杨柳青茶汤进“非遗”名录

    天津网讯 城市快报记者 张珊珊 即时播报 凭借春节的喜气，正月里，杨柳青“刮起”一阵民俗风，为市民带来别样的感受，似乎有穿越的感觉。说起传统小吃，较右特色的要数杨柳青古镇的王记茶汤，“茶汤是西青区杨柳青地区特色小吃，已有百余年传承历史，现已被列入西青区非物质文化遗产名录。”据介绍，王作山是王记茶汤第四代传人，从小喝着家里的茶汤长大，还不会背书时，就已经能背下茶汤的10多种原料和配料。在他记忆里，王记茶汤的技艺与传承，永远是父辈们津津乐道的话题。

    据王师傅介绍，他的茶汤能够吸引成百上千食客，靠的就是祖传的大铜壶和沏茶汤的绝活。“我家的龙嘴铜壶不止一个，较古老的已有130多年的历史，而每天陪他‘出摊’的那个，也有80岁‘高龄’了。王记铜壶比较大，壶本身净重30多斤，一次放煤40斤，水100多斤，加起来接近200斤。要是力气不够，掌握不好力道的人很难驾驭它，更别说沏茶汤能玩出一些动作花活来。”王作山说。

    说着，王师傅表演起他的看家本领。只见王师傅左手执碗，碗中盛着调成糊状的半成品，右手扶壶柄，双脚撇开站稳，碗口与壶口距离恰好保持在一二尺的地方，右手一抬，开水顺着壶嘴流出一道水柱，王师傅随时变换碗的距离，不让开水外溢。碗中的茶汤逐渐变成浅红色，淡淡的香味顿时飘散开来，和上青红丝、黑芝麻等配料，在王作山短短一分钟内一串眼花缭乱的动作中，一碗茶汤完成。

    杨柳青茶汤为何能传承百年？据介绍，精选原材料是做好茶汤的关键。“我会选优质高粱米，有时也会到山西选料。一般3斤高粱米才出1斤高粱面，此外，葡萄干、瓜仁等果脯及红、白砂糖这些配料也要优选，再撒上秘制芝麻盐，沏出的茶汤才会香味浓郁，口感爽滑不黏腻。”王师傅说。

    据了解，市民在杨柳青古镇，可观赏运河美景，近距离地感受和体验千年古镇的民俗魅力。在石家大院、安家大院和大院文化区，游客体验着老北方四合院的典雅与古朴。在大院区的意合堂会里，还能欣赏京剧、相声、小品、民乐、杂技、魔术、变脸、茶艺等传统民俗表演展现了中国传统艺术的精髓。