯一下，切成芹菜末放入牛肉馅中拌匀。
▲配方4：牛肉莲藕饺子馅
牛肉剁馅，莲藕剁碎，葱姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、盐、酱油、花椒水，顺时针搅拌成泥状。
▲配方5：牛肉土豆饺子馅
牛肉剁馅，蒜苗取三根切碎（不喜欢蒜苗味或者胃不好的人可以将蒜苗换成葱），土豆切片，放入蒸锅，蒸熟（大概十五分钟），捣成土豆泥；锅内热油，放入牛肉炒干水分，依次放入生姜，老抽，盐，花椒粉，鸡精，饺子粉，翻炒均匀后，加入蒜苗，土豆泥，继续翻炒均匀，将炒好的馅料装盘即可。
▲配方6：牛肉香菇饺子馅
牛肉剁馅，葱姜切末；牛肉馅里加葱姜沫，生抽，1个鸡蛋，十三香，香油，注意不要太稀，感觉比较顺滑就行；香菇洗净，煮水准备烫香菇，先烫香菇腿，水开了后再放香菇，开两遍左右捞出放凉然后挤水，可以用纱布裹着挤；挤完水分的香菇剁碎放到肉馅里，加两大勺面酱，两小勺盐，然后放少量香油拌匀。
▲配方7：牛肉萝卜饺子馅
牛肉剁馅，樱桃萝卜去皮后擦成细丝；起锅煮水，水开后，放入擦好的萝卜丝焯2分钟，焯好后，过凉水拨凉，再挤去水份备用；牛肉馅加葱花，油，顺时针搅拌，放放置3分钟，加入挤去水分的萝卜丝，加盐，味精拌匀。
▲配方8：牛肉韭菜饺子馅
韭菜洗净沥干水分再切碎，可以撒一些盐杀杀水，口味重的也可以不用；牛肉选瘦的先切成小块，然后慢慢剁碎；先后放入胡椒面，辣椒面，盐，葱姜蒜，一颗鸡蛋和少量核桃油；搅拌均匀，盐要少放，牛肉韭菜吃的就是一个“鲜”字。
▲配方9：牛肉白菜饺子馅
牛肉剁馅，葱姜切末；葱姜末与肉馅一起放入盆中，加酱油，美极鲜，胡椒粉，花椒水，花生油，盐，顺着一个方向绞打上劲；白菜剁碎，稍微攥一下水分，放入肉馅中拌匀。
▲配方10：牛肉蒜苗饺子馅
牛肉剁馅，蒜苗、青椒、姜分别切碎；全部食材混合一起，加入适量食盐、十三香、香油、葵花油、老抽拌匀。
▲配方11：牛肉韭黄饺子馅
牛肉剁馅，葱姜切末，韭黄切碎；所有食材装入盆中，加入五香粉、花椒粉、盐、白糖、香油、味精，用筷子往一个方向搅，直到搅均。
▲配方12：牛肉菠菜饺子馅
牛里脊或者臀肉剁成馅，放入一个鸡蛋，加适量十三香，姜蒜粉，黑胡椒粉，盐，搅拌均匀，倒入料酒两勺，搅拌均匀后分次加入适量的清水搅拌；放冰箱冷藏，时间看自己情况，时间久一点就入味一点；菠菜洗净切碎，和牛肉馅一起拌匀，倒入两勺黑芝麻油，再次拌匀。
▲配方13：牛肉番茄饺子馅
牛肉去除筋膜，洗净切丁，放入生姜末，用刀剁匀，去肉腥，放入葱末，剁成肉糜，放入干净的小盆内，放少许精盐，倒入少许酱油提鲜，撒入花椒粉增鲜去腥，搅拌均匀，腌渍30分钟；番茄去皮切成小丁，码入碗内，把番茄丁蓖住，让渗出的汁液先倒入腌好的牛肉馅里，用力搅匀，让牛肉吸收掉番茄汁，再倒入番茄丁拌匀；倒入两汤匙食油，搅匀后撒入精盐，最后搅拌均匀。
▲配方14：牛肉木耳饺子馅
黑木耳提前泡好，洗净后剁碎；牛肉剁馅，加7勺油，一勺酱油，半勺盐，半勺鸡精，再放入剁碎的黑木耳搅拌均匀。
▲配方15：牛肉南瓜饺子馅
牛肉剁馅，拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐3克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、大葱150克和姜末10克；南瓜切小块擦丝；木耳泡发后切碎，放入南瓜丝里一起加盐2克调味拌均；将调好味的肉泥馅和南瓜木耳馅拌均在一起，最后加葱油，或花椒油、香油再次拌均匀。
▲配方16：豆角牛肉饺子馅
大葱切段、生姜切片，牛肉去掉筋膜切成小块；豆角清洗干净，摘掉两头，放入沸水中焯烫3分钟捞出控干，然后切成沫；牛肉和葱姜一同放入料理机分次打成肉糜，牛肉馅和豆角一同放入容器中加入辅料所有顺时针搅拌，分次加入清水，直至肉糜变得上劲就好了，只要香味出来咸淡就说明合适，放入冰箱要盖保鲜膜。
▲配方17：牛肉青椒饺子馅
青椒1根洗净切小丁，牛肉剁馅；切好的青椒粒加入牛肉馅中，再加入盐3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蚝油3克、胡椒粉、生油少许，一起拌匀。
▲配方18：牛肉香菜饺子馅
牛肉猪肉按1:4的比例调配。牛肉猪肉一起剁碎，装盆，放入洋葱末、葱末、生姜末、鸡蛋、生抽、十三香饺子粉、黑胡椒、料酒、熟好的花椒油（凉）、香油后，按一个方向搅拌；中间可以加水后再搅，直至饺子馅上劲，放入切碎的香菜再继续搅，香菜根一定要留着，它可是香味最重；然后放冷冻室冷冻一会儿（10-15分钟左右）。
▲配方19：牛肉包菜饺子馅
牛肉剁成馅，加入花椒粉、少许盐、酱油、熟油，分三次加热水，朝一个方向搅；葱、姜切末，加到肉馅里搅拌均匀；包菜切成丝，用热水焯过，剁碎，加到肉馅里，再加适量的盐搅拌均匀。
▲配方20：牛肉茄子饺子馅
坐锅提前放2碗水，把五香料都放进去小火熬煮5分钟，关火晾凉后过滤出调料备用；牛肉剁成馅，装进一个结实的保鲜袋放进盆子，把晾凉的五香料水少量多次地倒入肉馅中，再加入足够的盐，戴手套用力把肉馅揉匀，让肉馅把水分都吃进去；2个茄子洗净去皮切碎成小粒，加适量食用油拌匀，再和肉馅搅拌一起，混合均匀。加入葱姜末、用香油把葱姜末拌匀，再加入鸡粉搅拌均匀。
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