嗅觉与味觉的舞者

轻轻擎起一只酒杯，细细端详杯中之酒的色泽，然后轻摇两三下，鼻子凑近杯口，吸一口酒香气，几秒钟后，举杯饮一口，反复鼓动舌面，让那一小口酒在口腔中打转，与味蕾充分接触……对于爱酒之人而言，品酒是一个美妙的过程。

可是，在劲牌公司，有这样的一群人，他们不爱喝酒，平时也很少喝酒，但几乎天天都要品酒。他们就是嗅觉与味觉的舞者——品酒师。

童国强，就是他们中的一员，他是一级品酒师、一级调酒师、白酒评委。

 

闻香识酒的“酒鼻子”

在实验室里，童国强穿上白大褂，取出酒杯，任选一种中国名酒，隐去品名倒在杯中，他不费口舌，察颜观色之后，用鼻子一嗅便知是何地所产，是何曲种、何类香型、如何生产、窖藏多久、质量怎样、口感如何等等，其酒精度数差别可控制在2°左右。

而这，也是他每天的工作。年近40的童国强是劲牌有限公司技术中心产品研发的技术骨干，他朴质，稳沉，直爽。

“我不爱酒，平时也很少喝酒，但几乎天天都要品酒。”童国强说，“职业决定我尽量不去用舌头品咂，而是用嗅觉将获取的信息储存在记忆中。否则，整天喝得晕晕乎乎，就没办法工作了。”

童国强是一级品酒师、一级调酒师、白酒评委。在公司负责参与完成多项高水平项目，其中《减小肝损伤功能白酒研制》填补了国内白酒市场空白，达到了国际先进水平；发表多篇论文，其中《清香型小曲酒的香味组份特点及风味特征》研究在行业内具有领先水平，并于

“我只是做好本职工作的同时，再前进一点点。”童工一句简单的话语，却深刻诠释了其成功的原因。诚然，如果大家对于每一项工作，不单单止于工作的完成，而是再向前一点点，那么，每个人都会收获另一份成功。

 

品酒不靠天赋靠苦练

如此神奇，童国强是否有什么特异功能呢？童国强笑称，他嗅觉、味觉和普通人一样，没什么天赋，全凭勤学苦练，博闻多记，只要嗅觉、味觉无缺陷，后天完全可以训练出灵敏的“酒鼻子”。

据了解，出生于

26岁就成为公司的中层管理干部，这并没有让他骄傲自满，反而更加激起了他蓬勃的斗志。在担任车间主任期间，他先后参与完成了“小曲基酒综合处理工艺”、“普级酒精综合处理工艺”，以及“劲牌纯谷酒”、“保健酒基酒”、“优质纯谷酒”、“毛铺老酒”等产品开发项目。

童国强回忆说，真正的魔鬼训练是在

他首先通过省级选拔，代表湖北参加全国决赛，在全国

品酒，于他是是一个精益求精、分毫有别的细致工作，必须有丰富的经验和广阔的接触面，对各种白酒的香型、生产工艺、口感特征、酒体风格等都了如指掌。新产品的开发，从原酒筛选，到酒体设计，到精细调味，都离不开精湛的品评技能。

于是，他把更多的精力放在了品酒上面，这让他成为一名闻香知酒的专业人士。

“对我来说，品酒不是为了享受，评酒不是为了炫耀。我目前的较好的使命，就是运用自己的技能研制能打动消费者的新产品。”谈及这些，童国强流露出自豪与欣慰的笑容，仿佛浸润过玉酿琼浆。

经他开发的毛铺老酒和大团圆系列产品，口感好、饮后反应小，自上市以来，就取得了不错的市场业绩。

品酒师靠鼻子和舌头吃饭

童国强称，工作量满的时候，自己一天要品酒50-60种，千余吨原酒的量。

在常人眼里，品酒师一定是酒量了得，千杯不醉。童国强却坦言，大多品酒师只能喝半斤。“我们品酒很多时候只用鼻子，顶多用舌尖，根本不会喝进去，并且此职业还要求我们不能酗酒。”

其实，闻香识酒只是一个品酒师的基本技能。

在酒企里，白酒品酒师还要参与指导酿酒工艺、贮存和勾调，新产品开发等工作。品酒师是每个酿酒企业必不可少的人物，也是企业的灵魂人物，每个企业酒的品质、口感等都要靠品酒师来把关。为了准备判断白酒的香型和品质，品酒师进行品酒活动前，对饮食都是有严格要求的。

据介绍，高级别品酒师一般是用嗅觉将获取的信息储存在记忆中，尽量不用舌头品咂就能识别酒的基本信息。“品酒师在产品勾兑、分级、检验的过程中不容闪失，有时会用舌尖去品来确认嗅觉所获得的信息，但是品酒绝不会吞进胃里，因为职业决定品酒师要时刻保持灵敏的嗅觉和味觉，酒喝进胃里后，从肺里呼出的气体会带酒精，对下次品酒影响非常大。” 

童国强介绍说，因为靠鼻子和舌头吃饭，品酒师对这两个器官的灵敏度要求很高，因此必须保持良好的生活习惯，应尽量避免抽烟、喝酒、食辛辣油炸食物、熬夜，因为这些都会影响嗅觉和味觉器官的灵敏。

品酒师是不是左手酒杯右手钞票的职业呢？童国强坦言，收入不错，在公司里，普通的品酒师都比不少管理层工资都高，在黄石来说更是高端收入人群。